Gastronomie Israel-Kosher

Evreii credincioși pot mânca doar mâncare kosher. În timpul pregătirii și pregătirii mâncării, trebuie respectate o serie de precepte religioase, care credincioșii cred că sunt în conformitate cu poruncile divine.

Kosher este carnea de vită, miel, capre, cerbi, păsări de curte, dar nu carne de porc, iepure, cămilă sau carne de cal. Acestea sunt, de asemenea, comestibile printre pești, dar sunt, de asemenea, interzise, cum ar fi somnul sau caprele. Dintre animalele acvatice, cele care nu au aripioare și solzi, cum ar fi crustaceele, moluștele și alte moluște, nu pot fi consumate. Dintre păsări, cele care se hrănesc cu prădători sau prădători nu respectă nici standardele religioase. Nu se pot face animale moarte sau rupte.
Este important ca animalul să fie sacrificat kosher. Legile lui Moise interzic consumul de sânge, astfel încât animalele trebuie sacrificate cu o sacrificare rapidă, astfel încât să nu sufere, iar apoi carnea lor trebuie sângerată cu grijă: rămâneți bine la sacrificare și apoi înmuiați în apă și sare, cuşer.

„Nu-ți găti porumbelul în laptele mamei tale”, scrie Torah de trei ori. În bucătăria evreiască, aceasta înseamnă separarea alimentelor cu lapte și carne: adică nu ar trebui gătite și consumate împreună, dar nici măcar păstrate. De fapt. Sunt necesare vase separate și chiuvetă. Dar chiar și cu alte fețe de masă, acestea sunt întinse pentru cele două grupuri de alimente.

Toamna, de Revelion, se fac și legume cu morcov cu miere și cozonac rotund cu morcovi. Tortul este scufundat în miere, la fel ca merele și
nuci și pentru a-l face rotund și dulce pentru noul an.

Mănâncă fripturi de varză, gâscă și rață umplute pentru sărbătoarea Torei, însoțite de cornuri de nuc și mac. La Hannukah, de „Crăciunul” evreiesc, gogoși sunt așezați pe mese gogoși prăjiți în ulei, clătite și prăjituri cu nucă sau castane. La Purimkor, sărbătoarea carnavalului evreiesc, este potrivit să trimiteți o degustare rudelor și prietenilor: este de obicei un tip de semințe de nuci și mac, un tort care seamănă cu o păpușă de bandaj și o gogoșară și o pungă Haman plină cu semințe de mac, nuci sau gem. Cea mai caracteristică, poate, a serbului
un tort comparabil, bogat umplut cu straturi, este plutitorul care se coace în fiecare sărbătoare.

Pesach, Paștele evreiesc, sărbătoarea eliberării din Egipt, este adesea aproape în timp de Paștele creștin.
pentru sărbătoare. Această sărbătoare durează 8 zile. În acest caz, gătiți numai în ghivece utilizate special pentru această ocazie. Apoi este interzis să mâncați alimente cu aluat, în schimb există pâine nedospită, buzdugan. Supa cibernetică, cărnile prăjite și aburite și o varietate de prăjituri sunt, de asemenea, feluri de mâncare populare la Pesach. Și ceea ce poate fi pe masă la orice sărbătoare, dar la nunți, este supa de carne de vită sau de pui bine leguminată cu găluște de buzdugan. Există locuri unde nu este
se numește altfel decât supă de aur.

Bucătăria evreiască conține probabil majoritatea reglementărilor pentru pregătirea și servirea mâncării. Acesta este ceea ce îl face special. Poate fi consumat de evrei, adică de mâncare kosher, datând din vechiul Israel, iar caracteristicile sale sunt înrădăcinate în multe precepte religioase ale Bibliei. Majoritatea preceptelor sunt conținute în cartea a cincea a lui Moise și acestea sunt încă respectate de familiile evreiești religioase astăzi. Principalele legi referitoare la mâncarea evreiască pot fi împărțite în esență în trei grupe:

„Nu mânca nimic dezgustător. Acestea erau animalele pe care le puteau mânca: vite, oi și capre, căprioare, gazele și căprioare; capre sălbatice, antilope, frigărui și capre
[Deuteronom 14: 3-5-5]

Această lege împarte carnea diferitelor animale în carne pură (kosher) și carne necurată, interzisă (trufă). Carnea animalelor ucise și sfâșiate, carnea de porc, iepurele, cămila și calul sunt necurate. Porcul este atât de necurat încât nu îl poți atinge cu adevărat! Bovinele, păsările de curte (cu excepția struților), mieii și caprele, pe de altă parte, sunt carne kosher, iar peștii sunt cei cu aripioare și solzi. (Prin urmare, de exemplu, somnul și anghilele și o mare parte din peștii de mare nu sunt comestibili).

„Să nu mănânci singur sângele acestuia; îl vei vărsa pe pământ ca apa”.
[Deuteronom 12:16]

Conform interdicției de sânge, numai carnea sângerată poate fi consumată. Legea religioasă impune ca carnea să fie înmuiată în apă timp de o jumătate de oră, în sare timp de o oră și apoi clătită de trei ori pentru a dizolva orice cheaguri de sânge. Ficatul este sângerat prin prăjire temeinică înainte de gătit, iar vârful inimii trebuie tăiat înainte de preparare. La sacrificarea unui animal, este important ca animalul să poată fi sacrificat numai de către un profesionist instruit (agitator) - cu o singură sacrificare pentru a minimiza suferința.

