Gastroword: Texasul este casa fumului - Snow’s BBQ

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

zăpadă

În fiecare an, Texas Monthly publică o listă de restaurante cu grătar 50 cu cele mai bune din regiune. Conform articolului, Texas BBQ nu are nicio potrivire și nu a avut niciodată un succes mai mare. Potrivit scrisului, am putea vorbi despre realizări profesionale cu ani în urmă, dar acum trebuie să declarăm că carnea afumată nu a avut niciodată un est mai mare și se poate spune că grătarul în Texas trăiește epoca de aur. Texasul este o Mecca pentru iubitorii de carne, unde iubitorii de carne afumată fac un pelerinaj de la orice distanță pentru a lua o cină sau un mic dejun cu grătar și sânge. În și în jurul orașului Dallas, nu Ewingii sunt regi, ci maeștrii pit-instruiți cu fum de meșteșuguri mult mai vechi.

Prăjirea cu fum este din ce în ce mai răspândită, dintre care unul dintre cei mai importanți factori este calitatea. Cu câteva decenii în urmă, nu s-a pus un asemenea accent pe importanța materiilor prime. Astăzi, originea și păstrarea cărnii folosite, cultivarea legumelor servite drept garnitură, calitatea ouălor și făinii folosite pentru pâine au un rol deosebit. Societatea nu a fost niciodată atât de interesată de detalii, de defectele care pot împinge chiar și regii adânc în internet în câteva minute.

Facebook, Instagram și alte portaluri sociale joacă un rol din ce în ce mai mare în a ajuta oamenii să găsească cele mai bune locuri și să o aleagă pe cea mai plăcută. BBQ-ul a evoluat într-un fel de cultură pop, al cărei succes este alimentat în continuare de emisiuni TV apărute în diferite mass-media. În timp ce odinioară a fost în principal un obicei tipic de consum al modului de viață rural, astăzi se caracterizează prin procese de urbanizare. Motivele pentru acest lucru se găsesc în principal în schimbările în distribuția cererii de solvent. Astăzi, majoritatea locurilor de muncă sunt concentrate în orașe, în special în zonele din centrul orașului. Majoritatea magazinelor de grătar s-au mutat la bază după valul migrației. Procedând astfel, a generat un nou tip de tendință de modă, a schimbat și a transformat abordarea ospitalității.

Acum gustul complex al grătarului cucerește în întreaga lume, care ocupă deja locuri de înaltă calitate în restaurantele de calitate. Modurile de fumat și materiile prime utilizate ies din ce în ce mai mult din cadrul clasic datorită multor inovatori. Cvartetul de piept, coaste, pulpe de pui și cârnați din vechiul cvartet mare este completat de tot mai multe tipuri de carne. Meniul pentru grătar se extinde cu o viteză atât de mare încât nu poate fi urmărit cu greu, sunca și burta de porc devin la modă, dar diverse vânate și păsări joacă, de asemenea, un rol din ce în ce mai mare. Stilul Texas este încă dominant, dar pe măsură ce acest gen se globalizează, țările și regiunile cu versiunile lor specifice devin din ce în ce mai populare.

Grătarul Snow's

DESCHIDERE: 2003

PITMASTERS: Tootsie Tomanetz (82) și Kerry Bexley (50)

METODA: stejar, caldura directa si indirecta

Lexington

Povestea Snow BBQ este în mod clar o adevărată poveste americană. Restaurantul, deschis în 2003, este deschis o zi pe săptămână, al cărui timp este determinat de cantitatea de carne. Proprietarul Kerry Bexley și Chef Tootsie Tomanetz, în vârstă de 82 de ani, acumulează succes în fiecare an. Datorită talentului, gusturilor, prețurilor și secretelor care le înconjoară, ei pot fi în permanență în frunte.

