Reteta de iepure cu usturoi

Usturoiul și ierburile aromate transformă iepurele într-un fel de mâncare delicioasă din carne.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 linguri de ulei de măsline
150 g morcovi pentru copii sfeclă întreagă sau mare, tăiate pe lungime
1 cap de usturoi întreg cu coaja exterioară îndepărtată
12 șalotă murată sau ceapă mică
1 frunza de dafin
1 varza de rozmarin proaspat
2 fire de salvie proaspătă
3 fire de cimbru proaspăt
2 benzi de benzi de coaja de lamaie aprox. Lungime de 5 cm
4 cuișoare
150 ml de vin alb sec
300 ml stoc de pui
4 picioare de iepure aprox. 225 g/db
2 linguri suc de lamaie
sare
piper negru

Pentru decorare:

Pregătirea

Încălziți uleiul într-o tigaie mare, cu pereți groși și adăugați sfecla, capul de usturoi și ceapa murată sau șalota. Se prajesc legumele la foc mare aprox. 5 minute până când încep să se bronzeze.

Între timp, conectați frunza de dafin, rozmarinul, salvie, cimbru și coaja de lămâie.

Adăugați cuișoarele în sfeclă și coaceți câteva minute pentru a elibera aroma. Apoi adăugați vinul, bulionul și ierburile. Aduceți la fierbere și lăsați-l să gătească în liniște încă câteva minute.

Se adaugă picioarele de iepure și se fierbe rapid: se întoarce carnea în lichid. Sare, piper, după gust, apoi puneți flacăra pe economii, îndepărtați spuma, acoperiți și gătiți în liniște aprox. 45 de minute până când piciorul inferior se înmoaie. Scoateți iepurele și păstrați-l cald.

Aruncați ierburile și usturoiul. Puneți la foc mare și fierbeți sosul energic până când sucul fierbe în jumătate.

Pune iepurele înapoi în tigaie, toarnă zeama de lămâie și reîncălzește carnea. Se servește cu legume presărate cu cimbru.

Iepurele sălbatic are un gust mai bun și mai puțin gras decât iepurele domestic, dar carnea lui este mai dură și are nevoie de cel puțin 1 oră 15 minute de gătit. Picioarele sunt mai mici, deci este posibil să aveți nevoie de două pe persoană.
A servi:
Se servește pe un pat de paste gătit sau cu pâine crocantă.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Valoare nutrițională pe porție,
Energie 1092 kJ (260 kcal),
Carbohidrați 6 g,
Proteine 30 g,
Grăsimi 11 g (din care grăsimi saturate 3 g)