Gastro

Dieta mediteraneană nu este neapărat dietă, deoarece cuvântul dietă înseamnă inițial hrană, nu restricții alimentare. Pe de altă parte, obiceiurile de masă organizate pe baza legumelor și fructelor - în jurul Mediteranei - sunt deosebit de sănătoase și ar trebui urmate.

Această foarte delicioasă cremă de ardei este cunoscută și consumată în toată regiunea Balcanilor. Pentru tot și pentru orice. Chiar dacă încercăm să găsim o rețetă ajvar autentică, nu este posibil. Oricâte soiuri există peisaje și fiecare este la fel de delicios. Dar dacă tot trebuie să decidem pe care să o iubim, votăm pentru ajvarul natural, fără vinete. Poate fi - în loc de cremă de gulaș și aur roșu - un condiment, deloc o garnitură sau acompaniament la grătarul cărnii, putem pune cartofi prăjiți în loc de ketchup, poate fi o bază de tapas sau bruschetta, dar putem elimina și cu o lingură mică și pâine prăjită.

Pregătirea

Dintre ardeii disponibili de la noi, luați varza deoarece carnea roșie intensă este solidă și nu la fel de apoasă ca cea din California. Unii ardei pramin se pot potrivi lângă el, dar nu mai mult de o treime proporțional. Ardeii - din gingii, din tulpini - trebuie să fie coapte atât de mult încât coaja lor este aproape neagră - pe grătar, în cuptor sau într-o tigaie din teflon, aproape că nu contează. Ideea este să o acoperiți până când se răcește, astfel încât să o puteți dezbrăca cu ușurință de cochilia cu blistere cu abur. Carnea de boia este apoi tocată sau amestecată împreună, nu prea fin.

În depozitele sale originale, cum ar fi în Croația sau Slovenia, ajvarul de casă nu este, de obicei, tocat, nu purificat, ci tocat cu un cuțit și amestecat cu condimentele în bucăți mici. Putem face același lucru dacă avem răbdare sau compromis: distrugem o jumătate și distrugem cealaltă. În acest fel va fi cremoasă și cocoloasă în același timp. Se amestecă bine cu puțină sare și ulei de măsline și se toarnă într-un borcan de zidărie mai mic sau într-un castron sau o cutie bine sigilată cu capac. (Cu siguranță va rămâne o săptămână, dar cu tratament termic și sterilizare adecvată - dunszt - poate fi păstrat tot anul.)

A da o idee de aromă ajvar nu este o sarcină ușoară, deoarece multe condimente sunt de obicei adăugate de la usturoi la cuișoare la nuci de pin și apoi sunt numite diferit cel mult în diferite peisaje. De la Bulgaria prin Croația la Muntenegru, cine știe ce poate face un mic ajvar bun. Sfatul nostru este cât se poate de simplu: usturoi, cimbru, ardei iute (dacă ne place picantul). Câți ardei facem? Depinde dacă sunteți destinat pentru plăcere solitară sau cuplată sau sătul de mai multă companie. În orice caz, nu merită să te joci cu o bucată sau două. Adăugăm suficient ulei pentru a nu se vărsa, alte condimente pe gustul nostru.