- Nu-ți găti băltoaca în laptele mamei.
[Deuteronom 14:21]

Acest scurt citat biblic se află la baza faptului că în bucătăria evreiască nu sunt separate doar alimentele cu lapte și carne/grăsimi, ci și ustensilele folosite pentru a le prepara, și chiar ustensilele folosite în dietă. De ex. Prosop de bucătărie, față de masă, agitator de sare, coș de pâine etc. Aceste ustensile și ustensile sunt, de asemenea, așezate în diferite părți ale bucătăriei în timpul depozitării și sunt curățate în chiuvete separate în chiuvetă. Cu toate acestea, există alimente care nu aparțin nici categoriei cărnii, nici a produselor lactate, labe (perechi), care pot fi amestecate cu ambele grupuri de alimente. Exemple de molii sunt pești kosher, ouă și orice crește din pământ (de exemplu, legume, semințe, fructe, zahăr, sare, cafea etc.) .

În plus față de legile principale, alte reguli au influențat și proiectarea mâncării tipice evreiești, în special în ceea ce privește sărbătorile și mâncarea festivă. Un exemplu este sarea, care este mâncarea preferată sâmbătă. Nu se poate găti sâmbătă sub interdicția de muncă, astfel încât materia primă a saramurii (fasole și carne afumată) este asamblată vineri și se maturează la cuptor sau între cărămizi fierbinți timp de aproximativ 12 ore. Mâncarea festivă include ouăle de ficat de ceapă asamblate la rece și kugli de mere și, bineînțeles, lumina și lumânările confortabile, care sporesc și mai mult lumina sărbătorii. Sâmbătă seara - adică vineri seara - ar trebui să se mănânce pește și prăjituri umplute.

La fel cum aveți mâncărurile festive tradiționale din Sabat, tot așa și celelalte festivități au propriile delicatese. Exemplele includ leguma cu morcov consumată în noaptea de Revelion și tortul rotund de Anul Nou care este scufundat în miere pentru ca Anul Nou să devină dulce. Acestea includ friptură de gâscă/rață, varză umplută și plutitor servit la Festivalul Cortului și Festivalul Torei. (Flódnit se mănâncă și la Puritan, carnavalul evreiesc, când trebuie să trimiteți o degustare de prăjituri de carnaval gospodinei harnice, așa că casa este întotdeauna bătută de o coptură mare și de gătit.) Acesta marchează învierea lui Isus, dar exodul din Egipt), unul dintre alimentele Paștelui. Fabricarea sa a fost adusă la viață printr-o interdicție care interzicea consumul de alimente cu aluat în această perioadă. De obicei, mâncărurile de Paști includ borș, carne de vită gătită și prăjituri aromate cu vin delicios și nuci, dar prăjiturile cu nucă sau castane merg și cu Hanukkah când găsim gogoși prăjiți în ulei și clătite pe masa evreiască. Preparatele din lapte sunt felurile obișnuite de doliu și zile de post.

Nici evreul religios nu bea niciunul dintre duhuri, deoarece, conform tradiției antice, este interzis consumul de vin folosit în scopuri jertfe păgâne și chiar orice utilizare a acestuia. Această lege s-a extins ulterior la tot felul de vinuri făcute de păgâni, cu explicația că vinul poate proveni dintr-o vie dedicată unui cult străin. (Același lucru este valabil și pentru sucul de struguri și oțetul de vin!) Cu toate acestea, evreii beau vin, dar numai unul care este fabricat din must de casă - și chiar din struguri de casă - sub control constant. Mult mai notabil decât vinul este țuica kosher (prună), care este, de asemenea, favorizată de goyis (necredincioși). Unii evrei antici au creat o tradiție specială pentru a se justifica, astfel încât, conform Bibliei, vinul kosher a fost urmărit până la Noe, iar originea prunelor kosher la regele Solomon.

Desigur, bucătăria evreiască avansează și odată cu vârsta. Astăzi, majoritatea meselor sunt făcute cu ulei în loc de grăsime de gâscă (cu excepția găluștelor de buzdugan menționate anterior), iar zaharina poate fi utilizată în locul zahărului. Există alimente, cum ar fi preparatele din pește, care nu trebuie preparate cu grăsimi. Alimentele produse chimic (de exemplu, culorile și aromele artificiale) au fost, de asemenea, încorporate în bucătăria evreiască (de asemenea). Acestea sunt incluse în vasele piure (adică neutre), deci pot fi folosite atât pentru prepararea cărnii, cât și a produselor lactate.

Și nu în ultimul rând, iată câteva rânduri despre masa în sine și regulile sale. După cum sa menționat deja, este necesar un alt loc pentru lăptos și diferit pentru mâncărurile cărnoase care sunt cât mai diferite în culori. Acest lucru este important, deoarece dacă se înlocuiesc orice ustensile de bucătărie, acestea pot fi reconsiderate numai, dacă este cazul, cu ajutorul unui rabin. (Porțelanul și faianța, de exemplu, nu pot fi kosher.)

Nu este potrivit să beți apă în companie, dar dacă faceți acest lucru, trebuie să vă întoarceți la pahar, deoarece doar cei care au sete beau apă - asta nu aparține nimănui. O femeie căsătorită nu ar trebui să bea vin dacă soțul ei nu este cu ea, dar dacă este prezentă, să ia doar câteva înghițituri. Există, de asemenea, reguli pentru „ritmul” de a mânca și a bea. Atunci când bei, este indecent să ții un pahar pentru o înghițitură, deoarece arată gălăgie, dar cine își sorbe paharul pentru prea multe înghițituri pare să fie un băutor rece. Nu este potrivit să muști prea mult din mâncare dintr-o dată și te așteaptă să te ridici de la masă în așa fel încât să nu fii încă prea plin. Bucătăria evreiască este astfel organizată în conformitate cu legile antice stricte, ceea ce în niciun caz nu înseamnă că nu este variată și gustoasă. Deci, uneori, o zi merită gustată chiar și pentru cei care nu intenționează să renunțe la bucătăria și mâncarea lor în glumă.