Căutați o rețetă sau un ingredient

desertul

REȚETA DE BAZĂ >>>

- Ce este foarte important: alegeți ingrediente de bună calitate.

- Laptele ar trebui să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 2,8, dar de preferință 3,5%, dar este chiar mai bine să folosiți lapte de casă fiert.

- Gălbenușul ouălor este foarte important, va fi o culoare frumoasă galben-soare pentru sifon, deci dacă puteți alege ouă organice sau de casă.

- Folosiți bastoane de vanilie adevărate, nu aromă de vanilie sau zahăr vanilat: merită, conferă laptelui de pasăre aroma sa unică.

Numele lapte de pasăre este un derivat al unui joc de cuvinte interesant vechi de mii de ani. În antichitate, delicatese aproape imposibil de obținut erau denumite „lapte de păsări”. Acesta este modul în care acest dulce delicios, relativ simplu, dar cu adevărat divin, numit lapte de pasăre, a intrat în conștiința publică modernă.

Practici

- Putem amesteca câteva picături de oțet în albușuri pentru a face să pară destul de strălucitor!

- Albușurile de ou bine bătute nu le pasă la ce temperatură gătim, cel mai bun este laptele pre-fierbere, dar sunt cei care gătesc proteinele în apă.

- Cea mai puțin plăcută parte a procesului este fabricarea găluștelor din spumă: au nevoie de mult lapte pentru a găti, care arde ușor acolo, găluștele tind să se dezintegreze în timpul gătitului. Putem înota acest lucru în două moduri: folosim micro, în care acestea sunt terminate într-un singur minut și vor fi perfecte; sau bateți proteina într-un vas înalt de plastic și turnați apă fierbinte turnată peste ea. Lăsați să se întărească și după 10 minute, cu o lingură, rupeți găluște din ea.

Oeufs á la neige - (ouă pe zăpadă) sau ile flottante (insulă plutitoare) sunt, de asemenea, adesea disponibile în bistrourile franceze, dar insulele plutitoare și spaniolii sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de insule plutitoare.

Pe lângă noi, românii urmează linia de lapte a păsării. Austriecii merg mai departe, numindu-i lapte de pasăre (Kanarimilch).

Ras malai este fabricat în India fără ouă și cardamom, care este, de asemenea, aromatizat cu fistic și șofran.

Variații pentru LAPTELE DE PASĂRE >>>

- Dacă doriți lapte de pasăre cu o textură chiar mai fină și mai cremoasă decât cea tradițională, atunci adăugați 2 dl de smântână în laptele folosit.

- Îl putem servi stropit cu caramel: pentru aceasta topim 10 dkg de zahăr glazură cu 1 dl de apă, apoi lăsăm să se răcească puțin și turnăm sau tragem cu o furculiță deasupra găluștelor din spumă.

- Putem rade coaja de portocală deasupra ca o garnitură, dar o putem presara și cu lichior de ou sau ciocolată neagră topită, dar putem adăuga și câteva stafide înmuiate în rom.

- Putem garni cu migdale mărunțite sau, de asemenea, putem să ne turboam cu niște fructe, cum ar fi căpșunile!

- Mai puțin cunoscut, dar și foarte spectaculos și delicios, dacă amestecăm gem de caise de dimensiuni medii, încă bine amestecate, fără fibre, în spumă de albuș: în 6-7 spumă de albus, întoarceți cu mare atenție 3 linguri de gem de caise în el. Rezultatul final va fi o spumă frumoasă și marmorată. Se întinde într-un vas ignifug și se introduce în cuptor, aprox. Coaceți la 150 de grade timp de 4 până la 5 minute. Lăsați să se răcească, apoi rupeți găluștele de pe acesta pe vârful laptelui de pasăre.