Gastro

Acasă, sunt din ce în ce mai multe restaurante italiene, spaniole, grecești, turcești, asiatice, latino-americane și chiar arabe. Cu toate acestea, rareori găsim africani. Mă întreb de ce aromele Africii Negre abia au atins ospitalitatea bătrânului continent?

Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că mulți africani s-au stabilit în Europa în ultimele decenii. Unele destinații speciale, precum Kenya sau Seychelles, sunt încă vizitate de europeni. Dar majoritatea celorlalte țări nu sunt destinații, desigur că nu pot garanta siguranța turiștilor și confortul așteptat. Evident, nu este treaba unui articol de gastronomie să explice de ce au loc războaie sângeroase - tribale, religioase și tot felul de altele - în Africa și nici nu este treaba ei să reflecteze de ce natalitatea este atât de mare, în ciuda standardului scăzut de trai. Adevărat, mulți nici măcar nu au prima aniversare.

În orice caz, este sigur să spunem că mâncarea și mâncarea joacă un rol mult mai important în viața oamenilor africani decât am crede. Pe de o parte, în viața marii majorități, obținerea contribuției zilnice este aproape cea mai importantă sarcină. Acest lucru este mai fericit pentru cei care trăiesc pe coastă, unde, pe lângă o mare varietate de pește, sunt disponibile și legume și fructe. Există, de asemenea, o cantitate bogată de carne de capră și oaie în regiunile cu un mod mai bun. Cu toate acestea, pe măsură ce ne îndreptăm spre zonele interioare afectate de secetă, situația se înrăutățește. Omul european ar muri de foame probabil aici, dar triburile nomade își vor găsi hrana și aici. Nu numai bananele, diferite semințe și plante sunt folosite pentru gătit, ci și șopârle, lăcuste, furnici zburătoare uriașe. Busratul, micul rozător de câmp sau ariciul este aproape o delicatesă. Un bun exemplu de stil de viață economic este fructul de pâine de maimuță. O ciorbă picantă este făcută din frunzele sale sau terci se face din ea, uscat și zdrobit până la o pulbere. Fructul său, adevărata delicatețe a baobabilor, este cunoscut într-o sută de moduri și este gătit și mâncat.

În timp ce așa-numitele țări din Maghreb (Maroc, Tunisia, Algeria) populare și vizitate ale continentului, au bucătărie bazată pe influențe arabe, evreiești și egiptene, ca și în Europa, situația se schimbă dincolo de Sahara. Animalele de companie nu sunt ținute acolo, cu excepția caprelor și, eventual, a unor păsări. De aceea mănâncă mai ales ceea ce bărbații vânează și femeile colectează. Masa lor se bazează pe două rădăcini, kassawa și ignam, și pe o plantă numită planten. Sunt fierte, fierte, piure sau chiar măcinate și preparate în cele mai variate moduri.

Salatele de fructe, cum ar fi mango, papaya, ananas și citrice, sunt, de asemenea, pe masă pentru oamenii mai săraci. Cele mai frecvente feluri de mâncare sunt făcute din orez, cartofi, yamb și alți tuberculi - condimentarea acestora este întotdeauna caracteristică, adesea picantă. Porumbul este, de asemenea, un aliment important. În multe locuri, țevile proaspăt coapte sunt vândute și la colțurile străzilor, dar este, de asemenea, unul dintre cele mai comune ingrediente pentru terci populare. Leguminoasele precum linte, mazăre, fasole sunt, de asemenea, utilizate în formă verde și uscată. Carnea este servită mai rar pe mese, chiar preparate în mare parte în mod natural cu picant, sos de ardei și orez, dar noțiunea de „prăjit” este, de asemenea, necunoscută. Ceea ce este, de asemenea, o diferență demnă de remarcat este că africanii mănâncă în mod obișnuit până acum. Desigur, se vor obișnui destul de încet, dar pentru ei, mâncarea este o sărbătoare și, deocamdată, este chiar o plăcere să simți mâncarea.