Gastro

Unul dintre misterele copilăriei mele a fost cum să prăjesc ceva în cenușă. Leagănul eroilor mei de basm preferați nu putea să rateze acea mică gustare rotundă. Ceea ce m-a însoțit apoi la întâlnirile mele, întâlnirile la serviciu, petreceri de petrecere, călătoriile mele acasă și în străinătate. Adevărat, mai ales neprăjit în cenușă.

Tortul este unul dintre cele mai vechi și populare produse de patiserie din zonele locuite în Ungaria, dar și în multe alte națiuni. Originea numelui este derivată din cuvântul latin focus - foc. Deși la început sunetul său nu este similar cu cel folosit în limba maghiară, dar când ne gândim la aluatul prăjit al brutăriilor italiene - focacea latină - sună mai familiar. Până în prezent, italienii numesc focaccia varietatea de pâine mai plată și mai mică.

Limba maghiară a luat denumirea de slava de sud pogača (care inițial însemna plăcintă). Nici nu știu dacă există un alt fel de paste al căror nume ar suna la fel de familiar în majoritatea țărilor europene ca cel al unei paste. Pogatschen pentru germani, poğaça pentru turci, hogaza pentru spanioli, fougasse pentru francezi. Bineînțeles, aceasta nu este încă o explicație pentru modul în care prăjitura coaptă în cenușă intră în cârjele burlacilor care și-au propus să-și încerce norocul la poveștile populare. În copilărie, m-am întrebat, de asemenea, cum ar putea fi suficient un plasture de ochi pentru o călătorie plină de zile, pe care nu aș putea să o suport până la prima mare pauză. Ei bine, strămoșul tortului copt în cenușă este deja menționatul latin „panis focacius”, care înseamnă pâine coaptă în cenușă. Astfel, în ceea ce privește mărimea, acest tort nu era mic, rotund, ci dimensiunea pâinii. Și coacerea în cenușă era de fapt jar. Înțelesul cuvântului cenușă în latină are mai multe semnificații. Înseamnă și trecutul, praful, păzitorul cunoașterii strămoșilor.

Tortul este făcut din cereale - un element viu - (mâncare). Nu numai că a fost coaptă în cenușă, dar a fost adăugată uneori și aluatului, transmitând astfel tortului „cunoașterea strămoșilor”, care însoțește rătăcitorul în călătorii lungi. Și forma sa este rotundă ca lumea. Ce semnificație simbolică are, dovedește că, în unele locuri, după recoltele anuale, numai taltos-ul ar putea să-l facă, de mai multe ori cu adăugarea de ierburi. Acesta a fost distribuit în condiții ceremoniale, atribuind tărie, energie vindecătoare tortului.

Secretul foietajului tău preferat este plierea multiplă. În acest caz, aluatul frământat este întins și împărțit în două părți în gând. De asemenea, conducem de la dreapta și la stânga până la linia centrală, apoi pliați în jumătate și de două ori în cruce și ne sprijinim puțin deasupra. Lăsați să se odihnească timp de o jumătate de oră, apoi repetați pliul de încă două sau trei ori. În cele din urmă, întindem aluatul și smulgem din el chiftele. Există o metodă dovedită cu pliere unică. Aluatul întins este strâns strâns ca bejglit și un capăt este pliat la jumătate din aluat și celălalt capăt până la capătul pliului anterior. În acest fel, aluatul va avea frunze chiar și fără îndoiri repetate. Tortul fermentat se face cu drojdie, deci consumă ceva mai mult timp datorită fermentației, dar obținem un tort proaspăt și moale pentru zile. Dacă nu avem timp sau sosim oaspeți neașteptați, putem evoca un tort pe masă în doar jumătate de oră.

