Fructe de mare

Cu o schimbare a stilului de viață împotriva tensiunii arteriale crescute
Tofu tigaie cu ciuperci și legume

Fructe de mare

mare

Am scris deja despre efectele benefice ale consumului de pește aici în revista Toman. Cu toate acestea, mările lumii nu ne aprovizionează doar cu pește. Gama de creaturi marine comestibile, deși nu infinită, este oricum destul de lungă. Cu toate acestea, noi maghiarii, care trăim într-o țară izolată de mare, știm puțin despre ei. Cu toate acestea, fructele de mare sunt o sursă excelentă de proteine ​​și conțin, de asemenea, mulți micronutrienți importanți. Unele dintre ele sunt, de asemenea, bogate în acizi grași omega-3.

Crabi

Crabii sunt artropode, la fel ca și insectele sau chiar păianjenii. Dar, în timp ce acestea din urmă apar doar în bucătăriile anumitor popoare, crabii se bucură aproape peste tot. Unele dintre ele duc un stil de viață cu apă dulce; astfel de tipuri de cancer pot fi găsite și aici, acasă. La un moment dat, de exemplu, era cunoscut crabul Zala, care trăia în râul Zala și era o delicatesă preferată a strămoșilor noștri. Cu toate acestea, majoritatea crabilor sunt originari din mări. Creveții, crabul roșu, homarul, raci și speciile de crab sunt cele mai importante din punct de vedere gastronomic.

Dintre creveți, creveții bătuti sunt mai mari, în timp ce creveții cu nisip tind să fie mai mici, dar au un gust mai bun. Carnea lor este slabă, bogată în proteine ​​și săracă în grăsimi. O sută de grame de creveți purificați, conține mai mult de 20 de grame de proteine, dar mai puțin de 2 grame de grăsime. O porțiune foarte semnificativă din conținutul de grăsime este alcătuită din acizi grași omega-3 prietenoși cu inima. Dintre micronutrienți, carnea de creveți conține o mulțime de seleniu, fosfor, cupru, fier, precum și vitamine B12 și D și niacină. Puteți cumpăra creveți pregătiți, congelați, care sunt suficienți pentru a dezgheța, condimenta și încălzi bine într-o tigaie. De asemenea, puteți obține creveți proaspeți, cruzi, în magazine mai mari. Acest lucru trebuie curățat și capul și tractul intestinal îndepărtate. Apoi merită să se marineze într-o marinată cu lămâie, usturoi, condimente verzi, apoi se prăjește în puțin ulei de măsline în câteva minute. Crevetele, fie gătit în prealabil, fie crud, poate fi folosit pentru supe, preparate din orez, salate și umpluturi. Creveții uriași pot fi preparați și ca fel de mâncare de sine stătător. Armura de crab purificată poate fi folosită pentru a găti suc de bază.

Asa numitul printre crabii kingfish, crabul regelui din Alaska, care crește enorm, reprezintă categoria superioară. Carnea sa este aproape complet slabă, cu un conținut relativ ridicat de proteine ​​și o cantitate remarcabilă de vitamina B12. Este, de asemenea, semnificativ în seleniu, cupru, zinc, sodiu, fosfor și magneziu. Familia crabului, pe de altă parte, este clasificată ca un crab cu coadă scurtă. Carnea lor este puțin mai grasă decât cea a crabilor și este o sursă remarcabilă de omega-3. Cea mai mare parte a cărnii se găsește în picioarele și foarfecele animalului. De asemenea, este bogat în seleniu, cupru, zinc, riboflavină, fosfor, magneziu și mangan. Unele specii de crab sunt, de asemenea, o sursă bună de taurină. Homarul este un ingredient scump, special și merită să începeți să-l gătiți cu expertiză serioasă. Homarii sunt asemănători homarilor, dar le lipsesc uriașii crustacei atât de caracteristici celor din urmă. Carnea lor este bogată în proteine, seleniu și zinc, dar este, de asemenea, o sursă semnificativă de omega-3, fosfor și cupru.

