Dieta fără gluten - recomandată pentru toată lumea

Dieta fără gluten - recomandată pentru toată lumea?

Consumând un fel de modă pentru alimentele fără gluten în ultimii ani, noul cult al directivei nutriționale este promovat, de asemenea, de programe de scădere în greutate și de schimbare a stilului de viață. Într-adevăr, este justificat ca toată lumea să omită complet glutenul din dieta lor?

Potrivit unui studiu din 2013, aproape o treime din adulții chestionați doresc să reducă semnificativ sau să elimine complet glutenul din dieta lor. În studiul privind obiceiurile alimentare din Statele Unite, aceasta este cea mai mare rată până în prezent. Campania NPD's Dieting Monitor a monitorizat schimbările în obiceiurile alimentare ale populației începând cu 1976 și, în timp ce reperele alimentației sănătoase din ultimele decenii au evitat alimentele grase, zaharate, reducând aportul de sare și menținând nivelul colesterolului normal, ca garanție a sănătate în ianuarie trecut 30% dintre cei chestionați au indicat omiterea glutenului.

Prin urmare, accentul sa schimbat și acest fenomen poate fi observat nu numai în străinătate, ci și în Europa. Și în Ungaria există o selecție tot mai mare de alimente fără gluten, cereale oferite ca alternativă la făină pentru dietă, iar linia de meniu fără gluten poate fi găsită și în ofertele companiilor de livrare a alimentelor. Dar, într-adevăr, toată lumea trebuie să evite consumul de gluten?

În ceea ce privește sensibilitatea la gluten și ceea ce nu este

Sensibilitatea la făină, alergiile la grâu sau la cereale nu trebuie confundate cu sensibilitatea la gluten, cauzele și simptomele sunt, de asemenea, diferite. Prin urmare, conceptul de sensibilitate la gluten este definit ca „simptome asociate cu alimentele care conțin gluten la persoanele care nu sunt sensibile la gluten și care nu sunt alergice la grâu”, explică dr. Edit Hidvégi este gastroenterolog și medic al Centrului pentru Alergii.

Cu toate acestea, este adevărat pentru toți că, pentru ca simptomele să dispară, pacienții trebuie să urmeze o dietă fără făină, adică nu ar trebui să consume alimente care conțin gluten, cum ar fi grâu, orz, secară, ovăz. Deoarece astfel de diete pot implica multă atenție și cheltuieli financiare suplimentare, prin definiție, recomandăm pornirea doar dacă este într-adevăr justificată.

Simptome

Simptomele sensibilității la gluten apar în câteva ore sau zile de la consumul de gluten: dureri abdominale, modificări ale scaunului - diaree și constipație alternând. În plus, pot apărea dureri de cap, oboseală, dureri musculare și articulare, amorțeală a picioarelor sau brațelor, eczeme sau erupții cutanate, depresie și anemie. La copii, plângerile afectează de obicei tractul gastro-intestinal: dureri abdominale, diaree cronică, alte simptome pot include oboseala.

Rolul dietei în vindecare

Deoarece sensibilitatea la făină este cunoscută și bine diagnosticată, dar numai dacă pacientul consumă în continuare alimente făinoase, acest lucru ar trebui exclus în primul rând. Sensibilitatea la făină poate fi confirmată prin teste de sânge și biopsie intestinală. În cazul unei alergii foarte rare la grâu, se poate utiliza un test de piele sau un test de sânge ca bază pentru diagnostic. Dar nu există încă o metodă de testare de laborator atât de clară pentru sensibilitatea la gluten. Doar schimbând dieta puteți demonstra: dacă timp de 2-4 săptămâni pacientul elimină complet glutenul din dieta și devine asimptomatică, apare această boală. Consumând în mod repetat alimente făinoase, simptomele anterioare reapar.

Când să treceți la fără gluten

Dacă sensibilitatea la gluten nu poate fi justificată, poate doriți să treceți la o dietă fără gluten pentru a vedea dacă ajută la eliminarea reclamațiilor. În propria mea practică, nu am întâlnit un caz în care nu a fost posibil să se dovedească sensibilitatea la gluten cu metodele serologice anterioare, biopsia intestinală nu a arătat nicio diferență, totuși dieta fără făină a îmbunătățit starea pacientului - spune medicul Centrul pentru Alergii. Prin urmare, recomand celor implicați să clarifice mai întâi cauza exactă a simptomelor. Plângerile abdominale, oboseala și simptomele menționate mai sus se pot datora mai multor boli, ar fi o greșeală să le scriem pe toate în detrimentul sensibilității la gluten. Cu toate acestea, dacă se dovedește că plângerile sunt într-adevăr cauzate de gluten, este absolut necesar să le excludem din dietă.