Fapte despre zahăr

Zaharurile

Mono- și dizaharidele găsite în alimente sunt denumite în mod colectiv „zaharuri”. Zaharurile cele mai des utilizate în dietă: a zaharoză (zahăr de sfeclă), a glucoză (glucoză), a fructoză (fructoză) și lactoză (zahăr din lapte). Zaharurile furnizează energie organismului, afectează diferite funcții neurologice, servesc drept nutrienți pentru creier și sunt o sursă de plăcere.

A percepe gustul dulce este probabil o abilitate înnăscută. Cu toate acestea, diferențele în gradul de percepție pot fi observate între indivizi. Nevoia noastră de alimente dulci este, de asemenea, legată de factori hedonici, emoționali și culturali. Aderarea la zaharuri poate fi îmbunătățită și mai mult printr-o creștere care recompensează dulciurile

De ce avem nevoie de zahăr?

Dintre substanțele nutritive, carbohidrații sunt cei care ne determină performanța, starea fizică și starea de spirit pe termen scurt. Carbohidrații sunt depozitați în mușchi și ficat sub formă de glicogen, astfel că joacă un rol cheie în crearea echilibrului energetic corect, care este determinat de raportul dintre aportul de energie și activitatea fizică. Lipsa glicogenului sau glucozei provoacă tulburări semnificative ale funcției musculare, creierului și funcției sistemului nervos autonom. Dacă acestea nu sunt prezente în organism în cantități suficiente, va rezulta o reducere semnificativă a rezistenței și a performanței fizice.

În timpul exercițiilor fizice, în special în timpul activităților care necesită rezistență, performanța poate fi crescută semnificativ dacă organismul are cantitatea potrivită de carbohidrați disponibili la momentul potrivit. Cu efort fizic prelungit (de exemplu, alergători de distanță lungă sau de maraton), aportul repetat de zaharuri îmbunătățește rezistența și reduce senzația de oboseală. Prin urmare, o dietă bogată în glucoză este adesea recomandată pentru exerciții fizice intense.

O dietă bogată în zaharuri stimulează activitatea intelectuală deoarece promovează procesele de învățare și memorie, îmbunătățește concentrarea. La copii, aportul de glucoză le crește vigilența și reduce timpul de reacție. În plus, s-a demonstrat că zaharurile reduc fluctuațiile emoționale și îmbunătățesc starea de spirit.

Din câte știm, anumiți carbohidrați afectează utilizarea calciului, magneziului și fierului. Utilizarea calciului în organism este ajutată de lactoză și crește încorporarea acestuia în oase. Fructoza îmbunătățește solubilitatea magneziului, facilitând astfel absorbția acestuia și îmbunătățind absorbția fierului.

Index glicemic

Este adevărat că glucidele bogate în amidon cresc nivelul zahărului din sânge mai puțin decât zahărul? Examinarea așa-numitului indice glicemic (efectul de creștere a glicemiei alimentelor individuale în raport cu glucoza) a diferitelor alimente bogate în carbohidrați a arătat că zaharurile naturale din anumite fructe și sucuri pot crește nivelul zahărului din sânge într-o măsură similară cu zahărul granulat, dar într-o măsură mai mică decât multe alimente rafinate.alimente care conțin amidon.

Indicele glicemic al unor alimente:
♦ Alimente cu 70-100% indice glicemic: glucoză 100%, piure de cartofi, fulgi de porumb, fulgi de orez, orez, făină albă, pâine albă, croissant, chifle, biscuiți, biscuiți, prăjituri sărate, paste fierte, prăjituri, zahăr granulat, struguri, cartofi copți fasole, pepene verde
♦ Alimente cu 50-70% indice glicemic: porumb, pâine brună, banane, cartofi fierți, pepeni, ananas, înghețată, batoane de muesli.
♦ Alimente cu 30-50% indice glicemic: lapte, iaurt, chefir, paste din grâu dur, pâine de secară, mazăre, morcovi, portocale, piersici, prune.

A costat mult

Zahăr și obezitate

Obezitatea se dezvoltă cu un echilibru energetic pozitiv: apare atunci când aportul total de energie al alimentelor consumate este mai mare decât cantitatea de energie consumată de organism. Alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi se crede că pâinea, cerealele și cartofii îngrășează. Cu toate acestea, în comparație cu alimentele grase, aceasta este mult mai mică, deoarece carbohidrații furnizează mai puțină energie pe gram decât grăsimile. În plus, sunt mult mai bine hrăniți și, prin urmare, nu sunt consumați în cantități excesive.

Excesul de carbohidrați este stocat sub formă de glicogen în ficat și mușchi. Atunci când magazinele sunt completate, cea mai mare parte a aportului de carbohidrați este suficientă, cu toate acestea, un procent mic este transformat în grăsimi. Cu toate acestea, excesul de grăsime merge în depozitele de grăsime într-o măsură practic nelimitată. Deci, dacă consumăm mai multe grăsimi decât este necesar, ne îngrășăm.

Diabet

Există o serie de factori de risc pentru dezvoltarea diabetului care pot duce la o supărare a echilibrului insulinic al organismului, dar niciunul dintre aceștia nu este direct legat de consumul de zahăr. Cunoașteți simptome ale diabetului!

Zahăr și cariile dentare

Câțiva factori joacă un rol în dezvoltarea cariilor dentare: placa depusă pe suprafața dinților, regularitatea meselor, calitatea alimentelor consumate; cât timp rămâne un anumit aliment în gură, factori genetici, lipsa elementelor de protecție. Cu cât cineva mănâncă sau bea mai des, cu atât sunt mai mari șansele apariției cariilor.

Atât zaharurile, cât și amidonul gătit pot juca un rol în dezvoltarea cariilor dentare. Bacteriile din gură le descompun în acizi. În acest sens, nu există nicio diferență între zaharurile din alimentele gătite, dulciurile și fructele sau legumele crude. Prin urmare, soluția pentru prevenirea cariilor dentare nu este reducerea sau oprirea consumului de zahăr, ci îngrijirea orală adecvată și controale dentare regulate.