Singura atracție turistică din Lexington, care este mică pentru micul ochi american, este o mică tarabă roșie unde a fost creat cel mai bun fum din univers și o multitudine de credincioși la grătar pelerinează aici pentru a gusta carnea, care are un efect aproape transcendent . Micul dejun poate părea devreme la 8 dimineața, dar există o tradiție puternică de înfășurare a grătarului pentru micul dejun aici, unde garnitura nu este chiar ceea ce v-ați aștepta. Combinația de varză de Bruxelles și fasole nu este cea obișnuită, dar aici este mișto. Brunch-ul provine din trecutul agricol al orașului, unde o masă devreme a făcut parte din târgul de carne de vită de sâmbătă.

Tootsie Tomanetz împinge industria din 1966, iar din 1976 au o măcelărie care vinde carne proaspătă în timpul săptămânii și cârnați afumați și rozătoare în weekend. Domnișoara Tootsie, una dintre puținele doamne care poate a excelat în lumea masculină a grătarului, dar poate fi secretul succesului. În 1996, după greva soțului ei, magazinul a fost vândut, dar ea nu a renunțat la fumat. Kerry Bexley, care trecuse printr-o călătorie lungă în fața magazinului, era și el un clovn de rodeo, a simțit că este timpul să se stabilească și în 2003 a început să conducă Snow’s cu Tootsi. Succesul lor în viitor va fi asigurat de fiul lui Tootsie, Herschel, care poate fi atribuit simplității lor. Bătrâna și jucăriile ei sunt încă la fel ca la început. Turistii flămânzi vin la Snow’s în fiecare vineri seara din Europa, Asia pentru a experimenta cel mai bun grătar din lume, ale cărui secrete sunt încă în mâinile unei palme vechi și harnice.

Gropile (groapele) erau adăpostite într-o clădire cu aspect posterior, în care erau adăpostite o serie de gropi instalate în momente diferite. Cel mai vechi behemoth este un fumător cu trei culori offset. Snow’s oferă două stiluri, cu căldură indirectă făcând exclusiv pieptul, oferit în stil Central Texas, și căldură directă producând celelalte cărnuri, coaste de porc, coaste, pui, cârnați și piept de curcan. Stejarul cu picioare încrucișate este folosit pentru fum, deoarece este cel mai ușor de obținut aici în Texas și este folosit peste tot. Cât de mult lemn este ars într-un an nu este cu adevărat numărat, doza săptămânală depinde de cât de mari sunt sânii. Grătarul nu este cu adevărat o slujbă de femeie, deoarece este cald vara ca iadul și frig iarna. Nici barba nu este confortabilă de purtat, așa că abțineți-vă de la ea.

"Muncă grea, ... dracu, mulți oameni nu suportă asta."

Carnea este un ingredient indispensabil în grătar, ceea ce face ca lucrurile să fie cu adevărat masculine, deoarece așa cum a fost, astăzi, în principal, acest tip de stil de gătit este în principal aportul de calorii și proteine ​​al stratului de lucru. Astăzi, a evoluat într-un mod serios care a cucerit întreaga lume. În Snow’s, cărnii au un rol important. Ei petrec 10-12 ore în groapă, la porțile iadului, la aproximativ 250 Fahrenheit (aproximativ 120 de grade Celsius), și apoi învelite în folie de aluminiu la jumătatea timpului, aproximativ 6 ore mai târziu, pentru a le lăsa să se odihnească mai departe pentru a ajunge un nivel sacru și deveniți rege al lumii grătarului.

Pieptul lui Snow

Pieptul este cel mai înalt nivel de grătar din Texas, definind o personalitate care te poate ridica și împinge adânc. Mâncarea națională a regiunii, neagră la exterior, amintește de un asteroid ars din aproape un spațiu, dar sfărâmicios, moale și suculent în interior. Liceul BBQ face piept, câștigătorii sunt clasificați și anunțați separat în competiții, aici trebuie să îndepliniți standardele serioase de servire și coacere. Regulamentele FBA (Florida BBQ Association) și KCBS (Kansas City Barbeque Society) se ocupă separat de așteptările categoriilor. În Texas, rasa Angus este carnea de vită tradițională și cea mai comună producătoare de carne, dar astăzi, din cauza atitudinilor față de tendințe și cerere, wagyu și kobe încep să preia.

