Gânduri asupra nutriției vegetariene

- Tabăra vegetariană crește de la an la an. În Occident, acest proces a fost observat de mult timp, în Ungaria a început aproximativ în timpul schimbării regimului. Din câte știu, statisticile interne exacte nu sunt încă disponibile, dar o listă lungă de produse și servicii conexe se referă și la tabăra populară de vegetarieni, iar numărul lor pare să crească. Cum judecați acest fenomen?

- Mă simt legitim în legătură cu această schimbare. Odată cu bolile civilizației, tot mai mulți oameni se întreabă ce ar putea face pentru propria lor sănătate. Este deosebit de caracteristic oamenilor care gândesc că, văzând numeroasele fenomene negative din lume, încep să caute, ca o reacție naturală, modalități de a preveni toate acestea. așa că simt că nu ar trebui să ne mirăm că tabăra celor care se hrănesc în acest fel crește. de obicei, acest tip de nutriție este asociat cu un anumit fond filosofic sau religios. De asemenea, înseamnă că nu este vorba doar de nutriție, ci implică un mod diferit de gândire împreună cu un fel de stil de viață sau stil de viață. Dacă privim acest lucru împreună, putem spune în majoritatea cazurilor că aceasta aduce beneficii individului. Cu toate acestea, este de asemenea important ca oamenii să aleagă stilul de viață vegetarian cu cunoștințele nutriționale corecte și să încerce să pună mai mult accent pe sănătatea lor mintală, să ducă o viață mai calmă, fără stres, aproape de natură.

- După cum ați menționat multe din motive ideologice vegetarieni. Mai multe comunități creștine, hinduse și budiste urmează principiul că animalele nu sunt ucise sau carnea lor consumată în numele protejării vieții. Acest principiu și această practică sunt vechi de mii de ani. Poate că majoritatea oamenilor sunt încă preocupați de modul de conservare sau recâștigare a sănătății. Ce dietă vegetariană poate ajuta în acest sens?

Nici nu trebuie să uităm că vegetarianismul este și un mod de viață. Când examinăm starea de sănătate, nu este indiferent cât de mult este persoana în aer liber, cum se descurcă cu situații stresante, cât de mult încearcă să ducă o viață calmă, să mănânce într-un mod ordonat, cultivat. Ai vreo pasiune dăunătoare? Grupurile vegetariene tind să stea departe de acestea. Deci, în sănătatea lor, trebuie să luăm în considerare toți acești factori. Sănătatea este o problemă foarte complexă. Aceleași obiceiuri de viață pot fi la fel de caracteristice celor care consumă carne și, prin urmare, au șanse similare ca, dacă mănâncă sănătos și urmează principiile pe care încercăm să le promovăm, pot preveni bolile. Cred că adevărul se găsește undeva la mijloc. Experții din întreaga lume, în sprijinul reformelor, lucrează pentru a elabora recomandări care sunt cel mai puțin susceptibile de a provoca o formă de deficit de nutrienți. Privind din cealaltă parte a problemei, toată lumea trebuie să respecte hotărârea oricui de a fi vegetarian. Este treaba noastră să încercăm să le oferim sfaturi.

- Asistența medicală internă este destul de respingătoare. Unul dintre principalele lor argumente este așa-numitul lipsa aportului de aminoacizi esențiali într-o dietă fără carne, care previne acumularea de proteine sănătoase. De asemenea, este menționată vitamina B12. Ce zici despre astea?

Stocul de aminoacizi din soia se apropie cel mai bine de cel al cărnii, deci forma de proteine care este aproape completă, dar încă nu. Diferitele alimente vegetale conțin diferite tipuri de aminoacizi și, suplimentându-le, pot fi create aceste proteine complete. De exemplu, leguminoasele sunt combinate în așa-numitele cereale, adică cereale, există șanse mari ca aceste depozite de aminoacizi să fie completate și să nu lipsească nimic. Dar este și mai bine dacă este suplimentat cu un produs lactat mic, pentru că atunci este deja sigur că nu lipsește nimic și chiar și multe alte vitamine sunt derivate din produse lactate.

- Care este masa vegetariană potrivită?

