Garffyka

Cărbune din bucătăria mea, din viața mea. Cu un zâmbet, rețete, veselie, marțipan, ciocolată.

Pagini

Februarie 2013 22.

Așteptăm primăvara

Adorăm foarte mult iarna.
Zăpada neastâmpărată, netulburată.
Pătura strălucitoare, clară, albă ca zăpada.
Oamenii de zăpadă uriași, cu burta construiți din ea.
Gâfâitul înainte și după sanie, în timp ce o mică mulțime râde, „mai repede!”.
Fețele înroșite de îngerul zăpezii, "Da, dar ai un miros bun de frig!" sărut miros.

A.m. De. in orice caz .

. să se termine acum.

Tort de primăvară în așteptare:)

Fluture de zahăr pe un câmp de flori de nucă de cocos:)

De asemenea, am reușit să convocăm o zână de primăvară:)

Și întrucât o doamnă, chiar și mică și zână, nu merge fără un „gardedam”, a cerut foarte nebunului, foarte științific paleontologul să o însoțească:)

Primăvara ar putea veni cu adevărat acum:)

Februarie 2013 19.

Tort de varză cu chiftele

Un tort imens de varză cu pâini uriașe de frunze verzi care se înveselesc vesel pe margini:)

A fost:) că, la a doua zi de naștere a lui Tücsike, mama a privit asta ca un tort timp de jumătate de minut:)

S-a apropiat și mai mult de masă pentru a arunca o privire mai atentă și a întrebat cu o oarecare nesiguranță în voce, acesta este tortul acolo?

Acest mic interludiu și carnavalul de casă de weekend au dat ideea tortului de ziua mamei mele:)

M-am gândit suficient de mult pentru a face capul „varză” să nu fie semisferic pentru a semăna cât mai mult cu o legumă adevărată. Apoi m-am gândit la formatarea foilor. Mi-a trecut chiar prin minte că „întindeam” coperta unui tort pe o foaie reală, dar din fericire Manapó a vorbit despre asta, spunând că, cu cât foaia se va modela mai mult, cu atât știam mai mult.
Întreaga operațiune cu tort de varză a fost, de asemenea, complicată de un transport de peste 40 km. Așa că am livrat tortul pe jumătate terminat, apoi farfuriile și chiftelele au fost puse pe cap pe loc.

Pot spune fără părtinire, tortul cu varză a avut un succes nedivizat:)

Prăjitura în sine constă din două părți, cea mai mare parte a capului este o uriașă charlotte (rola de burete, cremă), pentru care am folosit crema „primului tort” - primul tort de ziua lui Manó și Tücsi.
Charlotte este acoperită cu două straturi de „fals burete” - rețetă de Kiskukta, Sper că nu dai nasul pentru denumirea aluatului - inclusiv a cremei de marțipan.
Atât charlotte, cât și marțipanul, cremă falsă, se remarcă separat.
Am frământat marțipan verde și alb pentru foi - verdele în sine ar fi fost prea puternic - Am încercat să nu lucrez marțipanul la o culoare complet omogenă.
Chiftelutele sunt realizate din masă de salam de biscuiți din marțipan, înmuiată în ciocolată, presărată cu baton de ciocolată neagră și pesmet.

Dédi a spus că nu este doar o prăjitură frumoasă, ci și delicioasă, captivantă, nepoata mea pur și simplu a cerut-o: mamă, atunci să mâncăm acest tip de varză acasă!:)

Tort de varză cu chiftele

Ingrediente (1/6) - Charlotte, burete

Prajitura coapta din 2 bucati de 5-5 oua
nutella

Cei doi baza pentru tortnu separat Îl prăjesc, Îl rostogolesc, apoi după ce l-a răcit, îl ung cu nutella, îl întorc din nou, îl pun deoparte acoperit.

Ingrediente (2/6) - Charlotte, smântână

o cutie mare de compot de piersici decojit, înjumătățit (greutate de umplere aproximativ 470 gr)
1 kg de brânză de vaci
1 cutie mare de iaurt natural
2 mascarpone cu cocoașă
14 lingurițe de zahăr vanilat de casă - dacă nu există zahăr vanilat gata, o bară de vanilie este răzuită
2 dl frisca frisca
18 foi de gelatină
10 lingurite de compot

