Fumatul cârnaților în mod tradițional cu fumatul rece

Cârnații noștri se prepară pe baza unei rețete grozave. Mai rămâne un singur pas pentru a ne fuma cârnații delicioși. Dar cum facem ceea ce trebuie să fim atenți pentru a face un cârnat afumat cu adevărat delicios? Ce fel de tămâie ar trebui să avem? Ce este deloc fumatul rece? Încercăm să ajutăm în acest sens.

Atât de mult prefață încât, dacă putem fuma cârnați, putem face și șuncă! Oh și nu ezitați să comentați!

mezeluri

De ce fumăm cârnații?

În zilele noastre, este ușor dacă vrem să păstrăm carnea, deoarece există frigiderul, dar nu a fost întotdeauna așa. În trecut, existau doar două soluții pentru conservarea cărnii: Fie au prăjit carnea și au păstrat-o în propria lor grăsime, fie au fumat-o. Ambele soluții sunt excelente pentru păstrarea cărnii, dar gustul cărnii va fi diferit. (Carnea se oprește în grăsimi deoarece este prinsă din aer, împiedicând oxidarea și începerea unui proces de descompunere.)

În timpul fumatului, prevenim dezvoltarea bacteriilor, inhibând astfel începerea procesului de descompunere.

Cu toate acestea, fumatul are un alt efect foarte pozitiv: face carnea mult mai gustoasă printr-un proces profesional de fumat.

Se poate spune și despre fumat, - atât de multe lucruri foarte bune în gastronomie - încât originile sale se întorc de mult. Practic, cu cunoștințele despre foc, omenirea a început să folosească această metodă de conservare, iar tradiția sa în Ungaria datează de câteva secole! Dar cum ne fumăm cârnații?

Fumatul rece, fumatul fierbinte, ce înseamnă?

Este important de menționat că atunci când vorbim despre fumatul de cârnați de casă, șuncă, slănină, salam, așa-numitul. privind metoda fumatului la rece vorbim. Acest lucru se face practic la o temperatură cuprinsă între 10-25 grade Celsius și carnea rămâne crudă în timpul fumatului! Acest lucru este practic utilizat în produsele casnice.

Fumatul fierbinte sunt folosite în principal în cârnați, cârnați și cârnă de împărat.

Există, de asemenea, un fumatul fierbinte si atunci cand marinam carnea cruda si le gatim sau le prajim practic afumate! Dacă sunteți obișnuiți cu grătarul, nu trebuie să detaliați la ce ne referim!

Vom vorbi mai jos despre metoda de fumat la rece, deoarece este metoda tradițională rurală pentru fumatul de cârnați și șuncă.

Procesul de fumat a cârnaților

Când am terminat excelentul nostru cârnați de casă, spune unul tradițional Rețetă de cârnați Csaba pe bază, atunci trebuie mai întâi să decidem câte cârnați să punem deoparte pentru prăjit și din ce ne dorim cârnați afumați. Pentru ca cârnații să se coacă, vă recomandăm ca aprox. Stai într-un loc răcoros și răcoros timp de 1 zi. (De preferat depozitat pe un băț de lemn.) Și a doua zi îl punem în congelator în pachete mai mici! Este important să nu păstrați cârnații crudi mult timp fără a îngheța, deoarece după câteva zile se strică. Fumați sau congelați cârnații, dar nu-l lăsați crud!

Este ideal dacă camera are o temperatură cuprinsă între 5-15 grade.

Și avem două opțiuni pentru fumatul cârnaților. Este cel mai convenabil să cunoașteți pe cineva care se confruntă cu o tămâie de cârnați, are o cameră adecvată pentru fumat sau cunoscută și sub numele de tămâie.

Ce poate fi tămâia pentru cârnați? Ce fel de tămâie ar trebui să avem pentru fumatul de cârnați de casă?

Practic orice cameră, sau chiar un butoi, care este răcoros, dar nu înghețat, poate fi ventilată în mod adecvat între și în timpul fumatului, iar căminul trebuie să fie separabil de cârnați, adică nu trebuie să fie expuși flăcării și căldurii directe.

Desigur, cel mai important aspect al mărimii tămâiei este câți cârnați vrem să fumăm în el. Folosirea unei camere mari sau cămară este complet inutilă dacă doriți doar să fumați câteva kilograme de cârnați.

