Gastro

Când căutați rețete pe site-uri web sau navigați prin meniuri, puteți întâlni adesea câțiva termeni a căror semnificație nu este complet clară. Una dintre acestea este gratinarea sau gratinarea, care nu este altceva decât mâncare prăjită în tub.

Gratin este de origine franceză, derivat din cuvântul gratter, adică zgârieturi sau zgârieturi. Și în cazul nostru, bineînțeles, are de-a face cu bucătăria, referindu-se inițial la îndepărtarea reziduurilor înroșite lipite de fundul unei tigaie sau al altui vas de copt. Ei bine, nu trebuie să mâncăm această zgârietură, dar „gratin” este minunat chiar și pentru a folosi resturile. Gratinul în sine nu este un singur fel de mâncare, ci feluri de mâncare coapte într-un tub sau cuptor. O altă întrebare poate apărea aici, ce înseamnă aceasta, de unde vine termenul de coacere într-un tub? Există mai multe explicații pentru acest lucru: în cuptoarele utilizate în trecut, exista o mică parte numită tub și au fost coapte și în aceasta. Pe de altă parte, germanii numesc cuptorul Rohr, care, tradus literal, înseamnă tub.

Ingredientele gratinului pot fi legume, carne, amestecate, care sunt fie preparate - fierte, aburite, coapte - și apoi stratificate într-un vas de copt și acoperite cu un sos moale cremos, introduse în cuptor și coapte până când blatul este rumenit. . Sosul poate fi, de exemplu, bechamel sau o versiune îmbogățită cu brânză, sos Mornay sau un amestec de smântână/smântână bogată în grăsimi amestecată cu gălbenuș de ou. De asemenea, puteți obține brânză rasă peste mâncare, care formează o crustă și vă protejează de uscare. Aromele se unesc sub crustă, mâncarea rămâne cremoasă și putem servi o textură foarte bogată, plăcută.

Sfaturi si trucuri

- Când pregătiți gratinarea, aveți grijă să nu o coaceți sau să o gătiți complet până când ingredientele sunt tratate în prealabil, deoarece acestea se vor înmuia în cuptor.

- De asemenea, putem face gratin din ingrediente complet crude, caz în care necesită mai multe sosuri și creme, pe care să le poată absorbi. În acest caz, desigur, timpul de coacere este mult mai lung - dar mulți spun că merită, deoarece mâncarea va fi și mai gustoasă.

- La alegerea sosului, ingredientele stratificate în vasul de copt dau punctul de plecare: scopul este de a armoniza aromele. Merită să știm că produsele lactate cu un conținut mai scăzut de grăsimi nu tolerează la fel de mult tratamentul termic, deci este mai bine să folosiți lapte gras, smântână și smântână.

- Când faceți gratin, nu acoperiți mai mult de 3 cm grosime, deoarece alimentele nu se vor găti corect.

Cel mai bine este să serviți grătarul finit chiar din cuptor, va fi puțin mai târziu.

Gratin Dauphinois

Această caserolă de cartofi prăjită lent, fabricată din Franța, făcută din câteva ingrediente, a devenit faimoasă din întreaga lume - este ușor de făcut, dar rezultatul final este un fel de mâncare cremos, moale, bogat, care este excelent ca garnitură, dar de asemenea, ca prânz și cină ușoare.

1 kg cartofi nefierti, curatati de coaja, max. Feliat 2 mm grosime

5 dl gras 30% smântână

15 dkg unt (nu margarină!)

2 căței de usturoi, zdrobiți

nucșoară proaspăt rasă

Ungeți un vas de copt mai mare. Cartofii tăiați felii sunt așezați în straturi. Sareați fiecare strat și presărați cu un vârf de nucșoară proaspăt măcinată. Amestecați smântâna cu usturoiul zdrobit, turnați-o peste cartofi și coaceți timp de 30 de minute, acoperită cu folie de aluminiu, într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C pentru prima dată. Scoateți folia de aluminiu, tăiați untul peste el și coaceți încă 30 de minute

Bacsis: Resturile de șuncă de Paște pot fi tocate sau tăiate cubulețe mici cu cartofii. De asemenea, este delicios când este îmbogățit cu praz. De asemenea, puteți presăra blatul cu brânză rasă cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii.

Se grată cu legume

50 dkg broccoli

jumătate de suc de lămâie

2 linguri de făină

piper negru proaspăt măcinat

20 dkg brânză rasă

Conopida și broccoli sunt curățate și culese pe trandafiri. Turnăm apă într-o oală mai mare. se adaugă sare, suc de lămâie și se fierbe. Când fierbe, adăugați conopida și trandafirii de broccoli și gătiți timp de 3-4 minute. Se filtrează, se clătește cu apă rece, se scurge.

Pregătiți sosul: topiți untul într-o tigaie mai mică, amestecați făina până se omogenizează, prăjiți puțin. Se toarnă peste smântâna amestecată în smântână, se adaugă condimentele și se fierbe până se îngroașă. Se ia de pe foc și se amestecă cele 2 gălbenușuri și jumătate din brânza rasă.

Așezați trandafirii de broccoli și conopidă într-un vas de copt cu unt și turnați peste sos, presărând blatul cu brânză. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 25 de minute.

Piept de pui cu salvie gratinată și brânză de marmură

40 dkg file de piept de pui

20 dkg varza de Bruxelles

2 linguri ulei de floarea soarelui

30 g de făină fină

10 dkg brânză de marmură

piper negru proaspăt măcinat

nucșoară proaspăt rasă

2 crenguțe proaspete de salvie (dacă sunt uscate, 3 lingurițe)

Pieptul de pui este spălat, tăiat în felii mai subțiri, spălat și șters. Într-o tigaie mai mare, încălziți uleiul și untul și întindeți ambele părți ale pieptului de pui aprox. Coaceți 2-3 minute, până se albesc, apoi prăjiți varza de Bruxelles în el. Scoateți-o și lăsați-o să stea.

Facem sosul. Într-o cratiță mică, încălziți untul, presărați-l cu t, iar când este puțin roșit, turnați peste smântână și supă. Când începe să mărgele, sfărâmă jumătate din brânză și condimentează.

Ungem un vas de copt, aranjăm carnea și varza de Bruxelles în ea, presărăm cu salvie. Se acoperă cu sos și se sfărâmă brânza rămasă. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute. Este, de asemenea, delicios cu orez, paste și cartofi.

Bacsis: Dacă nu-ți plac varza de Bruxelles, le poți face cu mazăre verde sau alte legume pe placul tău.