Căutați o rețetă sau un ingredient

Dacă este toamnă, există un festival vintage, de struguri și vinuri, distracție, degustări de mâncare și băuturi în întreaga lume aproape peste tot, unde cresc struguri cu aproape 16.000 de soiuri.

Strugurii de masă cu boabe mari, crocante, adesea fără sămânță, dulci - fie că sunt verzi pal, roz sau roșii - sunt cele mai delicioase atunci când sunt consumate proaspete. Vinurile excelente, sherry-urile, băuturile spirtoase și coniacele sunt făcute din multe soiuri de struguri de vin cu piei mai subțiri și cu un conținut mai ridicat de zahăr. Ca să nu mai vorbim de plăcerea diverselor sucuri, gemuri, jeleuri, stafide care îmbogățesc prăjituri și chiar uleiul extrem de benefic presat din semințe de struguri, precum și utilizarea de oțet de vin roșu sau alb pentru aromatizarea salatelor.!

Istoria strugurilor - istoria civilizației?

Istoria cultivării și consumului de struguri (cunoscută sub numele de Vitis) este aproape la fel de veche ca istoria civilizației, astfel încât este dificil să se determine unde au început să producă, cine și exact când au prelucrat sau au făcut primul vin.

Pe lângă ulei, vinul a fost, fără îndoială, produsul alimentar lichid dominant al marilor civilizații antice - motivul principal fiind faptul că apa ne fierbută nu era adecvată consumului uman până în secolul al XVII-lea, deci vinul (care diferea semnificativ de cele mai cunoscute astăzi și avea un conținutul de alcool) și berea au reprezentat cea mai mare parte a consumului de lichide.

Faimosul istoric antic Tucidide din BC. La sfârșitul secolului al V-lea, el a scris că ascensiunea popoarelor din Marea Mediterană de la barbarie a fost achiziționarea producției de struguri și măsline - și au fost venerate atât în Grecia antică, cât și în Imperiul Roman.

Strugurii și vinul în lumea miturilor și a Bibliei

Explorarea fiecărui detaliu al consumului și prelucrării din istoria răspândirii strugurilor ar necesita ani de cercetare. În același timp, merită să știm că vinul obținut din struguri nu a fost pur și simplu o plăcere și un obiect comercial în lumea antică, ci a fost asociat și cu o comoară culturală mitologică serioasă, care s-a transformat apoi într-un rol dominant în creștin. lume.

În mitologia greacă, Dionis, în Roman Bacchus, zeul vinului și al intoxicației, cultul său nu era doar atât de popular, deoarece aducea lumea zeilor foarte aproape de oameni, dar era singurul zeu care putea deveni literalmente o realitate. Pentru că oricine ar putea consuma vinul, cunoscând astfel zeul celui care a adus intoxicația, adică el a acționat ca un îngrijitor real.

În Atena antică, sărbătorile lui Dionis au avut loc zile întregi, timp în care au fost adăugate spectacole de teatru și multă distracție - și toate acestea au fost înconjurate de băutură neînfrânată. Și bacanaliile romane erau atât de scandaloase încât î.Hr. A fost interzisă și în 186. Desigur, nici acest lucru nu s-a putut întâmpla peste noapte, iar cultul a supraviețuit în secret - în cele din urmă, Julius Ceasar, cedând presiunii unor secțiuni largi ale populației, a ridicat interdicția. Baccchus era considerat zeul oamenilor de rând, iar interpretarea figurii sale în momentul interzicerii era înconjurată de o reverență religioasă modificată semnificativ. A î.Hr. Și în secolul I, el a crescut de la un zeu al vinului la un adevărat salvator, un zeu din altă lume care îi dă pe urmașii săi cu viață după moarte, dar relația sa cu teatrul a rămas. De fapt, răspândirea creștinismului timpuriu la Roma a fost influențată și de Bacchus și de cultul său.