Prăjiturile prăjite într-o tigaie în ulei aparțin unei categorii separate. Cea mai cunoscută dintre acestea este tortul cu cartofi. Ingredientele sunt cartofii zdrobiți, ouăle, făina, puțină grăsime, sare și piper. Din acestea frământăm un aluat omogen, îl întindem pe o scândură făinoasă, rupem prăjiturile rotunde de aproximativ 1 cm grosime și le prăjim în ulei fierbinte auriu pe ambele părți până se rumenesc.

La coacerea tortului, mirosurile cu adevărat delicate roiesc apartamentul, care declanșează deja reflexele lui Pavlov. Așadar, nu este de mirare că prăjitura nu este niciodată suficientă, o mare parte din ea, până când se răcește, a fost deja mâncată de popoare. O cană de ceai, lapte călduț, vin fiert, o cină princiară de iarnă și paturi grozave de bere și vin în orice moment.

Micul nostru mare favorit poate pretinde acum două festivaluri. Primul a avut loc la Zalaszentgrót în 2004, iar din 2007 cele mai bune torturi au fost măsurate în fiecare an în Kétegyháza. Dar nu există o rețetă, deoarece există atât de multe gospodine și țară, există atât de multe modalități de a face un mic vagabond rotund.

Cheesecake cu brânză și brânză de vaci

50 dkg de făină fină
25 dkg unt
15 kg de caș de vacă
15 kg de brânză de oaie
1 dl lapte
1 lingură zahăr
30 g drojdie
1 dl smântână
3 galbenusuri de ou
10 dkg brânză rasă
5 kg de brânză rasă pentru împrăștiat
1 ou pentru lubrifiere

Drojdia se trece în laptele dulce, călduț. Cerneți făina, radeți untul mat și adăugați un praf de sare. Lucrăm împreună de mână. Adăugați drojdia pufată, străpunsă, două tipuri de brânză de vaci, gălbenușul de ou și smântână. Lucrăm bine pentru a obține un aluat omogen. Formăm pâine din ea și o acoperim și o lăsăm să se odihnească o jumătate de oră într-un loc cald. Aluatul crescut se rulează pe o foaie subțire de 3-4 mm, se presară cu brânză rasă, apoi se înfășoară ca bejglit și se acoperă și se fermentează într-un loc cald încă o oră. Apoi îl întindem la aproximativ două degete grosime, îl râdem cu un cuțit, îl ungem cu ouă, îl presărăm cu brânză rasă și îl smulgem cu un tăietor de prăjituri. Se așează pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 20 până la 25 de minute.

Pâine scurtă de cartofi

Cartofi ajurati gatiti in coaja de 25 dkg
25 dkg de făină fină
25 dkg unt
1 ou
1 lingurita
piper
brânză rasă sau semințe de susan pentru împrăștiere
1 ou pentru lubrifiere

Adăugați făina, untul mat, ouăle, sarea și piperul la cartofii răciți și găuriți. Întindeți aluatul și împăturați-l de trei ori la intervale de jumătate de oră. Se păstrează la frigider între pliuri. După a treia îndoire, o întindem la o grosime de aproximativ două degete, grătăm blatul cu un cuțit, îl ungem cu ouă, presărăm semințe de susan sau brânză după gust și rupem cu un tăietor de tort. Se coace într-un cuptor de 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Prânz sau cină completă cu supă de fasole.

Turtă cu frunze de brânză afumată rapid

15 dkg unt
10dkg brânză afumată rasă
30 dkg de făină fină + 3 linguri de făină fină
2,5 dl smântână
1 ou
sare
pentru împrăștiere, semințe de susan sau in, brânză rasă

Se adaugă sare, ouă, smântână în făină și se frământă bine. Topeste untul, adauga 3 linguri de faina si intinde pe aluatul intins. Presărați cu brânză, înfășurați ca bejglit. Îl întindem la o grosime de aproximativ 2 degete, îl râdem cu un cuțit, ungem blatul cu unt și presărăm brânză rasă sau semințe după gust. Mai întâi coaceți într-un cuptor de 200 de grade, coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 175 de grade și coaceți încă 10 minute.