Tubercul Minunat

Zentai Andrea, dieteticieni

Ca dietetician, mă ocup în principal de persoanele rezistente la insulină, de sportivi și de cei care vor să slăbească. În dietele tuturor celor trei grupuri, este important ce carbohidrați sunt consumați, când și cât și rata lor de absorbție. Cartofii strălucesc în mintea multora dintre ei ca alimente interzise și se uită doar la garniturile din cartofi din meniurile meniurilor. Cu toate acestea, ar tânji ceva similar cu cartofii. Prin urmare, cu ochii strălucitori, se pune întrebarea care este cazul cartofilor dulci: poate fi consumat în loc de cartofi, deoarece nu sunt cartofi?.

Într-adevăr, cartofii dulci, Ipomoea batatas, kumara în Oceania, cunoscuți și sub numele de cartofi dulci (care sunt deja cultivați în Ungaria) nu sunt cartofi sistemici, ci doar forma lor seamănă cu acesta. Este o plantă aparținând genului Perennial și genului Dawn, care este cultivată în primul rând pentru tuberculul său rădăcină (care poate fi alb, portocaliu, galben, violet, roz sau roșu), dar frunzele sale tinere pot fi, de asemenea, consumate. Gustul poate varia de la soi la soi, cel mai asemănător cu castanele sau dovlecii.

Mulți oameni aleg cartofii dulci pentru că gândesc sau știu că pot fi incluși în dietă mai des în cazul diabetului, al rezistenței la insulină, deoarece are ca rezultat o creștere mai mică a insulinei și a zahărului din sânge și a mai puțini carbohidrați. Cu toate acestea, conform bazei de date nutriționale NutritionData, conținutul de nutrienți și încărcarea glicemică (care, pe baza conceptului de index glicemic, face ca efectul de creștere a glicemiei din două alimente să fie comparabil pe porție: GT = GI/100 * conținutul de carbohidrați al unei servirea în grame) nu sunt mai bune decât cartofii.și doza pentru o masă nu este mai mică.

100 g	Cartof	Cartofi dulci
Energie (kcal)	77	86
Proteine (g)	2	2
Grăsime (g)	0	0
Carbohidrați (g)	18	20
Rost (g)	2	3
Sarcina glicemică	8	8

Astfel, oricât de tentant este această plantă cu sunete speciale, din păcate, nu este recomandat să o consumați mai des decât cartofii și este la fel de important să alegeți formele sale mai puțin procesate atunci când gătiți.

Poate fi folosit pentru garnituri, caserole, supe, salate, la grătar, coapte întregi în scoici sau tăiate în bușteni la cuptor, dar poate fi folosit și pentru a face prăjituri dulci și biscuiți. Este întotdeauna bine să-l completați cu niște legume fibroase și îmbogățit cu ulei de calitate (de exemplu, pentru a servi cu niște muguri sau semințe de chia).
De asemenea, sunt folosite pentru a produce făină, amidon și băuturi spirtoase, dar niciuna dintre acestea nu poate face parte din dieta noastră zilnică, deoarece reprezintă o sursă de nutrienți care sunt absorbiți foarte repede. Chiar și atunci, merită o absorbție mai lentă, de ex. folosiți amestecat cu niște făină de semințe.

Când depozitați, asigurați-vă că temperatura este între 10 și 15 ° C și umiditatea este de aproximativ 80%, astfel încât să se oprească până la un an de la colectare. Dacă am făcut prea mult din el, acesta poate fi păstrat la frigider timp de 3-4 zile. După pre-gătit timp de un minut sau două, poate fi păstrat la congelator 3-4 luni.