Iarna, amiază, înflăcărată: rodia

În Orientul Mijlociu, sucul de rodie este folosit în principal în formă concentrată în bucătărie: siropul de rodie dulce astringent, care este gătit pe o bază groasă și nu conține substanțe adăugate în afară de puțină sare, este o aromă importantă acolo. Înainte de apariția sa acolo, roșiile au jucat un rol similar concentratului de roșii, dar își păstrează popularitatea culinară până în prezent, chiar și pe măsură ce roșiile devin disponibile. Nu trebuie confundat cu siropul numit grenadină utilizat în cocktailuri: acesta din urmă este, în cel mai bun caz, sirop de rodie, adică suc de rodie cu apă confiată, dar produsele comerciale deseori nu mai conțin deloc rodie în zilele noastre.

Adevăratul sirop de rodie

Putem găsi adevărat sirop de rodie în magazinele de produse alimentare orientale, căutând sticle etichetate „melasă de rodie”. În turcă nar ekșisi, în arabă dibs raman, în persană rob anar, în azeriyl narsharab. Siropurile din locuri diferite nu sunt exact aceleași. Soiurile arabe, levantine tind să fie mai strălucitoare la culoare, mai proaspete și mai dulci, produsele iraniene sunt mai întunecate, mai dense și mai astringente. În ceea ce privește caracterul siropului de rodie turcesc, acesta este de obicei situat între cele două. Prin urmare, nici utilizările lor propuse nu sunt aceleași: versiunea arabă este mai potrivită pentru salate și alte feluri de mâncare mai ușoare, în timp ce versiunea iraniană este mai potrivită pentru preparatele din carne. Dar orice am obține în magazin, siropul de rodie dens poate fi folosit într-o varietate de moduri.

Nu se poate strica

Potrivit negustorului persan, termenul de valabilitate nu trebuie luat în serios, materialul concentrat, bogat în zahăr și acid, practic nu se poate strica și chiar poate deveni din ce în ce mai nobil. Conform experienței practice, se întinde într-unul din colțurile raftului cămarii de ani de zile fără probleme, deci nu este o risipă să cumperi o sticlă chiar dacă nu gătim zilnic mâncare de rodie.

Vasul iconic al Iranului este Khoresh Fesenjan sau tocană fesenjan, în care dulceața dulce a siropului de rodie este completată de corpul nucului. Fabricată inițial din carne de rață, versiunea casual de astăzi este mai multă carne de pui. Asheanar, sau supă de rodie, nu este în niciun caz o simplă supă de fructe, denumirea sa modestă acoperă o supă bogată, picantă de chiftele cu mazăre galbenă, în care siropul de rodie joacă, de asemenea, un rol important. De asemenea, putem „lustrui” carnea prăjită (sau legumele) cu siropul dulce și acrișor: amestecat cu ulei de măsline, puțin unt, ghimbir tocat, puțin piper negru, îl putem unge pe grătar, la cuptor. Dar poate fi folosit și înainte de prăjire: este potrivit și pentru marinarea cu puțin ulei de susan și sos de soia. Salata turcească de vinete cu linte, mualle, este făcută și cu sirop de rodie. Salatele se pot servi și sub formă de dressing: cu ulei, lime sau suc de lămâie, mentă proaspăt tocată sau puțin muștar, o putem combina cu un dressing interesant pentru salate.