E 363 - Acid succinic

Descriere

Acidul succinic este un intermediar în metabolismul energetic al organismului (ciclul acidului citric) și este o componentă a tuturor celulelor vii. Corpul uman convertește aproximativ 1 kilogram din el pe zi.

Gustul acidului succinic este ușor acru, cu un caracter ușor sărat. Cristalele sale albe absoarbe cu greu apă și sunt foarte greu de dizolvat, astfel încât acidul succinic este potrivit în special pentru produsele sub formă de pulbere.

Producție

Acidul succinic se obține prin reacție chimică din acidul maleic sau fumaric.

Utilizare

Acidul succinic este permis numai pentru următoarele utilizări:
• Desert (maxim 6 g/kg)
• Supe (maxim 5 g/kg)
• Pulberi pentru băuturi (maxim 3 g/l)

Sărurile acidului succinic (succinați) pot fi utilizate ca înlocuitori ai sării de masă.

Este folosit ca ingredient în aromele cărnoase, brânzeturi. În acest caz, nu este indicat separat, doar ca „aromă”.

Siguranță

Acidul succinic este considerat inofensiv. Este pe deplin utilizat în organism.