Am găsit o cantitate ascunsă de brânză în brânza cerească Törek - Nübel

08.08.2020 11:30 AM

Éva și Olivér, adică Nübelék, se numără printre cei care au pus malul sudic al lacului Balaton pe harta brânzeturilor. Siófok-Törekin cerești-idilice trăiesc și fac brânzeturi și iaurturi din lapte de vacă, dintre care unele au vizitat deja bucătăria Kistücsök din Szemes. Ne-am dus la o poartă frumoasă a satului, unde am fost întâmpinați de două cozi, un eb vechi și o poveste frumoasă care a început din județul Tolna.

Törekibe a te întoarce este întotdeauna o plăcere de suprimare senzație de rupere. Este o lume diferită, așa cum am descris-o de o mie de ori: cum se trece prin M7, lacuri, păduri, câmpuri, livezi, dealuri se succed, și apoi ajungem în satul aparent independent (care este de fapt o parte a Siófok) și spațiul-timp se oprește, particulele subatomice vibrează mai lent. Ce altceva ar putea fi folosit pentru a înjumătăți numărul vibrațional atomic dacă nu pentru fabricarea brânzeturilor?

Ei bine, acest lucru nu s-a întâmplat cu siguranță la cuplul care a fondat și întreținut Nübel Cheese, Éva Varga și soțul ei, Oliver Nübel. Datorită sarcinilor stufoase, am reușit să discutăm cu Eva, care a început cu informațiile despre care se ocupă de presare de 7 ani încet.

luat

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Éva și Olivér provin din Tamás, județul Tolna, de acolo au plecat la Budapesta și Székesfehérvár pentru studiu și muncă. Eva a absolvit funcția de ofițer în relații internaționale, pentru o vreme a lucrat și pentru companii mari din Budapesta. Apoi a venit povestea clasică: s-au săturat de munca de birou și între timp au început să facă brânză (pentru o vreme a făcut naveta de la Törek la Budapesta). S-au căsătorit cu Oliver în 2008, apoi s-au mutat aici. În parte, pentru că Eva a lucrat o vreme în Fehérvár, Oliver în Tamási, compania agricolă de familie, Prin urmare, Siófok a fost un mijloc de aur pentru ei în depărtare.

"L-am găsit pe Töreki, mi-a plăcut o casă pe net aici, nici măcar nu știam că acest loc există înainte. Acea casă nu a ieșit bine, dar acum că am făcut-o, am putea să o cumpărăm atunci".

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Casa era în stare bună, A fost construit în 2000, dar au fost refăcute temeinic pentru ele însele Ajun. „Când ne-am mutat aici, acoperișul era verde, casa era galben lămâie și ușile și ferestrele erau de culoare cireșe”, a spus el despre dezastrul estetic evitat. Acum, însă, un acoperiș negru, perete alb și rame de ferestre de culoare verde închis îi întâmpină pe oaspeți interiorul este, de asemenea, primitor. Nübelék locuiește aici, dar acesta este și un atelier de brânzeturi, apartamentul amintește de o cabană de vânătoare intimă (fără trofee), cu șemineu, mobilier confortabil și instrumente pentru prepararea brânzei.

Și apoi brânză.

Partea de brânză în viața lor a început să învățat de la un prieten al lui Tamás Eve și Oliver fac meseria. Aici au învățat cum să facă brânză, iar lui Nübelék i-a plăcut atât de mult această profesie (care a bătut cu situația actuală a vieții) încât La 40 de kilometri distanță, și-au făcut propria fabrică de brânzeturi în Törek.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Nu au făcut prea multe studii de brânză - au avut cursanți de aur instruiți pentru asta - dar au descurajat multă istețime de pe internet. "Aici am stat pentru el în bucătăria mică pentru prima dată, în oala de 20 de litri. I-am spus soțului meu că o putem face aici, a spus că nu poate fi aici. Unde am învățat totul, a fost un întreg atelier de brânzeturi cu o cadă de brânză de 400 litri ", a spus ea. Eve. Atunci lucrul s-a epuizat de la sine, lucrează deja cu oale de sute de litri. De asemenea, este rău să vă gândiți la momentul în care prețul propriului atelier ar reveni, așa că au rămas așa.

Cea mai importantă întrebare pentru orice producător de brânză este de unde vine laptele. A lor din patru vaci proprii care se află în zona liberă în Torvaj lângă Tab, la salarizare. Eva este o imensă iubitoare de animale, motiv pentru care încearcă să se distanțeze de animalele ei de la fermă. Dacă ar depinde de ea, vacile ar fi cu ele în sufragerie (cei doi câini bătrâni ai lor locuiesc, de asemenea, în interior). Mai mult, Eva și Oliver nu au înțeles atât de mult arta creșterii laptelui: "La început nici nu știam ce crește o vacă pe un copac. Chiar dacă ești un aurar, intri într-o fermă, te uiți de sub ea, o mulgi o dată, nu vezi tot procesul așa, cine nu se naște în el ". Nici măcar nu s-a gândit la asta vitele trebuie să nască viței în fiecare an pentru a avea lapte, iar conexiunea este clară. În acest caz, laptele de vacă timp de un an, apoi totul începe din nou. Vacile lor oricum 80 de litri de lapte pe zi ei dau.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

