Dezvoltarea unei familii funcționale de produse din carne de iepure la Tetrabbit Kft

THE GOP-1.1.1-09/1-2010-0158 Uniunea Europeană sprijină proiectul de cercetare și dezvoltare orientat spre piață înregistrat sub numărul de identificare cu 82.619.186 HUF.

Ca prima parte a proiectului, adunăm cunoștințele găsite în literatura relevantă, astfel putem proiecta protocoalele experimentale și criteriile de evaluare necesare cu cunoștințe actualizate.

Carnea de iepure se distinge notoriu de alte tipuri de carne prin proprietățile sale nutritive, nutriționale și dietetice excelente. Dintre carnea disponibilă pe scară largă, are cea mai mare cantitate de proteine și cel mai scăzut conținut de grăsimi, este cea mai ușor de digerat și conține cea mai mare cantitate de aminoacizi esențiali. În plus, conținutul său de grăsimi, sodiu, colesterol și purină este remarcabil de scăzut, iar aportul excesiv de aceste substanțe este bine cunoscut ca fiind asociat cu dezvoltarea anumitor boli cardiovasculare și locomotorii.

Termenul de aliment funcțional înseamnă că produsul conține mai multe sau mai multe ingrediente active pentru prevenirea bolii sau a sănătății decât versiunea convențională. Scopul proiectului este de a aduce carne de iepure bogată în acizi grași omega-3, care conține, de asemenea, cantități crescute de seleniu și vitamina E.

Acizii grași omega-3 sunt denumiți în mod obișnuit grăsimi prietenoase cu inima și s-a demonstrat că consumul lor regulat reduce riscul anumitor boli cardiovasculare.

Seleniul și vitamina E sunt esențiale pentru neutralizarea radicalilor liberi generați în timpul funcționării normale a organismului, aportul optim al acestora este necesar pentru a menține sănătatea tuturor sistemelor de organe și pentru a încetini procesul de îmbătrânire a întregului corp.

Unele ingrediente considerate funcționale pot afecta caracteristicile fizice și organoleptice ale cărnii sau pot afecta durata de valabilitate a produsului. Prin urmare, este esențial să se examineze proporția și compoziția acestor ingrediente și modul sau modul în care produsul poate fi manipulat, depozitat și ambalat pentru a menține carnea de iepure funcțională echivalentă cu produsul tradițional pentru consumator.

Dezvoltarea include, de asemenea, dezvoltarea tehnologiei de creștere a animalelor, în care animalele trăiesc în grupuri în loc de cuști, în grupuri, pe bază de furaje vegetale (fân) în loc de furaje produse în mod industrial și folosind ierburi în loc de antibiotice pentru orice tratament necesar.

Din câte știm, iepurii nu sunt îngrășați pe scară largă pe scară largă. Motivul principal al acestui fapt este că experiența a arătat că mai devreme sau mai târziu există focare care duc la o pierdere a producției care face imposibilă producția economică. În opinia noastră, aceste focare pot fi prevenite cu protocoale de igienă bine dezvoltate și pot fi detectate și controlate în timp prin înființarea unui sistem specializat de monitorizare veterinară. Experimentele sunt efectuate cu diferiți dezinfectanți, doze, metode de curățare și dezinfectare, metode de așternut. Creăm materiale educaționale pentru ca angajații noștri să aibă cele mai noi cunoștințe în activitatea lor. Înființăm un laborator la sediul nostru principal, astfel încât deficiențele de igienă și bolile emergente să poată fi identificate cât mai curând posibil.

Prevenirea bolilor este una dintre cele mai importante sarcini, prevenirea este întotdeauna mai eficientă și mai economică decât tratamentul. Pe lângă îmbunătățirea igienei de întreținere, atribuim un rol important utilizării terapiilor alternative și a ingredientelor active naturale. Efectul de prevenire a bolilor al ingredientelor active pe bază de plante cunoscute este studiat în condiții de producție.

Acidificarea apei potabile este o modalitate eficientă de a îmbunătăți procesele digestive și de a stabiliza populația microbiană care formează flora intestinală normală. Din numeroasele formulări disponibile pe piață, selectăm cei mai utili agenți pentru iepure și ajustăm modul în care sunt folosiți.

Sistemul de adăpostire este optimizat pentru a satisface la maxim nevoile comportamentale-fiziologice și de microclimat ale iepurilor. Creșterea bucăților de carne valoroase face producția mai economică. Iepurii sunt bucuroși să profite de ordinele de mărime mai mult spațiu de manevră decât carcasa în cuști, ceea ce duce la modificări ale formei corpului. Pe măsură ce îmbătrânim, apropiindu-ne de greutatea corporală maximă, proporția părților corpului, adică forma cărnii, poate suferi modificări semnificative într-un timp scurt. Din aceste motive, determinarea vârstei optime de instalare și a densității instalării este importantă.

În sistemele de creștere intensivă răspândite în prezent, hrănirea iepurilor constă aproape exclusiv din conținut optimizat, dar, în ceea ce privește aspectul său fizic, este format din hrană de iepure nefirească, fin măcinată, omogenizată și apoi peletată. Vrem să modelăm acest sistem de hrănire în așa fel încât cea mai mare proporție posibilă de fân și alte produse vegetale care să răspundă nevoilor naturale ale iepurelui în aspectul fizic și varietatea lor. Vrem să realizăm acest lucru prin optimizarea compoziției calitative și cantitative a furajelor hrănite și a modului în care este hrănit.

În acest fel, folosind tehnologie și hrănire care se apropie de condițiile naturale de viață și acordă prioritate maximă aspectelor privind bunăstarea animalelor, dezvoltăm și punem la dispoziție un produs bogat în ingrediente care păstrează sănătatea, care produc în mod tradițional carne de iepure care are deja proprietăți nutritive și dietetice remarcabile. .