A luat un sens complet diferit în tradiția evreiască, unde legile reglementează consumul de vin și sunt legate de consolare, precum și de viața comunității. În Israelul antic, sacrificiul vinului era considerat un sacrilegiu, motiv pentru care s-a făcut distincția între vinul pur și cel contaminat - primul putând fi făcut doar sub supravegherea strictă a unui rabin (iar vinul kosher se face și astăzi), excluzând astfel participarea străinilor. Sabatul a început în mod tradițional cu kiddus (binecuvântarea) pe care familia a spus/cântat peste vinul pe care l-au consumat ulterior împreună, dar consumul controlat al vinului a jucat și continuă să joace un rol în fiecare eveniment important (nuntă, barmic, înmormântare). . Cel mai probabil, teama adânc înrădăcinată că evreii strict religioși nu ar putea intra în contact cu cei ai altor religii a jucat un rol cheie în poruncile din spatele regulilor stricte. Acest lucru se datorează faptului că vinificația comună umple participanții cu intimitate, apropie oamenii și poate aprofunda relația dintre bărbați și femei, care se poate sfârși chiar prin căsătorie.

În Biblie, Moise IV. în cartea sa se citește că adepții săi au văzut mai întâi o grămadă de struguri în țara făgăduinței - și aproape fiecare carte din Vechiul Testament vorbește despre struguri și vin. În Noul Testament din Evanghelia după Ioan, Isus se aseamănă cu o viță de vie. Miracolul nunții canadiene, care este, de asemenea, subiectul unei multitudini de opere de artă plastică, poate fi legat de vin, precum și de Euharistia ulterioară a cultului creștin, care a făcut parte din liturgie încă din secolul al IV-lea. În secolul al XIII-lea, Sfântul Toma de Aquino a dat, de asemenea, îndrumări precise că Euharistia - care, desigur, poate fi urmărită mult mai mult la riturile sacrificiului atenian decât tradiția evreiască - poate fi săvârșită doar cu vin, deoarece a fost voința lui Hristos. După cum scrie, „pentru că vinul strugurilor se potrivește cel mai bine efectului acestui sacrament, care este bucuria spirituală, pentru că este scris că vinul umple inima omului de bucurie”.

Viticultura la nivel mondial

Soiurile de struguri care sunt extrem de bine adaptate diferitelor condiții climatice sunt, desigur, nu numai în marile societăți fluviale din lumea antică (picturile murale egiptene vechi mărturisesc deja procesarea profesională a strugurilor), dar ulterior s-au răspândit aproape în toată lumea și au servit populația generală foarte bine.membrii aristocrației. Alături de faimoasele regiuni viticole franceze și toscane, au fost aliniate terenurile din țările mai nordice potrivite pentru producția la scară mai mare, inclusiv faimoasele regiuni viticole maghiare. Deși producția maghiară de struguri are o tradiție îndelungată, creșterea faimoaselor soiuri de struguri Tokaj este probabil IV. A fost început în timpul domniei regelui Béla, care a adus coloniștii italieni în mult dincolo de actuala Ungaria de Nord, care a instalat furmint în zonă și s-a ocupat atât de frunze de muscat, cât și de tei.

Regele Soarelui, XIV., De asemenea, renumit ca gourmet, este încă renumit pentru faimosul său Tokaji. Louis a spus, conform tradiției, că este regele vinurilor, vinul regilor. Mai multe țări au încercat și contrafacerea. S-ar putea scrie capitole despre sângele de taur al lui Eger sau vinurile roșii din Villány și multe vinuri albe și roșii maghiare excelente.!

În afara Europei, producția de vin este la fel de răspândită în America de Nord și de Sud ca și în Australia sau în multe țări din Asia. Cu toate acestea, cele mai mari regiuni viticole se află încă în Spania, Franța, Italia și Turcia.

