E 200 - Acid sorbic

Alte nume

Descriere

Acidul sorbic, care apare în mod natural în fructul sorbului (Sorbus aucuparia), inhibă creșterea drojdiilor, mucegaiurilor și a unor bacterii. Nu are efect germicid, deci prelungește doar durata de valabilitate a produselor perfect igienic. Eficacitatea în medii acide (ph

Producție

Acidul sorbic este produs sintetic printr-o reacție chimică în mai multe etape.

Utilizare

Acidul sorbic este permis, printre altele, în următoarele produse:
• Fructe uscate (max. 1.000 mg/kg)
• Dulceață de zahăr, gem și jeleu reduse (max. 100 mg/kg)
• Brânză feliată ambalată, brânză vrac (maxim 2.000 mg/kg)
• Pâine și produse de patiserie ambalate (maxim 2.000 mg/kg)
• Margarine (1.000 până la 2.000 mg/kg în funcție de conținutul de grăsimi)
• Înlocuitori de carne, pește și fructe de mare (max. 2.000 mg/kg)

Utilizarea combinată a acidului sorbic și a acidului benzoic este permisă, sub rezerva unei limite comune, în următoarele alimente:
• Fructe confiate sau lustruite (max. 1.000 mg/kg)
• Legume murate în oțet sau ulei (maxim 2.000 mg/kg)
• Conserve de pește, pește uscat și alte produse din pește (200 - 2.000 mg/kg)
• Creveți (maxim 6.000 mg/kg)
• Gumă de mestecat (maxim 1.000 mg/kg)
• Alimente dietetice (maxim 1.500 mg/kg)

Acidul sorbic este un conservant important în aromele și preparatele enzimatice. Este, de asemenea, aprobat pentru conservarea produselor cosmetice și a tutunului de mestecat, precum și pentru manipularea ambalajelor alimentare.

Siguranță

Acidul sorbic este considerat sigur.
Substanța este complet degradată de metabolismul grăsimilor umane.

Reacții de tip alergic (erupții cutanate) au fost observate numai în testele cutanate. Simptomele intoleranței la acidul sorbic și sorbați sunt rare.

Aport zilnic acceptabil (ADI)

25 mg/kg pentru cantitatea combinată de acid sorbic și toți sorbații