Ce vă sugerăm: Cel mai bun, bineînțeles, este un arzător de tămâie încorporat, care este practic o cutie mică care poate ventila în partea de sus și un focar separat în partea de jos. (Cel mai bine este să separați focarul cu o foaie de metal, astfel încât că există cât mai mult spațiu la marginile gâtului). astfel încât fumul să crească pe cârnați.Pânzând cârnații la o înălțime de aproximativ 60 cm-1 m de la vârful focarului pe o tijă. Este de asemenea, foarte util dacă ventilația sau coșul de fum pot fi controlate (acest lucru vă permite să controlați cât de mult fum rămâne în interiorul arzătorului de tămâie).

Ce altceva vă sfătuim - dacă sunteți începător, oricum - și acesta este un termometru, astfel încât să putem verifica temperatura internă. Și-au amintit că o temperatură prea ridicată ar degrada calitatea cârnaților sau a șuncă!

Aerisirea este necesară deoarece fumatul trebuie făcut în mai multe runde și trebuie să se asigure că fumul nu supraîncălzește camera. (Fumul prea fierbinte poate distruge cârnații sau cel puțin nu va fi suficient de gustos.)

Desigur, dacă nu avem un arzător de tămâie atât de mic, putem chiar să proiectăm arzătorul de tămâie potrivit într-un butoi sau ladă.

Dacă suntem buni, cârnații noștri vor arăta cam așa:

Ei bine, să revenim la procesul de fumat a cârnaților

Deci, cârnații și șuncă sunt mai întâi agățați într-un loc răcoros timp de 1-2 zile. Purceii sunt, de obicei, iarna, deci aceasta nu este o problemă, dar dacă faceți cârnați pe timp cald, trebuie să furnizați aer condiționat.)

După câteva zile de uscare, fumatul poate începe. Agățăm cârnații de fum și apoi facem ușor un foc mic cu lemne uscate. (Poate fi recomandabil să ardeți focul în afara arzătorului de tămâie. Când focul arde îl putem pune în focar, poate arde pentru o câteva minute și apoi turnați-l pe așchii de lemn uscați mai târziu! O facem întotdeauna astfel încât să nu ia foc, doar să strălucească! Dacă ia foc, stingeți focul! Păstrați temperatura tămâiei sub 25 de grade, dar cel mai bine este să-l mențineți sub 20 de grade. Vă recomandăm să fumați aproximativ 1 zi în total, dar în 2 pași. În primul rând, lăsați cârnații să fumeze doar o cantitate ușoară de fumat, apoi ventilați tămâia și cârnații, apoi fumați mai mult, și gata.!

Ce fel de lemn este potrivit pentru fumat? Stejar tradițional sau fag! De obicei mixt sau pur fag! Acordați o atenție deosebită sursei, astfel încât așchii de lemn să nu conțină adeziv sau vopsea. Cred că nu trebuie să spun ce poate rezulta ...

Cât timp fumăm cârnații? Până când își câștigă culoarea maro roșiatică caracteristică. Din păcate, nu putem adăuga mai multe indicii în acest sens. Trebuie să o experimentați. În niciun caz nu fumăm și cârnații, fără el va fi fum.

Ar fi fumat!

După fumat ...

Cârnații pot fi consumați imediat după fumat, dar ne vom simți bine la început. Această afumare dispare în timp, a ne păstrăm cârnații în mod profesional, și cu cât se coc mai mult, cu atât va fi mai gustos! Deși există un afară proaspăt afumat, ca să spunem așa, sunt preferați cârnații crudi. Este o chestiune de gust! Adăugați pofta bună!

Sfaturi pentru fumatul cârnaților, adică la ce să ai grijă!

Agățați cârnații crudi timp de 1 zi înainte de a fuma

Arzătorul nostru de tămâie trebuie să fie ventilat

Cutia de foc ar trebui separată de cârnați, astfel încât să nu primească flacără deschisă!

Dacă nu aveți experiență, utilizați un termometru

Temperatura arzătorului de tămâie ar trebui să fie în mod ideal între 5 și 20 de grade, dar în niciun caz peste 25 de grade!

Fumați în 2 runde și ventilați între ele

Așchiile de lemn trebuie să fie lipsite de toate celelalte materiale

Nu fumați excesiv cârnații

Dacă ați scris prostii sau aveți alte sfaturi, vă rugăm să ne anunțați! Comentează cu îndrăzneală!