Scurgeți jumătate de piersici și apoi faceți piure cu un mixer de imersie.
De vreme ce ne place când cașul de vacă din cremă este puțin cam gros, nu străpung o sită, fac doar un piure doar (aproximativ 10-15 dkg) împreună cu piersica.
Am pus brânza de vaci într-un bol mai mare, amestecăm cu ea iaurtul, mascarpone și zahăr. Lucrez împreună împreună cu un mixer de mână, adaug piureul de caise, îl amestec bine.
Cântăresc cele 10 lingurițe de suc de conserve într-o oală mică, pun în foaia de gelatine și le încălzesc pe o flacără foarte mică până când gelatina se topește și devine omogenă (de obicei amestec cu o furculiță).
În timp ce amestecam constant (mixerul de mână mediu sau mai mare), turn gelatina topită în crema de brânză de vaci-piersică într-un jet subțire (Am amestecat crema în timp ce picură pentru a nu aglomera gelatina). Am amestecat întreaga cremă bine, astfel încât gelatina să fie distribuită frumos. Atunci îl gust de obicei, îl gust și cu Manapo:), mai am nevoie de zahăr în el.
Bat spuma tare din frisca rece, o transform in 2-3 parti in masa de branza-piersica.
Netez blatul cremei, îl acoper cu folpack, îl pun la frigider.

Acum am folosit o imensă mașină de spălat salată pentru a o pune împreună pe Charlotte. Deoarece aceasta este o gaură în ici și colo, am tăiat fâșii de hârtie de copt, le-am căptușit cu mașina de spălat salată (pentru a mă asigura că crema nu curge afară) și apoi am căptușit totul cu folpack, astfel încât folpack a depășit marginile oalei).
Am tăiat cele două rulouri de burete nutella în felii groase cu degetele și potrivesc melcii strâns împreună, căptușind forma emisferică.
Scoatem din frigider crema de piersici-brânză de vaci-iaurt, o amestec slab și apoi o ling în bolul de plastic, ruletele de burete. Ating formularul atât din partea de jos, cât și din partea laterală pentru a mă asigura că crema umple fiecare spațiu disponibil. Am netezit partea de sus a charlottei (care va fi partea de jos), o acoperim cu o farfurie (aveți grijă să nu atingem crema) și apoi o pun în frigider. Nu acoper încă charlott-ul cu folpack-ul, deoarece crema este încă liberă, folk ack s-ar lipi.

Ingrediente (3/6) - "fals burete"

Acest aluat va intra în rețeta mea ca un burete fals, indiferent dacă este sau nu un burete. Reteta Kiskukta Îi răsfoiam blogul. Textură foarte drăguță, aluat bine crescut, elastic, aerisit. Rețeta originală este pentru două ouă pentru o formă de tort de 25 cm. Aveam nevoie de o foaie mai mare, am copt 3 ouă pentru forma de 28cm.

3 ouă
15 dkg zahăr
26,25 dkg de făină - pentru pudră de cacao nefiertă în loc de 3-4 lingurițe de făină
1,125 dl de lapte
1,125 dl de ulei
1 cs praf de copt
6 dkg zahăr pudră pentru spumă de ou
câteva picături de suc de lămâie în albușuri

Ingrediente (4/6) - crema de marțipan

Se folosește pentru a doua prăjitură de ziua lui Tücsi smântână gătită Am făcut o mică modificare a proporțiilor (cu 3 dkg mai mult marțipan, 2 ek mai puțin mascarpone) pentru a face crema puțin mai dură (trebuie să păstrați o încărcătură charlotte mai mare de 1 kg).

8 dl lapte
18 dkg făină
8 dkg zahăr vaniliu de casă sau zahăr + 1 baton de vanilie răzuit
Pasta de marțipan de 8 kg - am folosit verde acum
2 mascarpone din belșug
6-8 dkg zahăr pudră - cu siguranță zahăr pudră!

THE smântână gătităla el amestec laptele lin cu făina, adaug și zahărul vanilat.
Gatiti la foc mic, amestecand continuu, lasati sa putrezeasca usor aproximativ 2 minute, apoi presarati cu marzipan ras sau spart.
Durează încă 2-3 minute până când marțipanul se topește complet și crema devine netedă.
Răcesc complet smântâna fierte gătită. Când ajung foarte mult la el, pun piciorul în apă rece și mă grăbesc să mă răcoresc amestecând. Dacă nu am atât de mult timp pentru picior, acoper piciorul cremos cu folpack și îl pun într-un loc răcoros și rece (dar nu în frigider). Folpack ajută la menținerea vârfului cremei de a fi foarte slab.

Bacsis:
Chiar și când este gătit la foc mic, trebuie să amestecați constant, astfel încât crema să nu se aglomereze sau să ajungă acolo. Deși în toate reclamele budinca este amestecată cu o lingură de lemn (și mâncată fierbinte, din tigaie!), A funcționat mult mai bine pentru mine pentru un amestec mic, oval.

THE cremă, in al doilea pas, amestec mascarpone cu zaharul pudra pana se omogenizeaza.
Am amestecat crema gătită complet răcită cu un mixer de mână și apoi lucrez cu mascarpone cu zahăr glazură.
O acoper și o pun la frigider.

