Gastro

Curry este cel mai frecvent cunoscut sub numele de condiment. Cu toate acestea, cuvântul are mai multe semnificații, ca să nu mai vorbim de marea varietate de alimente care pot fi puse pe farfuria noastră în întreaga lume.

Termenul de curry provine din cuvântul tamil kari și înseamnă un sos picant, supat, care este lingurat pe orez. Faptul că europenii o cunosc în primul rând ca un amestec de condimente se datorează colonizatorilor care se întorc din India, care au pregătit curry-ul astfel încât să se poată bucura de gustul picant al curry-ului pe care îl iubeau în India acasă.

Curry este practic un tip de arbust ale cărui frunze sunt folosite pentru aromatizarea alimentelor. De asemenea, numit curry este un amestec de condimente amestecat cu coriandru, chimen dulce și piper negru, dar poate include și turmeric, semințe de muștar și semințe de schinduf.

Curry - și un condiment

Este posibil ca colonizatorii să nu fi vrut practic să distingă varietatea preparatelor indiene, așa că au folosit termenul de curry pentru fiecare fel de mâncare picant. Este adevărat, ceea ce se numește așa este deja oarecum diferit de original. Mulțumită faptului că bucătarii indieni și-au adaptat rețetele tradiționale la gusturile englezești.

Și faptul că pulberea/pudra de curry din magazin, chiar și într-o relație mulțumitoare cu originalul indian sau kari din Ceylon, nu are nevoie de explicații suplimentare, nu-i așa? Acestea din urmă sunt întotdeauna măcinate înainte de gătit, în acea prospețime - adică zdrobită până la o pulbere mai precisă - și nu există două feluri de mâncare care să folosească exact aceeași masala - un amestec de condimente. Curryul britanic - popularitatea sa în arhipelagul rivalizează cu peștele și chipsurile - nu este altceva decât un ragou picant făcut cu pudră de curry sau pastă de curry, care se adaugă diferitelor cărnuri.

Diferite măști sunt sufletul bucătăriei indiene, compoziția lor, diferită pentru fiecare fel de mâncare, dar diferitele amestecuri de condimente fac ca felurile de mâncare să fie unice. Un bucătar care își dăruiește ceva are propriile rețete de masala, dar se asigură întotdeauna că nici un condiment nu suprima gustul original al celorlalte condimente sau al mâncării. În ceea ce privește fabricarea măștilor, cel mai important lucru nu este să stropiți alimentele cu mirodenii, ci să le prăjiți mai întâi și abia apoi să adăugați carnea și legumele. Astfel, aromele condimentelor primesc un accent deosebit. Există și o diferență în asta. În nord, semințele uscate sunt mai întâi prăjite fără ulei și apoi amestecate cu celelalte condimente și astfel măcinate într-o pulbere. În sud, condimentele măcinate sunt prăjite în puțin ulei pentru a le spori aroma.

După cum se poate vedea din cele de mai sus, este foarte dificil să se clasifice curry - nu doar din cauza aspectului său european. De obicei, nu există nici o definiție clară în India, Pakistan sau Ceylon (Sri Lanka), deoarece se bazează pe un număr infinit de alimente picante, variind ca gust, de la cele mai moi până la cele otrăvitoare, folosind o mare varietate de legume, pește sau carne. este clar că - cu o asemănare șchiopătând cu gulașul nostru - se potrivește multă mâncare.

Și apoi nici nu am vorbit despre cavalcada condimentelor folosite: pot adăuga o sută de arome diferite în fiecare regiune a garamului, care poate fi considerată baza. Exemplele includ semințe de susan, nucă de cocos rasă, dafin, piper de cayenne, curcuma, coriandru, mentă, ghimbir, dar pot include și lămâie, iaurt și oțet. Prin urmare, îi încurajăm pe toți să facă curryul care se potrivește cel mai bine gustului lor, chiar dacă nu ajungeți în India, dar iubiți aromele indiene.!

garam masala

Ingrediente:
8 cazuri de cardamom
2 frunze de dafin indian
1 linguriță boabe de piper negru
2 lingurițe semințe de chimen
2 lingurițe semințe de coriandru
1 bucată de bețișoare de scorțișoară de 5 cm
1 linguriță cuișoare

Scoateți semințele de cardamom din cutii. Rupeți frunzele de dafin în bucăți mici. Puneți celelalte condimente împreună într-o mașină de tocat condimente și măcinați amestecul într-o pulbere fină. Poate fi depozitat într-un recipient mic etanș până la utilizare.

Cataramă masala

Ingrediente:
4 linguri semințe de coriandru
2 linguri semințe de chimen
1 linguriță semințe de nucșoară
3 linguri sare neagră
1 lingură pulbere de chihlimbar de iarbă
2 chili uscat
1 linguriță boabe de piper negru
1 linguriță semințe de rodie

Puneți o tigaie la foc mic și, fără ulei, prăjiți semințele de coriandru până când încep să miroasă. Scoateți din tigaie și apoi prăjiți semințele de chimen și apoi semințele de nucșoară separat. Semințele prăjite sunt zdrobite într-o pulbere fină împreună cu celelalte ingrediente. A se păstra într-un recipient mic etanș până la utilizare.

Cu porc vindala

Foto: Arena 2000

1 kg pulpă de porc cu os
2 cepe, tocate mărunt
10 catei de usturoi, tocati marunt
Bucată de ghimbir de 5 cm tăiată în bețișoare subțiri
3 roșii coapte, tocate grosier
4 ardei iute verde, tocat
1 linguriță zahăr de palmier sau zahăr brun moale
4 linguri de ulei
sare

Pentru curry:
6 cazuri de cardamom
4 chili uscat
1 linguriță de piper
1 linguriță cuișoare
Bastoane de scorțișoară de 10 cm, rupte grosolan
1 linguriță semințe de chimen romaine
jumătate de linguriță turmeric măcinat
jumătate de linguriță semințe de coriandru
un sfert de linguriță de semințe de schinduf
4 linguri de oțet ușor
1 lingură de oțet negru

Carnea de porc este dezosată și apoi tăiată în cuburi. Faceți un amestec proaspăt de condimente, similar cu masa de masar, apoi amestecați cele două tipuri de oțet într-un castron mai mare. Rotiți carnea astfel încât amestecul să acopere peste tot. Se pune apoi la frigider și se marinează timp de trei ore.

Încălziți uleiul într-o tigaie cu fund gros la foc mic și prăjiți ceapa în ea până se rumeneste ușor. Adăugați usturoiul, ghimbirul, roșiile și chili și amestecați bine. Puneți carnea de porc în vas, lăsați-ne să ridicăm flacăra. Coaceți carnea timp de 3-5 minute sau până se rumeneste. Se toarnă un pahar cu apă și toată marinada rămasă în castron, apoi se reduce flacăra și se aduce din nou la fierbere. Adăugați zahărul din palmier și carnea de porc. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ o oră și jumătate, amestecând ocazional, până când carnea este fragedă. Scoateți osul și serviți curry-ul finit cu orez.