Așa depozităm mâncarea la căldură!

„În astfel de momente, în cea mai mare canicula, diareea sau vărsăturile cauzate de alimente este cea mai tipică boală. Pentru că în căldură, atât mesele crude, cât și cele gata se strică mult mai devreme. V-ați întrebat vreodată cum să răciți supa fierbinte cât mai repede posibil, astfel încât să o puteți pune la frigider? Sau, știți cât timp mâncarea poate fi păstrată la frigider vara? Sau dacă mergi la un picnic în aer liber, cum îți împachetezi mâncarea pentru a nu se strica în căldură? L-am întrebat pe Csaba Enyedi, directorul de comunicare al Hungast, despre toate acestea, deoarece una dintre activitățile principale ale grupului companiei este alimentația pentru copii - într-adevăr trebuie să cunoască toate procedurile pentru a menține alimentele proaspete și sănătoase chiar și la căldură.

Practici la domiciliu

„Mâncarea poate fi păstrată la căldura verii pentru o perioadă mai scurtă de timp - indiferent dacă este vorba de mâncare crudă sau gătită. În acest caz, trebuie acordată mult mai multă atenție depozitării materiilor prime și a meselor gata ", a spus Csaba Enyedi.
În special carnea, mezelurile, produsele lactate și felurile de mâncare cu ouă se strică cât mai curând posibil la căldură. Este important ca aceste vase să fie refrigerate cât mai curând posibil după cumpărare, dacă este posibil în recipiente etanșe.

Fotografie cât mai curând posibil Foto: Poate Csaba

„Nu puneți carnea sau mezelurile în frigiderul pe care îl primim în magazin, ci puneți-le în nailon sau folie proaspătă. Acest lucru este important deoarece ne permite să ambalăm alimentele etanș, astfel încât să poată fi depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp ", a subliniat directorul comunicațiilor.

Csaba Enyedi, director de comunicare al Hungast foto: Poate Csaba

Dacă mâncarea este gătită, tratamentul termic va distruge o parte semnificativă și periculoasă a bacteriilor din materia primă, dar și aici trebuie să se asigure că supa sau legumele sunt refrigerate cât mai curând posibil - de preferință, de asemenea, ermetic. ambalare.

„Cel mai important sfat este să nu păstrați alimentele gata între 10 și 63 de grade pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acesta este intervalul de temperatură critic atunci când bacteriile din alimente cresc rapid. Fie fie mai cald, fie mai rece. Evident, se pune întrebarea cum să răcească mâncarea gătită sub 10 grade cât mai curând posibil. Desigur, alimentele luate dintr-un foc nu pot fi introduse imediat în frigider, deoarece acest lucru poate duce la supraîncărcarea frigiderului. Prin urmare, vă recomand să puneți mai întâi tigaia plină cu alimente fierbinți într-o baie de apă rece, să amestecați legumele sau supa și puteți chiar să schimbați apa de mai multe ori, astfel încât alimentele din tigaie să se răcească la temperatura camerei mai devreme. Dacă este deja călduț, îl putem pune în siguranță în frigider. "

foto: Poate Csaba

Csaba Enyedi a subliniat, de asemenea, că există alimente care nu necesită în mod explicit refrigerare și, în cazul lor, pot fi chiar în detrimentul calității. Acestea includ anumite legume și fructe, cum ar fi roșiile, castraveții, dovleceii și fructele din sud, dar și pâinea se strică mai devreme în frigider. Am prefera să luăm mai puțin din acestea, atât cât familia va consuma în curând, deoarece vor ieși în evidență pentru câteva zile chiar și la căldură fără refrigerare. (Desigur, nu este vorba de pepene galben, care poate fi răcit, de fapt, este cel mai delicios la rece.)

Dacă ne împachetăm pentru un picnic.