- Principiul unei alimentații vegetariene adecvate este o dietă variată. Materiile prime trebuie selectate dintr-o gamă largă de legume, fructe și cereale, alimentele trebuie pregătite ușor din ele și trebuie respectat ritmul zilnic de mâncare. Mai multe principii tradiționale se aplică aici, precum și pentru mesele tradiționale mixte. Nu este nevoie de mai mult aport de proteine decât într-o dietă mixtă. Acesta este un aport de 1 gram/zi pe kilogram de greutate corporală. Raport optim de proteine vegetale și animale 50-50%.

- Care sunt legăturile demonstrabile dintre nutriție și diferite boli? Ce boli pot fi reduse cu o masă vegetariană?

- Boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer, cum ar fi pe lângă colonul malign, cancerul rectal, aș menționa guta, care este susținută de abundentul acid uric conținut în carne. Se recomandă retragerea consumului de carne în dieta acestor pacienți. Dar aș lista aici și obezitatea, care este boala publică a timpului nostru și care este un factor de risc suplimentar pentru toate grupurile de boli despre care am vorbit mai devreme. Obezitatea este mai puțin frecventă în grupurile vegetariene. De asemenea, în studiul nivelurilor ridicate de colesterol și trigliceride, s-a constatat o incidență mai mică la vegetarieni. În plus, o dietă vegetariană este de obicei asociată cu un stil de viață mai sănătos, exerciții fizice regulate, interzicerea fumatului, fără alcool și acest lucru are un efect pozitiv asupra fiecărei boli și o poate preveni.

„Am auzit multe în ultima vreme că unii oameni consideră margarina, alții consideră untul mai sănătos. Ce este adevarul?

"Această luptă între cele două tipuri de grăsime nu este nouă." Companiile de margarină încearcă să se extindă cu o forță îngrozitoare și, pe de altă parte, multe sunt săbii în plus față de unt. Există multe argumente pro și contra. Există o problemă cu untul, în principal, deoarece conține tipurile de acizi grași numiți saturați. Acestea sunt cel mai strâns legate de fenomenele aterosclerotice și, în legătură cu aceasta, de toate bolile circulatorii. Conținutul de colesterol din unt este, de asemenea, semnificativ, dar nu deosebit de semnificativ decât cel al altor produse de origine animală, de ex. de carne. Pe de altă parte, conținutul energetic al untului este extrem de ridicat, în timp ce margarinele reduc deja conținutul de grăsimi, contribuind astfel la reducerea aportului energetic foarte mare la nivel mondial și astfel la prevenirea obezității.

Situația este complet diferită atunci când cineva ia o dietă fără carne. În acest caz, acizi grași mult mai puțini pătrund în organism, deoarece acești compuși se găsesc în principal în alimentele de origine animală. Astfel, consumul de unt nu mai prezintă același risc ca în cazul unei diete mixte. Consumul de margarină nu are la fel de multe proiecții nocive pe cât de multe seturi. Este obișnuit ca hidroliza să producă acizi grași dăunători sistemului vascular, totuși acești acizi grași au fost reduși la minimum. Aproape că nu sunt prezenți în margarine. În plus, margarinele au mai multe beneficii. Acestea sunt îmbogățite cu vitamine, ceea ce este chiar util într-o dietă vegetariană, în special vitaminele liposolubile, deoarece aportul lor este mai problematic. Este susținut de un conținut mai scăzut de grăsimi datorat riscului de obezitate, în plus, nu conține acizi grași saturați, colesterol. Deci putem glorifica atât untul, cât și margarina, dar ideal ar fi să consumăm mai multe tipuri de grăsimi.

- Mulți oameni recomandă uleiul de măsline deoarece scade nivelul colesterolului din sânge.

- Este adevărat, scade tipul de colesterol din sânge dăunător. Este foarte recomandat pentru consum, dar nu pentru coacere, ci pentru salate sau metode de gătit blânde. Există o combinație optimă de grăsimi în care compoziția acizilor grași este ideală. Consumul de grăsimi din Ungaria de azi este departe de a fi optim. În trecut, toată lumea gătea cu untură, iar acum toată lumea folosește ulei de floarea soarelui. Acest lucru este bun în anumite privințe, dar, de asemenea, nu este bine să folosiți doar ulei de floarea-soarelui. De asemenea, sunt posibile ulei de soia și rapiță.

- Mulțumesc pentru conversație!