Cochilii

Midiile sunt animale din clasa moluștelor. Ca și crabii, există și în speciile marine și de apă dulce. Ca hrană, acestea sunt printre cele mai perisabile. Unele dintre soiurile lor, cum ar fi stridiile, pot fi, de asemenea, consumate crude; dar în acest caz trebuie consumate vii. (Spre deosebire de majoritatea animalelor, midiile nu simt durere deoarece sistemul lor nervos este prea subdezvoltat pentru a dezvolta un sentiment de durere.) Acest lucru este cel mai frecvent în stațiunile de pe plajă.

În Ungaria, carnea de midii poate fi obținută și sub formă pre-gătită, congelată. După decongelare, poate fi folosit și pentru salate, supe, orez și preparate din legume. Midiile mici sunt printre cele mai concentrate surse de vitamina B12; consumul câtorva dintre soiurile lor acoperă deja întreaga cantitate zilnică recomandată. În plus, crustaceele sunt o sursă relativ semnificativă de proteine, fosfor și seleniu. Conținutul său de grăsimi este scăzut, dar proporția acizilor grași omega-3 este relativ mare. Stridia, considerată regele midiilor, se remarcă în primul rând prin conținutul său de zinc și cupru, dar este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B12 și seleniu. A fost mult timp considerat un afrodiziac. Deși poftele sale nu au fost dovedite până acum, conținutul său ridicat de zinc poate ajuta la menținerea sănătății sexuale a bărbaților pe termen lung.

Dintre midiile crude cumpărate în coajă, numai cele care nu au fost încă deschise pot fi gătite. În caz contrar, ne expunem riscului de otrăvire alimentară. Cojile scoicilor mari - precum midia pelerină sau midia Sf. Iacob - trebuie întinsă înainte de tratamentul termic. Viscerele sale trebuie îndepărtate; numai carnea și ouăle pot fi folosite pentru gătit. De obicei se consuma prajit. Este un adevărat tratament, deși conținutul său de nutrienți este puțin mai mic decât cel al altor midii.

Sunt cefalopode

Cefalopodele sau cefalopodele sunt, de asemenea, moluște. Din punct de vedere gastronomic, caracatițele de calmar, calmar și caracatiță sunt cele mai importante dintre ele. Pregătirea lor pentru bucătărie necesită expertiză, deci este recomandabil să le cumpărați într-o formă pre-pregătită. Calmarul este în principal bogat în cupru și seleniu, dar are și fosfor, zinc, vitamina B12 și riboflavină relativ semnificative. Prepararea calamarului crud (dezghețat) necesită o tigaie la grătar fierbinte și durează doar câteva minute pentru a coace. Calmarii aparțin și subclasei calmarilor, dar unele dintre speciile lor cresc uriașe. Conținutul lor de nutrienți este similar cu cel al calmarilor.

Dintre caracatițele cu opt brațe, cea mai comună caracatiță este disponibilă în Ungaria. Spre deosebire de calmar, caracatița trebuie preparată relativ mult timp, resp. a aburi. Pe insula Creta, tocană de fenicul este folosită în acest scop, dar putem găti și caracatiță în vin. Dacă preferați să mâncați la grătar, merită să marinati peste noapte în prealabil. Marinatele cu iaurt sunt cele mai potrivite pentru acest lucru.

Atenție, risc de alergii!

Câțiva oameni sunt alergici la fructele de mare. Simptomele alergiei pot varia de la roșeața pielii la umflarea gâtului până la sufocare și șoc anafilactic. În acest caz, ar trebui să apelați imediat un medic și apoi să vă abțineți de la consumul alimentelor. Poate că cel mai bun mod de a face acest lucru este să efectuați un test de alergie alimentară înainte de a începe aventuri gastronomice în această direcție.