Gastro

Concepțiile greșite despre consumul excesiv de paste au făcut parte din setul de credințe naționale de când echipa de fotbal maghiară a jucat în Mexic. Dar atunci de ce nu mor italienii mai devreme? Fanii pastei s-au aruncat într-un contraatac cult.

Suntem în permanență la o dietă, vrem să mâncăm sănătos tot timpul și renunțăm mai bine decât mâncarea mai bună cu inima dureroasă. Apoi, ochii noștri se aprind când unul dintre animalele noastre de companie este reabilitat. Pasta este una dintre primele care iese din meniu pentru cei cărora le este frică de carbohidrați - am aflat de la Zsolt Vági, un nutriționist. Liniile directoare nutriționale de ultimă generație produc în mod constant carbohidrați la baza piramidei nutriționale, atât pe plan intern, cât și la nivel global, și se recomandă consumul a 58% din aportul de alimente, în medie 300-400 de grame, sub formă de glucide. În mod surprinzător, consumul de cereale bogate în carbohidrați destinat consumului zilnic regulat în Ungaria încă nu a atins nivelul dorit.

Evident, nu contează ce formă intră în organism: carbohidrați simpli, cu absorbție rapidă sau cu absorbție lentă. Avem dreptate să ne abținem de la primul - cu zahăr rafinat în prim plan - dar nu să-l lăsăm pe acesta din urmă, ci să-l facem piatra de temelie a meselor noastre, a sugerat expertul la spectacolul de înmuiere al Soós la Chefparade Cooking School zilele trecute. De aici, desigur, se poate spune că totul este sacru.

Din multe informații contradictorii, cu greu se poate desprinde ceea ce este permis și ceea ce merită să mănânce dacă se dorește binele pentru sine. Indicele glicemic, colesterolul, durul, ouăle, toate întrebările pe care o persoană sănătoasă le pune în discuție înainte de a se îmbarca pe o farfurie cu paste.

Pastele sunt sănătoase acum sau nu? Zsolt Vági spune că este astfel încât alimentele sănătoase să nu existe, doar: o dietă sănătoasă. Pe de o parte, aproape orice poate fi încorporat în alimentația adecvată - trebuie doar să acordați atenție cantităților (7,5-8,5 decagrame paste pe zi măsurate uscate) și compensați dacă proporțiile sunt puțin supărate. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că conținutul energetic al pastelor, care este considerat a fi evitat datorită conținutului ridicat de carbohidrați, este de fapt adesea neglijabil pe lângă conținutul energetic al toppingurilor - gândiți-vă doar la felurile de mâncare servite cu brânză de vaci grasă, smântână, brânză, slănină sau nuci de zahăr.

Zece paste crude deca aprox. 350 kcal, măsurată după gătit aproximativ 100-200 kcal. Cu toate acestea, potrivit dieteticianului, nu merită să renunțăm la o alunecare bună de brânză de vaci și apoi să ne stresăm doar săptămâni, încercând în schimb să arătăm moderarea cu doza și să acordăm mai multă atenție la ce și cât să mâncăm pentru restul ziua. Această atitudine este permisivă și arată cu siguranță noi direcții pentru iubitorii de aluat care adesea fierb până acum.

Cealaltă întrebare importantă este ce să alegem: preparat pe bază de ou sau fără ou. De fapt, orice poate fi o decizie bună. Colesterolul nu este o amenințare cu formulările fără ouă - acest lucru poate fi o considerație pentru mulți. Cu toate acestea, cu cât este mai mare conținutul de ouă din aluat, cu atât este mai mare conținutul de proteine și grăsimi, precum și conținutul de caroten, vitamina B1 și B2 - oferind astfel o soluție mult mai complexă.

La evenimentul de paste Soós, nu numai că concepțiile greșite au fost disipate, dar au oferit și o serie de sfaturi utile de gătit. Maestrul bucătar György Hargitai a început predarea împărtășind un truc surprinzător: am aflat că aluatul poate fi gătit ca orezul! Pentru a face acest lucru, în funcție de tipul de aluat, se fierbe de 1,5-2,5 ori apă, se sare ușor, se presară aluatul. Acoperiți, la foc mic timp de aprox. Gatiti timp de 5 minute, mai precis, pana cand sucul se evapora din el. Apoi amestecați, așezați un prosop de bucătărie împăturit dublu sub capac și lăsați aluatul să stea în abur pentru aprox. Se lasă să se înmoaie complet în 5 minute. Se amestecă cu 1-2 linguri de ulei și se servește, nu este nevoie să se filtreze.

Desigur, nu numai că am vorbit despre paste, ci le-am gustat și - în cele mai variate forme. Am pregătit mâncăruri clasice maghiare, legume incitante italiene și asiatice cu super legume. Favoritul companiei care a participat la spectacol a fost în mod clar tăiței de pui picante în stil thailandez, care este foarte ușor de preparat, mâncare foarte delicioasă.

Taitei de pui picante în stil thailandez

Ingrediente (pentru 4 persoane):

40 dkg 4 fidea scurte de ouă sau 8 fidea de stivă de ouă
sare
4 căței de usturoi
2-3 centimetri de ghimbir proaspăt
2 cepe medii (prazul este de asemenea bun)
2-3 morcovi
40 dkg file de piept de pui
5 linguri de ulei
2 oua
1 ardei iute mic
1 lingură lingură praf de curry
3 linguri sos de soia ușor sărat, întunecat

Pregătire:

Fierbeți tăiței în apă ușor sărată, filtrați și scurgeți. Legumele sunt curățate, usturoiul este presat printr-o presă, ghimbirul este tocat mărunt, ceapa este tăiată în jumătate de inele, morcovii sunt tăiați subțire.

Carnea este tăiată în cuburi de 1 centimetru sau benzi mici.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare - chiar mai bine într-un wok -, aruncați ceapa și sfecla, prăjiți la foc mare timp de 3-4 minute.

Se adaugă carnea, se prăjește încă 3-4 minute, se condimentează cu usturoi și ghimbir spre final. Se condimentează cu sare și apoi se toarnă peste ouul bătut.

Se amestecă și se prăjește până se gelatină, apoi se adaugă tăiței. Se încălzește la foc mare, amestecând constant cu o spatulă. Între timp, condimentați cu chili tocat, pudră de curry și sos de soia. O puteți servi și după 2-3 minute.

(Ardeii iute au fost declanșați la spectacol cu o lingură de mocha de Strong Pista, dar nu l-am susține, chiar dacă prestigiosul Maestru Wang l-ar sugera. Reducerea noastră maximă este cel mult pudră de ardei iute - nota editorului.)