Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)
Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.
Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2016/6» Din nou despre îndulcitori

Autor: Kicsák Marian Data încărcării: 2016.12.15.

În legătură cu articolele noastre recente, mai multe persoane au întrebat despre îndulcitori. Vom rezuma acum cele mai importante informații.

Îndulcitori naturali, intensi

Cel mai cunoscut reprezentant al lor este stivia, așa cum se numește în Brazilia, frunza dulce. În 1931, doi chimiști au reușit să extragă din plantă pulberea fină și cristalină. Este răspândit în principal în Japonia, dar este acum disponibil în Ungaria. Din 2011, poate fi folosit și ca îndulcitor în industria alimentară din Uniunea Europeană. Puterea sa de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât cea a zahărului, motiv pentru care necesită o cantitate foarte mică pentru a atinge gustul dulce al alimentelor. Nu crește nivelul zahărului din sânge! Potrivit atât pentru coacere, cât și pentru gătit, gustul nu se schimbă. Conform regulamentului, aportul zilnic acceptabil (ADI) este de 4 mg/kg greutate corporală/zi. Indulcitori pe bază de stival care conțin lactoză și fără lactoză, disponibili comercial.

decât zahărul

Îndulcitori artificiali

Sunt mult mai dulci decât zahărul și, în afară de aspartam, sunt complet fără energie. Acestea sunt de obicei utilizate în combinație, deoarece își cresc puterea de îndulcire a celuilalt.

Acesulfam-K

Rezistă bine la tratamentul termic. Începe să se descompună în jur de 225 de grade. Se potrivește bine cu alți îndulcitori. În cazul zahărului, cca. De 200 de ori mai dulce. Puterea sa de îndulcire este comparabilă cu cea a aspartamului. Nu are retrogust. Este un îndulcitor scump și, prin urmare, este utilizat de obicei împreună cu alți îndulcitori.

Aspartam

Nu are arome și este cel mai puțin îndulcitor „artificial” din punct de vedere al structurii chimice. Rezistența sa la căldură este slabă, deci este utilizată în principal în băuturi de către industria alimentară, iar în gospodării este recomandată și pentru postgust, așa că nu gătiți cu el, lăsați-ne să aromăm mâncarea și băuturile după aceea. Înseamnă un aport de energie de 3,58 kcal pe gram. Pacienții cu fenilcetonurie nu ar trebui să o consume! Alimentele care conțin aspartam trebuie să fie etichetate „conțin o sursă de fenilalanină”, conform legii. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a examinat datele disponibile despre aspartam. În urma testului, îndulcitorul a fost declarat sigur.

Ciclamat

Nu are postgust, rezistă bine la tratamentul termic. De 30-50 de ori mai dulce decât zahărul. De obicei, este combinat cu alți îndulcitori, în special zaharină.

Zaharină

A fost primul îndulcitor artificial. Este de aproximativ 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Este cel mai dulce cu cele mai multe arome. Poate fi folosit bine pentru coacere și gătit, dar trebuie să știți că are un gust cam amar.

Înlocuitori de zahăr

Fructoză

Cunoscută și sub numele de fructoză, apare și în alimente. Se găsește în fructe, dar se găsește și în miere. Este mai dulce decât zahărul din sfeclă, deci mai puțin din acesta este suficient pentru a obține același efect gustativ. Când gătiți, aveți nevoie de aproximativ 30 până la 40% mai puțin decât din zahăr. Este bun pentru diabetici, deoarece crește nivelul zahărului din sânge mai lent decât zahărul sau glucoza. Termorezistent. Bun pentru coacere și gătit. Deoarece poate conține mai mult lichid, prăjiturile făcute cu el vor rămâne proaspete mai mult timp. Vă sugerez să fie utilizat în primul rând pentru a face prăjituri. Amintiți-vă, aveți nevoie de mai puțin din ea decât de zahăr! Când se prepară lichide (ceai, cafea) sau gemuri și conserve, sunt preferate produsele fără glucoză. Cei cu niveluri ridicate de trigliceride ar trebui, de asemenea, să aibă un consum limitat de alimente preparate cu acesta!

Alcooli de zahăr

Le folosim pentru a înlocui zahărul. Conținutul lor de energie nu este redus și mai lent, dar, la fel ca zahărul, au nevoie de insulină pentru a fi utilizată în organism. Acestea includ sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, mușchi, lactită și maltitol. Este demn de remarcat faptul că, în funcție de sensibilitatea individuală, consumul de până la 10-15 g poate provoca formarea gazelor, crampe abdominale mai ușoare sau diaree. Prin urmare, pot fi recomandate pentru consum în cantități mai mici, până la 30-50 g pe zi. Cu excepția sorbitolului, este foarte scump și mai puțin dulce decât zahărul.

Aceasta include zahărul de mesteacăn, numele este un nume elegant. De fapt, este și alcool din zahăr (xilitol). Deci, cine folosește zahăr de mesteacăn folosește xilitol. Efectul său hipoglicemiant este într-adevăr scăzut, cu un indice glicemic de la 7 la 13, dar trebuie știut că are un conținut semnificativ de energie: 240 kcal/100 g.

Erititul poate fi găsit și pe rafturile majorității magazinelor. Puterea sa de îndulcire este de 60 până la 80% din cea a zahărului. Nu are retrogust.

Fiți conștienți atunci când faceți cumpărături și fiți moderate când consumați!

Micul Marian

A absolvit cu onoruri în 1990 Facultatea de Sănătate, Facultatea de Sănătate, Universitatea de Pregătire Medicală, iar în 1996, cu o diplomă în educație pentru sănătate. În prezent lucrează la Spitalul didactic András Jósa din Nyíregyháza. De mai bine de două decenii, își îndeplinește regulat și cu succes atribuțiile în educația diabeticilor în scopuri terapeutice. Autor și coautor al mai multor cărți și broșuri de informații pentru pacienți