Viață dulce fără zahăr - îndulcitori

Pui o „boabe” în cafea? Bei băuturi răcoritoare fără energie? Și ce zici de prăjiturile fără zahăr? Să vedem cum poate fi substituit zahărul.

Dacă îți place gustul dulce, dar mănânci conștient, așa că vrei să reduci aportul de zahăr adăugat și aportul zilnic de calorii sau este important pentru tine să păstrezi nivelul zahărului din sânge uniform, există substanțe care conferă mâncării tale un gust dulce pe care tu se poate încorpora în dieta ta.

Cercetarea din 2016 a Szinapszis Kft arată că tot mai mulți oameni folosesc îndulcitori. 31% dintre respondenți folosesc îndulcitori pentru a aromă atât alimentele, cât și băuturile, 8% îl utilizează numai în alimente și 27% numai în băuturi. Cercetările subliniază, de asemenea, că gustul este factorul decisiv în selectarea unui îndulcitor, iar un gust plăcut, asemănător zahărului, este chiar mai important decât conținutul de energie. Originea îndulcitorului este de asemenea importantă, este preferat ingredientul natural.

Cele mai importante două grupe de îndulcitori sunt îndulcitorii intensi sau fără energie și alcoolii sau înlocuitorii zahărului.

Îndulcitori fără energie sau intensi

După cum sugerează și numele lor, acest grup de îndulcitori este semnificativ (uneori de sute de ori) mai dulce decât zahărul și, cu excepția aspartamului, sunt complet fără energie, ceea ce înseamnă că nu au calorii. În plus, acestea nu cresc nivelul zahărului din sânge, astfel încât pot fi consumate de diabetici în cantități acceptabile. Includem naturale (de exemplu taumatină) și artificiale (de exemplu zaharină, aspartam). Ele pot lua forma unor tablete, pulberi sau lichide.

Există multe concepții greșite cu privire la efectele adverse asupra sănătății ale acestor îndulcitori, dar studii recente arată că, atunci când sunt consumate în cantitatea zilnică admisibilă *, nu au efecte nocive asupra sănătății. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că unii îndulcitori intens au arome nepotrivite, de aceea este recomandat să le combinați, fie între ele, fie cu zahăr sau alcooli de zahăr.

Gospodinele practice ar trebui să fie conștiente de faptul că atunci când pregătiți alimente în care cantitatea de zahăr prescrisă în rețeta originală este importantă nu numai datorită rolului său de îndulcire (de exemplu, atunci când faceți prăjituri, paste, drojdie, caramelizare), nu este suficient să înlocuiți cu îndulcitor intens.

Acest grup include, dar nu se limitează la: aspartam, ciclamat, zaharină, sucraloză, taumatină, stevie.

Alcooli de zahăr sau înlocuitori ai zahărului

Alcoolii de zahăr sunt compuși produși prin reducerea zaharurilor, în cele mai multe cazuri găsite în natură, care se găsesc și în cantități mici în anumite alimente (de exemplu, ciuperci, struguri, pere etc.). Efectul lor de îndulcire este similar cu cel al zahărului și poate fi inclus în cantități moderate în dieta diabeticilor, deoarece cresc doar ușor nivelul zahărului din sânge, dar în majoritatea cazurilor conținutul lor energetic este același cu cel al zahărului.

Excepție de la aceasta sunt xilitolul sau zahărul de mesteacăn, care este cu 40% mai mic în calorii, și eritritolul, care nu conține energie. Alcoolii de zahăr, spre deosebire de numele lor, nu au conținut alcoolic în sens obișnuit. Au proprietăți similare cu zahărul în ceea ce privește culoarea, textura și capacitatea de legare a umezelii.

Acest grup include, dar nu se limitează la, xilitol, eritritol, sorbitol.

Pentru a contribui la reducerea consumului de zahăr al clienților noștri, 2012-2016. am redus conținutul de zahăr din cerealele destinate copiilor și cerealele FITNESS. În 2016, praful de băuturi cu cacao redus de zahăr NESQUIK a ajuns pe piața internă, al cărui conținut de zahăr adăugat a fost redus cu peste 50%.

Pentru produsele Nestlé, aceasta nu înseamnă înlocuirea zahărului cu utilizarea îndulcitorilor, ci o reducere reală a zahărului, astfel încât consumatorii noștri să se poată obișnui treptat cu gustul dulce mai puțin intens.

În plus, în 2018, cercetătorii noștri au produs un zahăr cu o structură microcristalină modificată care vă permite să obțineți același gust dulce adăugând mai puțin zahăr.

* Îndulcitorii fără energie aparțin grupului de aditivi. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Autoritatea Internațională pentru Controlul Alimentelor (FAO) au înființat îndulcitorul zilnic permis (ADI) pe baza cercetărilor științifice. Aportul zilnic acceptabil pentru aspartam este de 40 mg/kg. Pentru o persoană de 50 kg, aceasta este 40 × 50 = 2000 mg aspartam, ceea ce corespunde mai mult de 100 de comprimate. Această cantitate este de 15 mg/kg pentru acesulfam-K și de 5 mg/kg pentru zaharină. Ciclamatul este utilizat în general în băuturile răcoritoare, astfel încât aportul zilnic acceptabil, care este de 400 mg/l, este luat în calcul și la determinarea aportului zilnic, dar recomandările europene recente recomandă 250 mg/l.

Sursa: NEWSLETTER ACADEMY OF NUTRITION, ANUL 10, NUMĂRUL 11 - ÎNDULCITORI, NOIEMBRIE 2017