De la clasic la modern - regândit mâncarea maghiară

În cazul mâncărurilor clasice maghiare, îl putem proiecta cu o ofertă foarte puternică - nu numai în sens literal - bogată, a cărei caracteristică cea mai importantă este compoziția și gustul unic. Bucătăria maghiară este înrădăcinată în bucătăria țărănească tradițională și a devenit ceea ce ne putem mândri astăzi ca urmare a unui proces milenar. Procesele tehnologice inovatoare și reînnoite de astăzi ale tehnologiei bucătăriei, combinate cu creativitatea cunoștințelor profesionale cu ajutorul unor materii prime și ingrediente excelente, fac adesea o diferență specială față de conținutul obișnuit.

Am venit cu câteva idei provocatoare de gândire pe acest subiect, care reflectă în continuare faptul că, folosind ingredientele obișnuite, putem ieși cu îndrăzneală din formalități, fără a, desigur, uita originea și, nu în ultimul rând, efectul general al anumitor alimente.

Aperitive:

Clătitele Hortobágy într-un mod diferit

Coaceți aluatul subțire de blini pe aer fierbinte și lăsați-l să se răcească. Gatim ardei bogati din pulpe de vita. Filtrați două treimi din sosul de boia, pulpați restul cu carnea într-un termomixer și întindeți-l pe aluatul de blini răcit, apoi lăsați să se cântărească. Măcinați mărunt 10 dkg de răzătoare de rață, adăugați 40 dkg de făină, 1,5 dl de ulei, 1 dl de apă și amestecați până devin cremoase, apoi prăjiți într-o tigaie fierbinte până când este netă, maro auriu, lăsați-o să se răcească pe hârtie impermeabilă. . Dacă se dorește, dreptunghiurile și discurile sunt rupte din ardeii înveliți pe blin, preîncălziți și apoi serviți cu sosul fierbinte, cremos de boia. Se ornează cu stropi și smântână cremoasă și ulei de boia.

+ sfat: Se poate face și din ardei de pui, prin îndepărtarea bucăților de carne din oase înainte de pulpare.

Felii de ficat de gâscă la grătar cu prăjituri și prune de lavandă

Feliile de prăjitură de casă sunt prăjite în cuptor, feliile de ficat de gâscă sunt rulate în unt de cocos, la grătar într-o tigaie fierbinte și apoi stratificate între feliile de tort crocante. După îmbibare, prunele se cremă în pacojet cu smântână și flori de lavandă (pot fi uscate și ele), formate din sifon de spumă la servirea aperitivului nostru.

+ Sfat: chiar și atunci când este preparat cu felii de ficat de rață, este maiestuos.

Supe:

Supă de gulaș clarificată cu mărgele de legume

După ce a fiert borcanul de vită, îl fierbem întreg cu legume mult timp, apoi îl filtrăm și îl lămurim. Friptura de vită este tăiată cubulețe, pulpată într-un termomixer, cu suc redus și congelată în greutate într-un strat mai subțire. Cu ajutorul supei clasice de gulaș din legume, formăm mărgele cu un nap și îl aburim pe o bază crocantă. Când servim, luăm mini-discuri din jeleul maxilarului de vită în supă și îl servim cu supa clarificată și chipsuri de casă împreună cu mărgelele de legume.

Supă de pește mixtă Batyus

Gătim și filtrăm sucul de pește din bucăți de pește pre-condimentate, odihnite, osoase. Putem trece și sucul de bază. Fierbeți fileurile de pește în sucul amestecat (crap, somn, cuier etc.). Riscați fin carnea și umpleți-o într-un aluat proaspăt, frământat din făină și ouă, formați un coc mediu, legați-l cu arpagic sau praz și gătiți-l gata în supa de bază mixtă de pește, serviți-o cu sucul său.

+ Sfat: pe lângă pachetele umplute cu pește, puteți face pachete umplute cu pește în mod similar și le puteți servi amestecate.

Feluri principale:

Burger de somn de piper în mărar buci

Coacem găluște de casă cu mărar și smântână. Sosul de boia este cremat într-un termomixer, extras cu foaie de gelatină și cântărit în brânză de țiglă între straturile de film. Brânza de vaci este cremată cu smântână și condimentată cu mărar proaspăt. Facem pesmet din pește, mărunțim mărunt 10 dkg din acesta, adăugăm 40 dkg de făină, 1,5 dl de ulei, 1 dl de apă și o amestecăm în cremoasă, apoi o prăjim într-o tigaie fierbinte până când este neted, maro auriu, lăsați-l să se răcească pe hârtie rezistentă la grăsimi. Fileuri de somn la grătar, adaptate la mărimea bucinei, apoi ne-am asociat burgerul cu cremă de caș de mărar, legume proaspete, foaie de boia de ardei și garnitură de pește. Vă recomandăm cartofii prăjiți Aviko Super Crunch.

Lasagna cu pui și boia

Gatim o boia de pui bogata, scoatem bucatile de carne, o curatam de oase si o adaugam in sos si o smulgem intr-un termomixer. Tăiți găluștele, le prăjiți pe jumătate cu gălbenuș de ou la 180 de grade timp de 5 minute, așezăm pe el boia cremoasă de pui, o cântărim. Întoarcem cealaltă jumătate a găluștelor cu un ou bătut întreg și îl stratim cu boia de pui, o prăjim. Serviți cu sosul nostru cremos de boia, smântână, garnisiți cu pătrunjel verde și ulei de boia.

Deserturi:

Somló kuglóf

Ingredientele clasice sunt realizate sub formă de găluște, servite cu un cuțit de gheață auriu stafide-portocaliu.

Pahar de tambur

Din plăcile originale de tort le tăiem pe cele de sticlă, facem mousse slabă din ciocolată neagră (4 gălbenușuri de ou, 8 dkg zahăr, 4 dl frișcă rece, 10 dkg ciocolată neagră, 1 dkg gelatină plată). Pentru mousse, gălbenușurile se aruncă cu zahăr peste vaporii de apă, apoi se bat spumă până se răcește, transformând ciocolata topită, frișca și gelatina plat topită.

Folosind o pungă de spumă, puneți mousse-ul între blaturile de tort într-un pahar. Facem caramel gros, îl zdrobim grosolan într-un mortar și ne acoperim crema de sticlă cu el.