În orice caz, Nübelék a ajuns acum la punctul în care urmează în mare măsură o dietă pe bază de plante, cu excepția consumării propriei brânzeturi. Fiicei lor mici i se interzice să facă orice, mănâncă și carne la bunici și la cantina școlii și era ciudată când mama ei și apoi tatăl ei au trecut la stilul de viață vegan. „Dacă te duci după lucruri și nu crezi fericită este vaca a cărei imagine este acolo pe cutia de lapte și ciocolată mov, atunci îți dai seama de lucruri ", a explicat Eva moderare ideea nu este să alegi oricum produse pe scară largă - spune filosofia sa.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Revenind la povestea lor, am aflat asta pentru prima dată Personalul biroului Eva era clienții, apoi au apărut cu brânzeturile lor a în sala pieței din Siófok (au fost aici de doi ani). În cele din urmă, cumpărătorii suplimentari i-au găsit foarte încet. Între timp, ei îi ajută pe părinții Eva să cultive culturi pe câmp, Eva lucrează și ca bucătar, a gătit în restaurantul Tölgyfa din Zamárdi vara, dar se angajează și la gătit pe bază de contract pentru evenimente. Cu siguranță e lucrează în fiecare zi a săptămânii și funcționează bine pe parcursul celor 8 ore pe zi pe care le cântă, nu este un stil de viață relaxant. Pentru trei ani - apoi au plecat în Islanda - erau în vacanță pentru prima dată în cele din urmă în Croația la sfârșitul lunii august. „Nu avem un weekend atât de lung și un hotel spa, dar dacă mergem, mergem cu adevărat”, a spus el.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Gamă de produse

La fel ca orice cheesecake novice, sunt au început cu un nod, „cel mai ușor lucru pe care îl poate face oricine”. cu brânză coaptă au început, de asemenea, în curând să se ocupe, la început, doar de piese mai mici, de o kilogramă. Acestea nu se maturizează aici, ci în crama Tamás a socrului. Era caracteristică cifrei de afaceri de vară că aveau doar trei blocuri de brânză maturată, restul fiind vândute. Aromatizat dau și ele, dar, ca toți producătorii de brânzeturi, jură din fire. Brânză la grătar (ceea ce am gustat și defilăm, vă recomandăm să se coacă separat!), comanda/zsendice, iaurt se poate obține și. În acesta din urmă deja gem propriu dă un gust fructat. Brânza se fumează și iarna, Socrul Eva face treaba, fumând atât șuncă, cât și slănină.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Se pune întrebarea, cum se obține brânza Nübel? Un lucru este sigur, Eva întreabă foarte mult: să nu apară nimeni la porțile lor spontan, căci în felul acesta nu sunt servite, „nu este faptul că este deschis în fiecare zi de la șase la nouă”. Cu mult înainte de asta trebuie să suni acolo, numărul lor de telefon poate fi găsit pe pagina lor de Facebook. Cumpărătorul va primi apoi o listă prin e-mail pentru a alege, vă puteți plasa comanda până miercuri seara și apoi veniți pentru produse joi.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Brânza este livrată și în restaurante. La început au încercat să găsească restaurante, dar adevărata descoperire a venit acum doi ani cerere crescută pentru materii prime de calitate. Anul trecut, ochii În greierii mici a livrat brânză la Siófok Restaurantul János clientul lor obișnuit în Zamárdi vara Red Burgerbe si Restaurantul Stejar, precum și lellei Draga mea Bistro a luat, de asemenea. Delicatetea Boglár pe care am descoperit-o anul acesta, Cămară de asemenea, clientul lor. Până la începutul lunii august chiar și pe piața Kaposvár S-ar putea găsi și brânzeturi Nübel.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Și ce ne rezervă viitorul, cât timp mai fac presarea care necesită mult timp? Eve nu știe, dar a spus misterios, nu pentru totdeauna. În orice caz organizează și o zi de porți deschise deja, unde Eva arată știința preparării brânzei pe lângă participanții primesc, de asemenea, micul dejun și prânzul (La un preț de 12 mii de forinți/persoană, de aceea vine: mic dejun și prânz, lucruri de casă: 2x20 dkg brânză la grătar, 40 dkg bulgări, 20 dkg hoardă, 20 dkg zsendice, 20 dkg pesto.). Durează o dată la trei luni, cu maximum 8 persoane. Participanții pot face și bulgări, brânză la grătar și hoardă, își pot duce și munca acasă. Există un producător de brânză care a învățat elementele de bază subțiri cu el într-un atelier ca acesta. Dar nu le vede ca pe o competiție:

"Nu invidiez acest lucru de la nimeni. Oricine poate intra în asta la ora unsprezece pe zi poate ridica telefonul sâmbătă seara la 9 dimineața și duminică la prânz și poate lua ceea ce cere, la păr . "