Gastro

Mulți trăiesc ideea greșită că găluștele cu prune foarte bune pot fi făcute doar de bunicile cu experiență, cu un fundal culinar excelent - deși nu diabolice. Să începem găluște pentru el!

Pot veni tot felul de inovații gastronomice, miracole și modă, putem spune cu siguranță, Pooh este liber să facă fapt, fapt, fapt, nu un fel de părere umilă, găluștele de prune au fost una dintre cele mai populare delicatese de la inventarea sa. Nimic mai bun nu indică popularitatea sa și seninătatea care îi evocă numele decât cantitatea consumată pe cap de locuitor, toată lumea are o mulțime de scene distractive în amintirile lor, amintiri vesele din copilărie despre „el”.

Dar gândiți-vă la celebra bătălie a găluștilor din Indul la casa bacteriilor, la cântecul popular Plush Dumpling din mansarda muzicală sau la găluștele care rimează în poem. Găluște rulate în pesmet auriu pot fi făcute fără cusur de către oricine are câteva sfaturi de găluște.

Sfaturi și trucuri

Găluște de dorit. Preferatul tuturor?

Foto: Arena 2000

Alegerea primului și unul dintre cei mai importanți cartofi care este cel mai potrivit pentru pastele dvs. În acest scop, cel mai bine este varietatea de cartofi cu amidon ridicat, care fierbe. Cartofii cu piele și carne galbene au de obicei această proprietate. Dacă cumpărați cartofi preambalați într-o pungă din magazin, alegeți-l pe cel marcat cu litera C: acesta este cel mai potrivit pentru a face găluște.

Pruna, care conferă găluște gustul și sufletul său, ar trebui să fie copt și dulce din toate punctele de vedere. Prunele cu bob mai mic sunt mai bune - deși este o chestiune de gust - pentru că atunci și găluștele nu vor avea dimensiunea unei ghiulele. Dacă tot lucrați cu prune cu bob mai mare, merită să îl înjumătățiți. De asemenea, vom avea nevoie de făină și grăsime fine, puțin unt, ouă și pesmet pentru a da halatul găluștelor terminate. Faceți pesmet, dacă este posibil, din resturi de pâine uscată, cornuri - nomen est omen - și rulouri acasă. Grătarea nu este o treabă importantă, trebuie doar să vă asigurați că este cernută înainte de utilizare, astfel încât să fie uniform cu granulație fină.

Pas cu pas

Puneți o kilogramă de cartofi în coajă pentru a găti când s-a înmuiat, apoi scurgeți apa din ea și lăsați-o să se răcească suficient cât să nu ne ardă mâinile. Cartofii fierți în coaja lor sunt mult mai ușor de curățat chiar și atunci când sunt calzi, caz în care putem scoate coaja mult mai ușor decât la rece. Când am terminat cu asta, îl zdrobim cât este încă fierbinte sau îl presăm prin presa de cartofi. Atunci să-l lăsăm să se răcească, deoarece cartofii fierbinți consumă mult mai multă făină, devine lipicios, este mai greu de lucrat. În cel mai rău caz, se poate întâmpla chiar ca dintr-o mulțime de făină, găluștele gătite să fie groase, nepotrivite pentru a mânca. Acestea sunt cele care pot fi desfășurate într-o luptă de cină doar cel mult ca instrument de luptă.

Atâta timp cât cartofii sunt reci, nu suntem obligați să rămânem la ralanti: semințăm prunele spălate. Dacă pruna este mai mică, înlocuiți sămânța cu zahăr glazură amestecat cu scorțișoară. Dar merită să încercați zahăr brun în loc de zahăr pudră, deoarece va fi mult mai gustos dacă se topește și conferă umpluturii de găluște o aromă mai interesantă, de caramel, de malț. Procesul poate fi accelerat prin scufundarea prunelor deschise unul câte unul în amestecul de scorțișoară-zahăr. Suprafața cărnoasă și umedă a fructului absoarbe la fel de multă aromă de cât aveți nevoie pentru a obține un efect de gust plăcut. Aceeași procedură poate fi utilizată dacă prunele cu bob mare tăiate în jumătate sunt plasate în cupă. Puteți pune chiar și un cub mic de ciocolată sau o lingură de cacao în locul semințelor de prune.

