Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria iaurtului

Într-o altă legendă, ambasadorul mongolului Genghis Khan s-a oprit cândva să ceară apă într-un mic sat cucerit recent. Cu toate acestea, localnicii subjugați au turnat lapte în sticla de apă din piatră în loc de apă, în speranța că omul inamic va rămâne fără o sticlă de apă utilizabilă în mijlocul deșertului. Ulterior a vrut să bea piatra și a găsit gustoasă băutura semilichidă necunoscută pe care a găsit-o în sticlă: așa s-a născut iaurtul. Băutura albă a fost apoi luată peste tot de călăreții lui Genghis Khan în timpul cuceririlor lor, răspândite în toată lumea.

Iaurtul a apărut pentru prima dată în Europa de Vest în secolul al XVI-lea, în timpul domniei regelui francez Francisc I. Potrivit povestirii, domnitorul s-a luptat cu probleme intestinale constante, iar plângerile sale nu au putut fi soluționate de medicii instanței. S-au adresat ajutor sultanului turc, care l-a trimis pe „colegul său francez” pe unul dintre cei mai iscusiți doctori ai săi cu o turmă de oi și o rețetă secretă de iaurt. Din laptele de oaie acru, regele și-a revenit, făcând din iaurt o băutură foarte populară pentru o vreme. Dar a fost uitat curând și a trecut patru sute de ani până când civilizația occidentală a redescoperit.

La începutul secolului al XX-lea, biologul rus Ilya Mecshnikov, care lucra la Institutul Pasteur din Paris, a cercetat cum bacteriile din iaurt ar putea ajuta la prelungirea vieții. Teza sa de început a fost că resturile alimentare, care sunt descompuse de bacteriile din intestin, produc substanțe care „otrăvesc” încet o persoană din interior. În același timp, și-a amintit că păstorii din patria sa, Munții Caucazului, au trăit de ceva timp. Potrivit celor de acolo, datorită bacteriilor vii găsite în iaurt. Mechnikov a reușit să demonstreze că consumul regulat de iaurt este benefic organismului uman: aceste bacterii „bune” previn dezvoltarea bacteriilor „rele” care produc substanțe toxice în intestin. Prin urmare, a primit Premiul Nobel în 1908 pentru munca sa.

Iaurt sănătos

Toate iaurturile sunt surse excelente de proteine, calciu și vitamina B2. Pe lângă acestea, ascunde și multe vitamine și mai multe tipuri de săruri minerale, dar în același timp conține relativ puține calorii. Produsele lactate acide care au și o cultură de iaurt viu oferă beneficii suplimentare sănătății noastre. Astfel, cercetările recente arată că consumul de iaurt reduce riscul de a dezvolta anumite boli (cum ar fi cancerul de colon), elimină organismul de substanțe toxice și echilibrează flora intestinală. În plus, ne întărește sistemul imunitar și scade nivelul colesterolului din sânge.

Aproximativ 75% din populația adultă are dificultăți în digestia lactozei, deci nu ar trebui să consume lapte. Cu toate acestea, iaurtul o face. Acest lucru se datorează faptului că enzimele culturii vii sunt „pre-digerate” lactoză pentru organism. Astfel, consumul regulat de iaurt reduce gradul de intoleranță la lactoză. Un alt beneficiu este că accelerează metabolismul grăsimilor și eliberează corpul de tampoanele de grăsime - deci este inclus în mod regulat în diete.