„Îmi pare rău pentru animal” - măcelarul István Bogár

Suflet

Orange Maghiar: Cum ai intrat în profesie?

llatot

Doamna István Bogár (Éva): Am studiat inițial să fiu tipograf. Am primit vocalită, am devenit sensibil la metal: a trebuit să schimb. Așa că am avut un an gol la 15 ani și am vrut să lucrez temporar la ceva. La acea vreme, toată lumea din orașul meu natal, Zsadány, mergea la combina, și eu mă duceam la plimbare. Am intrat în magazinul de dezosare din fabrică ca lucrător auxiliar, m-am blocat acolo. Am primit mai mult de trei mii de forinți de la bun început, care erau bani foarte buni în 1983. În plus, pe panglica în care mi-am făcut treaba, echipa a fost, de asemenea, extrem de bună și asta mi-a pus multă presiune pe lat, ca începător. Dar mi-a plăcut foarte mult munca și dezosarea, am fost în departament timp de 13 ani.

MN: Ce te-a prins atât de mult în dezosare?

BÉ: Producția de alimente este afectată, care este baza ciclului mare: trebuie întotdeauna să mănânci. M-am simțit bine în combinație, m-am gândit că ar fi benefic pentru mine să stăpânesc elementele de bază profesionale. Mă gândeam deja înainte cu capul copilului meu și am văzut un viitor sigur în meseria de măcelar. Datorită educației mele, nu mi-am permis iluzii. Acest lucru se datorează faptului că părinții mei m-au încurajat întotdeauna să aleg o profesie cu care să mă pot întreține pe mine și familia mea. Pentru mine a fost un sentiment foarte bun să produc un produs, un aliment care să-i placă oamenilor. Când conducerea s-a oferit să înceapă o clasă separată de măcelari pentru muncitorii fabricii de carne, am profitat de ocazie. Această lume nu era departe de mine, pentru că în fiecare an sacrificam porci în sat, ne-am ajutat vecinii. Acasă, eu și părinții mei prelucram regulat carne, familia își producea propria mâncare. Tatăl meu a fost extrem de mândru de mine pentru cât de frumos și-a ținut fiica lui locul în lumea bărbaților. L-am întâlnit și pe soțul meu ulterior la fabrica de carne: el este și măcelar.

MN: Cum te-ai simțit ca o femeie printre măcelari?

BÉ: Erau șase femei în camera de dezosare, mai târziu numărul s-a prăbușit la trei. La fiecare școală era și o fată în fiecare clasă, dar am constatat că de obicei femeile părăseau profesia. La început, băieții încă îmi dădeau o lecție: îmi puneau în față carne uriașă pentru a-mi osua și mișca, era nevoie de o stare fizică bună. În timp, au mecanizat totul. Mă simt ca femeie, am respectat mult mai mult cerințele, urmărind, de exemplu, calitatea cărnii dezosate. Retrospectiv, nu mă mai deranjează pentru că am învățat să fac totul perfect. Când am absolvit după pregătirea profesională și apoi am absolvit școala tehnică din industria alimentară, respectul meu a crescut. Tocmai l-am arătat.

MN: Ce ai primit de la școala tehnică?

BÉ: Am învățat procesul de abordare a cărnii în formarea profesională și am obținut o experiență complexă în industria alimentară în școala tehnică. Ele aruncă lumină asupra faptelor biologice care au loc în carne. De ce poate crește nivelul zahărului din carne? Ce face ca porcul să elibereze rapid apa? Am fost extrem de interesat de toate acestea pentru că am vrut să fiu cel mai bun. Mai târziu, m-am mutat de la departamentul de dezosare la departamentul de condimente, unde am profitat foarte mult de cunoștințele mele tehnice. Printre altele, lucrez cu aditivi până în prezent și nu strică să știu de ce adaug produsul.

MN: Ce fel de aditivi sunt necesari?

BÉ: De exemplu, dextroza, care este un fel de substanță care îmbunătățește culoarea, roșiește carnea. Producția de cârnați pe scară largă se bazează pe o tehnologie complet diferită de delicatese de casă. Condimentarea, de exemplu, este diferită, dar procesele de maturare, afumare și uscare nu sunt aceleași. Desigur, noi, mixerele de condimente, trebuie să avem și un standard de material de condimente, dar trebuie să calculăm și cu o serie de alte procese. În cazul caselor familiale, de exemplu, nu se produce pulpă de carne: într-o fabrică mare, da, și adăugăm și mozaicuri cărnii.

MN: El se ocupă doar de procesarea porcilor?

BÉ: Da, am crescut în această combinație. Obișnuiam să am un stagiu la procesatorul de păsări din Békéscsaba, la barnival, așa că am și eu ceva contact cu păsările. Și până în anii nouăzeci, nu a existat doar sacrificarea porcilor, ci și a cărnii de vită în anii nouăzeci, dar am aflat despre porci. Apropo, mulți oameni nu știu că măcelarul se ocupă cu carne de porc, iar măcelarul se ocupă cu carne de vită. Dar femeile nu lucrau oricum în secția de vite, deoarece implică muncă fizică și ridicare foarte serioase.

MN: Ai înjunghiat deja un porc?

BÉ: O singură dată, în stagiu. Nu mă sacrific, îmi pare foarte rău pentru animal, nu vreau să sting o viață. Dacă înjunghie animalul și apoi pun carnea în fața mea, procesez orice pentru că văd procesul de lucru în el, care este și profesia mea.