Multe gospodine atente curăță ardei, roșii, ceapă și chiar le feliază înainte ca familia să meargă la un picnic sau la plajă. Potrivit Csaba Enyedi, aceasta nu este cea mai bună soluție, deoarece legumele și fructele se deteriorează mult mai repede atunci când sunt spălate și tăiate.
„S-ar putea să doriți să le luați întregi pentru un picnic și, în schimb, să împachetați o tăietură și un cuțit pentru a felia ardeii, roșiile și ceapa acolo, pe loc. Legumele livrate întregi pot rezista căldurii mult mai mult, rămânând intacte ore în șir, nu strică ".

Csaba Enyedi, director de comunicare al Hungast foto: Poate Csaba

Dacă aduceți mese gata, vă recomandăm să le împachetați într-o pungă mai rece. Acum puteți cumpăra pungi mai reci care pot fi acționate chiar de la bricheta mașinii, menținând mâncarea rece mult mai mult timp. Și dacă nu deschidem punga frecvent, mâncarea din ea va rămâne proaspătă mult timp chiar și în aer liber. Pungile de răcire cu baterii de gheață sunt, de asemenea, practice - și mai ieftine. Dacă nu există baterie de gheață acasă, o putem înlocui cu alta: umpleți sticle de jumătate de litru de apă minerală cu apă, înghețați și puneți-le în punga mai rece. Acestea păstrează mâncarea rece în același mod, poți să împachetezi puțin mai puțin în geantă.
"Când ambalați într-o pungă mai rece, este important să puneți mâncarea care are cea mai mare răcire în mijloc. Punga mai rece începe de obicei să se încălzească pe lateral, jos și sus. Salate cu maioneză", a spus Csaba Enyedi.
De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu așezați punga mai rece, indiferent cât de bine izolată, pe soarele arzător. Dacă suntem la plajă toată ziua și punga este coaptă de soare, mâncarea se poate încălzi foarte repede și mâncarea se poate strica în căldură.

Dacă ne pregătim pentru un picnic, să luăm legumele și fructele întregi

„Bacteriile se înmulțesc incredibil de repede în alimente de acest gen. Sunt mai puțin toleranți la frig și foarte căldură, dar se înmulțesc rapid între 10 și 63 de grade. Dacă mâncarea a fost la această temperatură mai mult de o oră, este necesar să o reîncălzești înainte de consum, să o fierbi, astfel încât agenții patogeni să fie distruși. Există bacterii care supraviețuiesc chiar și la îngheț, cum ar fi listeria. Cu toate acestea, cu un tratament termic amănunțit (cel puțin peste 75 de grade timp de 3-4 minute), acest agent patogen poate fi, de asemenea, distrus. "
Csaba Enyedi a subliniat, de asemenea, că, pe lângă toate acestea, igiena noastră este importantă - adică spălarea regulată a mâinilor și este, de asemenea, extrem de important să spălăm legumele și fructele temeinic înainte de procesare sau consumul crud.

Metode la scară largă

Desigur, este mult mai ușor dacă echipamentele de ultimă generație ajută la ambalarea etanșă și la răcirea rapidă. Csaba Enyedi a arătat cum se depozitează mâncarea într-una din bucătăriile Hungast.
În primul rând, alimentele finite sunt sigilate etanș la aer - există, desigur, o mașină adecvată disponibilă pentru aceasta.

Cutia este sigilată etanș cu această fotografie a mașinii: Poate Csaba

Mâncarea fierbinte, fierbinte, este apoi plasată într-un așa-numit șoc, care se răcește foarte repede. Mâncarea rece este plasată în cutii din polistiren - aceasta menține alimentele etanșe la rece pentru o lungă perioadă de timp.

Această mașină este șocantă: răcește mâncarea fierbinte într-un timp foarte scurt. foto: Poate Csaba

„De obicei, livrăm mâncarea încă fierbinte la cantine în recipiente cu pereți dubli, termoizolați - astfel încât să își păstreze temperatura”.

foto: Poate Csaba

„Este extrem de important să aducem mâncarea în cantine în cel mai scurt timp posibil și ne acordăm atenție. În plus, folosim un termometru central pentru a măsura continuu temperatura internă a alimentelor noastre - pentru a ne asigura că este cu adevărat sub 10 grade sau peste 63 de grade - agenții patogeni ar trebui să se înmulțească în el ", a spus Csaba Enyedi. "