Cu toate acestea, strugurii au fost mult timp o delicatesă populară nu numai ca vin, ci și sub formă uscată, ca stafide. Conținutul de umiditate al multor stafide obținut din soiuri de struguri fără semințe cultivate în regiuni cu climat cald prin uscare și uscare este redus la 15-18%, în timp ce conținutul de zahăr din fructe este semnificativ concentrat și poate ajunge la 33-35%. Stafidele, care variază foarte mult în culori și dimensiuni, primesc, de asemenea, un nume separat în multe limbi.

Un alt termen este folosit pentru „solii aurii” cu boabe mari, de culoare miere, din Turcia, Iran, încă un altul pentru soiurile cu boabe mai mici, negru-albăstrui originare din Grecia și stafidele foarte mici de culoare maro închis. Cu toate acestea, toate acestea se caracterizează prin faptul că sunt bogate în potasiu, magneziu, calciu și fier, fosfor și sunt bogate în aminoacizi și vitamine B - deci consumul moderat de stafide este foarte benefic în dieta săracă în vitamine a lunile de iarnă, dar precauția și conținutul de energie nu sunt neobișnuite.!

O felie de chifon de stafide, tort sau chiar un caș de brânză de vaci, plăcintă pentru un mic dejun sau o gustare grozavă, indiferent de anotimp. Și în mod tradițional, pâinea de fructe făcută în lunile reci este de neimaginat chiar și fără stafide multiple.

Cu toate acestea, strugurii de masă proaspeți cu nuci, roquefort sau altă brânză albastră și o salată mare mixtă de la Markény pot fi, de asemenea, un aperitiv sau un prânz ușor sau o cină - presărat cu puțin oțet de vin și ulei de semințe de struguri în sine este gustarea perfectă de toamnă.

Salatele de fructe, supele și sosurile pot fi făcute din struguri albi, roz și negri, dar pot fi aburiți în vin alb și prăjiți cu struguri suculenți.

Un desert grozav este strudelul de struguri, dacă folosim o foaie de strudel gata făcută, de înaltă calitate, se face rapid.

Strudel de struguri

Ingrediente pentru 2 bare de strudel:
1 pachet de foi de strudel (6 coli)
45-50 dkg struguri de masă albi, fără semințe
8 kg de nuci sau alune proaspăt măcinate
5 dkg zahăr pudră
5 dkg de unt topit
2 linguri zahăr pudră amestecat cu vanilie

Mod de preparare: Tăiem ciorchinii de struguri, tăiem strugurii mai mari pe jumătate pe lungime. Nucile se amestecă cu zahărul.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți hârtia de copt într-o foaie mare de copt.
Întindeți un strat de strudel pe un prosop umed de bucătărie, care este ușor împrăștiat cu unt topit, apoi repetați acest lucru încă de două ori. Presărați jumătate din amestecul de nuci și apoi jumătate din struguri pe foaia de strudel cu 3 straturi, lăsând 1-1 cm la margini. Rulați-vă cu un prosop de bucătărie. Folosind o lingură plată de lemn sau un cuțit cu o lamă largă, transferați-o pe foaia de copt pregătită. Procedați în același mod cu foaia de strudel și ingredientul rămas.
Strudelul se unge ușor cu untul rămas și se coace până devine auriu în 25-30 de minute. Presărați zahăr pudră vanilat cât este încă cald. Se servește călduț.

Strugurii proaspeți sunt, de asemenea, frumoși în cremele de sticlă și prăjiturile cu brânză de vaci, dar deserturile grozave pot fi făcute și cu tort de burete stratificat de cremă de vanilie.

Strugurii cu boabe închise la culoare pot fi, de asemenea, transformați în gem sau jeleu, dar atâta timp cât durează sezonul, merită consumat cât mai mult proaspăt, deoarece conține vitamine B, vitamine C și K, fier, magneziu, calciu, fosfor și zinc. Iar conținutul ridicat de apă și fibre are un efect foarte benefic asupra digestiei.