Când cartofii s-au răcit, putem pune apa într-o oală mai mare, cu un praf de sare - va flutura doar până când se vor face găluștele. La cartofii răciți, găuriți, adăugați un ou, o lingură de grăsime sau unt, un vârf de sare și cca. 30-40 dkg de făină. Cantitatea de făină nu poate fi determinată tocmai pentru că depinde și de tipul de cartof, de câtă făină consumă. Nu strică să ai ceva experiență aici. Dacă este puțină făină, aluatul nu se va uni, în timp ce dacă este mult, îl putem folosi doar ca instrument de luptă deja menționat. Prin urmare, puneți mai puțin în el mai întâi, vom simți când aluatul are nevoie de mai multă făină și aceasta poate fi înlocuită ulterior.

Frământați bine pentru a forma un aluat omogen, bine modelat, dar flexibil, moale, fără rupere. Formați o pâine din ea și așezați-o pe o scândură întinsă. Mergând de la mijloc la margini - nu cu o singură mișcare, din forță - întindeți treptat cu un copac care se întinde aprox. jumătate de centimetru, cu un deget gros. Făină-l din timp în timp sub aluat, pentru că fără el aluatul se poate lipi cu ușurință de tablă.

Aluatul întins se taie în aprox. Pentru pătrate de 8-9 cm. Așezați o prună de ochi în centrul aluatului, țineți cele patru colțuri ale aluatului împreună și închideți cu un vârf, astfel încât să nu rămână niciun spațiu pe el. Rulați abil între cele două palme făinoase pentru a forma o găluște din material și apoi aruncați-o în apa deja semnalizată. Odată ce găluștele au fost așezate în tigaie, după 1-2 minute, foarte atent, folosind o lingură de lemn, verificați dacă este lipită de fundul tigaiei. În niciun caz nu vrem să prevenim acest lucru turnând ulei în apa de gătit!

Dacă una dintre găluște este blocată, puteți folosi lingura de lemn (pătată) pentru a o scoate din captivitate cu o mișcare ușoară. După un timp, găluștele vin la suprafața apei, apoi le lăsăm să lingă încă 2-3 minute, apoi le pescuim cu un filtru și le lăsăm să picure bine. Acestea pot fi așezate apoi în oala în care am prăjit în prealabil pesmetul de culoare aurie. Lăsați găluștele să rămână nemișcate pe acest pat fărâmițat timp de cel puțin 5-6 minute, deoarece aluatul este încă foarte moale și fragil. Când s-a scurs acest mic timp, apucând cele două urechi ale oalei, agitați vasul cu îndemânare, astfel încât găluștele să se învârtească și să se rotească de fiecare parte în pesmet. Apoi nu mai avem de ales decât să servim, încă cald, presărat cu zahăr pudră.

Nu puneți în mod accidental un capac pe găluștele terminate, deoarece firimiturile de pâine se vor uda din aburul care sare. În multe locuri, pe lângă găluște, tăiței sunt gătite și din aluat și rulate în pesmet și servite cu găluște. La pesmetul prăjit putem adăuga fie nuci măcinate, fie puțin zahăr brun, dar și migdale și alune măcinate. Dacă găluștele de prune sunt așezate de multe ori pe masă, astfel încât popoarele să nu se plictisească, le putem înfășura în mai multe halate - divin delicioase chiar și atunci când sunt transformate în semințe de mac praf sau nuci. Gurmanzii vor presăra găluștele de prune cu puțin unt topit și le vor pune la cuptor pentru câteva minute, apoi le vor servi cu cremă de brânză de vaci.

Dacă, în ciuda tuturor jurămintelor noastre anterioare, ne mâncăm poate cu o gălușcă de prune, nu ar trebui să avem o singură remușcare, pentru că, așa cum se spune, o mulțime de găluște nu doare. Dacă, pe de altă parte, cei dragi au devorat deja totul de la noi în timp ce curățam ruinele din bucătărie, lăsați-ne să fim mângâiați de succesul nostru dovedit în a face găluște și doar să le spunem că s-a descurcat bine.