Fabricarea brânzeturilor cu sentimentalism

1 august 2020 14:00

fabricarea

Despre începuturi

Ferma, adică cooperativa în care funcționează atelierul de brânzeturi, a fost înființată în anii cincizeci. Din 1994 a funcționat ca o societate cu răspundere limitată. Katalin Czadró a venit aici în 1995 ca zootehnician. Animalele au fost abandonate de proprietarii de atunci în 2010, pentru că au văzut că nu merită să continuăm. „Nu am vrut să scap nici de animale, nici de oamenii care lucrează aici, așa că în 2011 am decis să închiriez ferma și apoi, dacă aveam ocazia, să o cumpăr. La acea vreme, aveam 120-150, uneori până la 300 de vaci, și vindeam laptele, dar a devenit clar că nu voi putea susține ferma din asta, animalele au luat profiturile. A trebuit să schimbăm, să inventăm o noutate, așa că a venit ideea de a face brânză. ” Managerul fermei s-a întâlnit cu un coleg, István Benkovský, și familia sa. Dintr-un vechi hambar, atelierul actual a fost construit singur, încetul cu încetul, întotdeauna pe măsură ce posibilitățile le permiteau. Tehnologia, baia pastorală, a fost adusă din Ungaria. Toate lucrările se fac împreună de la muls la contabilitate.

Caracterul familial este pe primul loc

Ferma funcționează ca o companie alimentară din aprilie anul trecut, în timp ce brânza a fost fabricată de producătorii primari. Acum ar putea chiar vinde produsele către lanțurile de magazine, dar, așa cum a spus Katalin Czadró, acest gen de vânzări nu este lumea ei. Vrei să-ți păstrezi caracterul familial, nu vrei să treci la producția de masă, chiar în speranța unor beneficii mai mari. „A fost nevoie de câțiva ani pentru a învăța oamenii cum să cumpere o kilogramă de brânză cu 5-6 euro, dar nu prea are nimic de-a face cu brânza adevărată. Pentru asta nu se poate face brânză cu lapte adevărat. Trebuie să găsiți utilizatori mai exigenți, ceea ce nu înseamnă întotdeauna utilizatori mai buni. Ele sunt adesea cumpărate de mame tinere, pentru care sunt importante calitatea și faptul că brânza nu este plină de conservanți. Persoanele în vârstă cumpără de la noi pentru că își amintesc aromele pierdute, își amintesc încă cum a fost brânza de casă. ”

Creșterea animalelor cu pasiune

„A face brânză este, de asemenea, destul de scump, deoarece o vacă care pășește nu dă lapte suficient de puternic pentru a face brânză. Există ferme în care poți produce și furaje, dar aici nu există nicio modalitate de a face asta, trebuie să-l cumperi și tu. La aceasta se adaugă gândurile și soluțiile mele emoționale, pentru că insist ca vițelul să fie pe locul mamei sale timp de trei luni și nu timp de două ore, așa cum se face în marile ferme lactate. Boci consumă 10-15, mai târziu mai mult lapte pe zi, acest lucru nu prea are legătură cu economia. Nu hrănim niciun fel de nutreț conservat, însilozat, deoarece nu face ca brânzeturilor să fie de folos. Laptele este un lucru minunat, în primul rând, care poate rezista la toate. Oamenii cred că se strică, deși nu este, există o mulțime de moduri de a folosi lapte care nu mai este proaspăt. Am aflat de la producătorii de brânzeturi francezi că brânza nu tolerează două lucruri: unul când este făcut din lapte de însilozare și celălalt când aerul din depozit este foarte uscat. ” Ferma acoperă o suprafață de șase hectare și are în prezent o populație de puțin peste patruzeci de vaci, așa că există o mulțime de iarbă de pășunat, dar brânza bună necesită și nutreț uscat și fân.

Gama extinsă de produse

În plus față de brânzeturile maturate și frământate, brânzeturile frământate sunt făcute și în Marea Fermă de plăci. Pe lângă cele naturale, sunt făcute cu arome de spanac și roșii. „Pentru confortul nostru, producem brânzeturi frământate numai iarna, deoarece brânza trebuie topită în apă de 75 de grade. Facem o excepție atunci când comandăm astfel de soiuri în cantități mai mari, dar oamenii sunt de obicei foarte bucuroși să aștepte iarna dacă vor brânză frământată. Vinificatorii produc, de asemenea, brânză de vin roșu, care se maturizează în vinul cramei date. Se consumă la degustări de vin de iarnă sau se dă cadou împreună cu vinul. ” Utilizatorii includ restaurante, vinării și persoane fizice care cumpără o mulțime de brânză pentru grătar vara. Pe lângă utilizatorii locali, cele mai mari cantități de brânzeturi sunt vândute în Bratislava, brânzeturile furajere sunt duse în districtul Nagykürtös, iar cei interesați le pot găsi și pe piețele producătorilor și târgurile din zonă. Cea mai recentă specialitate este, de asemenea, o brânză cu aromă de trufă făcută la comandă de un vinificator.

Planuri mai lungi

Producția a fost redusă

Suntem bombardați cu multe știri de diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.