Bacsis:
Oricine a gustat vreodată o prăjitură cu zahăr în cremă (am făcut-o, a fost oribil, chiar dacă a venit de la o cofetărie renumită) știe de ce zahărul pudră este o necesitate pentru a amesteca mascarpone.

Când tortul de burete fals este complet răcit, rade puțin blatul (adică am tăiat mica piatră ponce formată în timpul coacerii, astfel încât să fie destul de plată) și am tăiat-o în două felii (poate trei, aveam nevoie de două acum).
Scoatem Charlotte din frigider (până acum crema se întărește frumos) și crema de marțipan.
Împart crema în patru ochi, un sfert din unguentul charlottera, apoi aliniez una dintre foile false de turte, apăsând-o bine. Aplicați încă un sfert din cremă pe foaie, dar nu complet pe margine, lăsând aproximativ un deget și jumătate libere de marginea foii. Coafez marginea celei de-a doua baze de aluat, adică tăi un deget și jumătate din ea într-un cerc, apoi o aliniez pe foaia cremoasă, o apăs. Înfășur totul cu un folpack care iese din marginile de spălare ale salatei de plastic, îl apăs în jos cu un aplatizator rotund, apoi îl pun la loc în frigider.

Colectez bucățile tăiate de biscuiți, sau le mâncăm timp de zece ore, sau le usuc și le folosesc, de exemplu, pentru a stropi pe o foaie de copt unsă, pentru a îngroșa cremele, pentru pastilele diavolului etc.

Ingrediente (5/6) - "chiftele"

Fac o porțiune mai mică din masa pilulei diavolului, fără cireșe la mijloc, dar pun un pic de marțipan pentru masă. Acasă, salamul de biscuiți, când avea forma unei găluște, era cunoscut sub numele de Pilula Diavolului.

Biscuiți de uz casnic de 20 kg
12 dkg margarină
1,5 dl de apă
10 dkg zahăr pudră
2-3 dkg de masă de marțipan
1 linguriță praf de cacao neîndulcit
acoperire cu ciocolată, margarină, lapte
pentru împrăștierea granulelor de ciocolată neagră, a firimiturilor de burete

Bacsis:
Este o idee bună să așteptați puțin între ciocolată și stropire, deoarece greutatea barei de ciocolată poate scoate stratul de ciocolată proaspătă din chiftelute.
Pentru împrăștiere, puteți folosi nuci, migdale, eventual fistic, sau chipsuri de ciocolată colorate nu foarte tocate (acestea sunt făcute și, le-am „servit” separat).

A fost o pauză aici, în timp ce bucățile de tort de varză - crema de marțipan rămasă (am folosit doar jumătate din toate pentru farfurii), chiftelele complet uscate, în cutie, uriașa charlotte și marțipanul pentru acoperire - au călătorit la locul debutului.

Ingrediente (6/6) - pentru acoperirea tortului

marțipan - 2x150 gr verde + 2x150 gr alb
zahăr pudră - cernut, dau marțipanul pe el

Pentru a modela cearșafurile, frământ marțipanele verzi și albe (înainte de asta, stropesc masa de frământat cu zahăr pudră cernut și îmi albesc și mâinile puțin), nu într-o culoare complet solidă. Sper că acest lucru va face pagina mai plată:)
Nu iau chiar un pumn de bucăți din aluatul frământat, îl întind la o grosime de 2-3 mm pe o placă de zahăr pudră, îl tai într-o formă de foaie cu un cuțit ascuțit (pentru a acoperi bine tortul, mai degrabă decât o formă mai rotundă). Am lovit mijlocul foilor de varză puțin în lungime și apoi trag vasele de sânge cu un cuțit ascuțit, cu lame subțiri. În cele din urmă, curbez marginile foilor puțin în cerc, adică apăs între cele două degete.
În timp ce sculptam cu gresie, Manapo a pătat șarlota deja deschisă pe tavă cu crema de marțipan rămasă (crema ar trebui să fie pe ceea ce acoperă capacul de marțipan).
Aliniez foile în formă una câte una pe tortul de varză, unde se suprapun, unde aplic o gură de cremă de marțipan între foi.
Ca ultim pas, fixez chiftelele în vârful tortului cu varză.

Voila, gata, tortul de varză împânzit cu chiftele este gata de servit!:)

El a înțeles munca, oboseala:) Nu numai că a devenit uriaș, dar a fost și cuminte - așa cum a remarcat Manó, nu exista un astfel de carnaval care să îmbrace tortul:). Și delicioase, foarte delicioase, ruloul de burete cu nutella, brânza de piersici și crema de marțipan, falsul burete și învelișul de marțipan au format o combinație foarte plăcută.