Gastro

„Peștele este un cult special pentru bărbați, o bătaie de cap pentru bucătari! A existat vreodată o femeie care să poată găti pește? ”

feluri

Sándor Bródy, în altfel excelentul său text „Arta de a găti”, nu a avut nicio părere extraordinară despre știința femeilor, cel puțin în ceea ce privește arta gătitului peștelui. În orice caz, cunoaștem pe cineva care ar avea o perspectivă mai bună în mijlocul unui cuaternar bun de pește-vin. Unde altundeva decât într-un mic restaurant din Óbuda. Și cine altcineva ar putea fi decât celebra „gospodină” din Buda, Alice Meződi. Care, la vârsta de nouă ani, curăța în mod obișnuit peștele într-o tavernă de pescuit din Paks purtat de părinții săi și a învățat arta gătitului peștelui aproape cu alfabetul. Că, ani mai târziu, va parcurge etapele ospitalității socialiste de la vechile grădini Sipos și Margaret, prin alimentatoarele Balaton și RDG până la hotelul Royal și Freedom, cu conștientizarea de sine bine dezvoltată și certitudinea deplină că va avea propriile sale restaurant într-o zi. Și el a primit-o, doi.

Kisbuda a fost primul pe strada Frankel Leó din Buda. Anul viitor va fi exact douăzeci de ani când, după ce a fost expulzat de acolo de către dezvoltarea orașului, s-a stabilit pe locul pubului Hörpintő de pe strada Kenyeres (în timp ce a deschis un altul pentru a binecuvânta popoarele din jurul Budagyöngye, dar aceasta este o altă poveste ).

Pentru supa de pește din Szeged sau Tisza, se face un suc gros de bază prin trecerea peștelui mic gătit încet, iar feliile de pește sunt gătite în el. Conform rețetei originale Szeged, somn, vulturi și crap. Sucul de bază al supei de pește din Baja și Dunăre este dat de capul și coada de pește. Acesta este aromatizat cu mai puțini ardei decât primul. Crapul este principal în el, cu o mulțime de ceapă, niște ardei buni de casă, picante. Sucul se servește separat cu tăiței de chibrit și tăiței late. Supa de pește de pe lacul Balaton este cea mai asemănătoare cu Tisa. Sucul său de bază este „supă” și un bob de cartofi este, de asemenea, gătit în el. Aceasta se mai numește și supă de pește. Înainte de servire, câteva inele de lămâie, foi de dafin și smântână sunt fierte în supa de pește a bețișoarelor. Unii chiar cer puțin muștar. Una dintre specialitățile casei este o ciorbă de pește cu legume, rețeta pentru care am primit din prima mână de la Alice.

Supă de pește cu legume și crab (pentru 4 persoane)

Sucul de bază este făcut din somn de 50 dkg, capete de crap de 50 dkg, ceapă de 20 dkg, 1-1 roșii, ardei și 2 foi de dafin. Gatiti ingredientele aproximativ 1 ora, apoi strecurati sucul si puneti-l din nou pe foc. Îmbogățit cu 20 dkg de țelină curată, tăiată subțire, morcovi și sfeclă albă. Se adaugă sare, piper roșu și vin alb după gust. 10 minute în oală le sunt suficiente și apoi vine rezultatul final frumos: 30 dkg de raci (care se găsesc, cu siguranță, în sala mare) și pot fi înlocuiți doar cu creveți în caz de nevoie extremă. Aduceți la fierbere încă 2 minute și serviți.

Ingrediente pentru 4 persoane: îngropați crapul proaspăt de pe fundul burții timp de 80 de decenii. Taiati cubulete de 2x2 cm, sare, piper, usturoi dupa gust si puneti la frigider cel putin 1 ora. Apoi transformăm cuburile de pește în făină de boia într-un rând frumos și le prăjim crocante în ulei fierbinte din belșug.

Vă oferim terci de pește picurat din grăsimi (îl puteți lua și pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei) cu ceapă roșie, ardei verzi, roșii și pâine albă proaspătă.