Rețetă Esterházy friptură de vită

Când bunica a vrut cu adevărat să răsfețe familia cu ceva special, a făcut această friptură pentru prânzul de duminică.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

Pentru carne:

1,2 kg carne de vită de copt
1 bucată de ceapă
1 tulpină de țelină
8 kg kg slănină afumată
5 linguri de ulei
2,5 dl vin alb
6 boabe de piper
1 buchet garni
1 morcov
7,5 dl bulion
sare
piper negru
niște oase de vită
5 chifle
2 cepe
5 dkg unt
0,5 ciorchini de patrunjel
30 dkg făină
2,5 dl lapte
3 ouă
1 rădăcină de pătrunjel
2 morcovi
2 linguri unt
12 roșii coapte
1 buc țelină
3 dkg de făină
2,5 dl smântână
1 db lămâie
1 lingură capere

Pregătirea

Îndepărtați tendoanele mai groase din carne. Curățați și tăiați în bucăți mici ceapa, morcovii și frunzele de țelină.

Tăiați jumătate din slănină în fâșii subțiri. Fixați carnea cu ea, apoi legați-o cu fir. Frecați cu sare și piper.

Încălziți bine uleiul într-o tigaie. Întoarceți carnea și osul până se rumenesc rotind de mai multe ori. Între timp, turnați ocazional puțină apă rece sub ea. Îndepărtați carnea și osul.

Se prăjește slănina rămasă și legumele tocate în grăsimi. Se toarnă peste puțin vin și se adaugă bulionul. Adăugați carnea, boabele de piper și condimentele verzi. Acoperiți tigaia și fierbeți la cuptor pentru aprox. 2 ore. Presară friptura de mai multe ori cu vinul rămas.

În timp ce carnea se prăjește, tăiem chiflele în cuburi mici pentru găluște. Curățați și tocați ceapa. Încălzește untul și rumeneste chiflele din el. Se spală pătrunjelul, se scutură apa și se toacă mărunt. Puneți deoparte 1 lingură din ea, amestecați restul cu făina, ouăle, sarea și ceapa tocată, apoi adăugați suficient lapte pentru a obține un aluat subțire. Adăugați chiflele și lucrați bine împreună. Se lasă aprox. Stai 30 de minute. Ungeți un prosop de bucătărie curat și înfășurați aluatul în el. Fierbe apa. Adăugați sare și adăugați găluștele. Gatiti la foc mic 1 ora. Apoi despachetați șervețelul și feliați-l.

Între timp, curățați și tocați morcovii, rădăcina de pătrunjel și tuberculii de țelină în legume feliate subțire. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți legumele în dungi timp de 4 minute la foc mic.

Spălați și tăiați ușor vârfurile roșiilor în formă de cruce. Fierbeți într-o cratiță, în puțină apă, la foc mic timp de 5 minute. Adăugați puțină sare.

Pentru sos, spălați lămâia, ștergeți-o uscată și curățați-o în benzi subțiri (doar coaja galbenă). Se picură caperele și se toacă mărunt. Se amestecă smântâna cu făina. Scoateți carnea și păstrați-o caldă. Scoateți firul din el. Aruncați condimentele verzi. Dacă este necesar, diluați friptura cu puțin vin sau apă, amestecați masa de smântână, aduceți la fierbere și rupeți o sită.

Presărați setul deoparte, pătrunjel tocat pe carne. Apoi ornează cu capere tocate, legume în dungi și coajă de lămâie și toarnă puțin sos peste el. Se servește cu alte sosuri, roșii și găluște.

Flacără superioară/inferioară: 150 ° C
Gaz: prima etapă

Sfatul bunicii
Găluștele pot fi tăiate în rondele frumoase și chiar felii, tăindu-le cu fir sau sfoară subțire.
Desigur, îl putem tăia și cu un cuțit, dar atunci este ușor ca gălușca să se aplatizeze ușor.