Rasele de bovine Kobe (神 戸 ビ ー フ) și Wagyu (和 牛) sunt originare din Japonia. Kobe este o vite neagră aparținând tribului Tajima (黒 毛 和 種, Kuroge Washu), care Provine din Prefectura Hyōgo și poate fi păstrat aici numai și exclusiv în conformitate cu regulile pe care le-au stabilit.
Wagyu poate fi numit carne de vită din următoarele patru rase, care pot fi negre japoneze (Kur 毛 和 種, Kuroge Washu), maro japonez (赤 毛 și, akage washingu sau akaushi), japoneze chestionate (無 角 și Mukuru Washu) și japoneze Shorthorn (日本 短 角 和 種, Nihon Tankaku Washu) .
A intrat în Texas în 1943 pentru a satisface cererea locală. Carnea de vită americană Kobe este furnizată de indivizi de la încrucișarea F1 între taurii Wagyu și vacile Angus, aceste animale sunt foarte apreciate și chiar concurente.
Carnea de vită americană este împărțită în trei categorii: USDA Select, Choice și Prime, Kobe a creat o nouă categorie, deoarece începe deasupra Primei.

În Texas, cel mai frecvent este așa-numitul. No. 120 piept, un bloc de carne tăiat grațios fără os, cu grosime definită a grăsimii, din partea inferioară a coastelor 2 și 5. Esența acestei metode este că oasele sunt îndepărtate imediat, împreună cu stratul de grăsime chiar sub el. Astăzi, pitmasterii acordă atenție calității cărnii animalului, care este definită de cele trei categorii descrise mai sus, acum patru, care depind și de vârsta animalului. O astfel de pieptă costă 80 USD la Snow’s, care cântărește aproximativ. 1,8-2,2 kg. Conform Texas Monthly, pieptul lui Totsi este ca de catifea. Dincolo de stratul negru exterior de carne există miracolul care este umed și suculent, armonia grăsimii și cărnii este ceea ce o face atât de perfectă. Potrivit lor, ei se străduiesc să facă partea exterioară a pieptului să arate ca mahon, stratul exterior fiind galben auriu.

Caracteristica zăpezii este carnea cu felii groase la care sunt ajustate și coastele. Friptura de coaste se coace în groapă timp de 6 ore, la fel ca și umărul de porc. Cârnații sunt la grătar la 350-400 de grade, care provin de pe piața locală de carne. Pentru decapare, se folosește un sos Mop simplu, amestecat cu ceapă, apă, pudră de muștar, margarină și sos Worchester. Frecarea uscată conține doar sare și piper. Snow’s ar fi putut deveni cel mai bun loc mai ales pentru că Tootsie cunoaște cu adevărat carnea și cum să le facă, este adânc înrădăcinată în ea. Afacerea a devenit populară pentru natura sa cea mai autentică, nu au inovat niciodată, nu au încercat să schimbe rețeta încercată, totul este făcut așa cum a fost în ultimii cincizeci de ani. Încearcă să păstreze rusticitatea magazinului peste tot, dar Baxley insistă să folosească un cuțit electric, deoarece doar felii curate pot fi realizate în acest fel.

Instantanee din Snow’s Life (Link: aici)

Garnitura nu contează, tăvi pe bază de hârtie, sticle de plastic cu sosuri așteaptă atenția oaspeților, care în majoritatea cazurilor este ignorată. Nici Tootsie nu pune prea mult accent pe ei, niciodată nu a făcut-o. Locul este relativ ieftin, mai ales în comparație cu orașele mai mari, Dallas sau Austin pot fi cu până la 40% mai ieftine. Numărul clienților locali este redus, dar nu își pot crește prețurile prea mult, deoarece le-ar strica afacerea. În opinia lor, majoritatea clienților lor fac pelerinaje aici din marile orașe. Secretul? - nu există niciun secret, numai și exclusiv tradițiile pe care este construit geniul lui Tootsie și aceasta este, de asemenea, cheia viitorului Snow. Cumpărătorii vin aici pentru că pot gusta gustul adevărat al Texasului aici, redescoperă moștenirile trecutului în acest loc.

Instantanee din Snow’s Life (Link: aici)
Surse:

Linkurile pentru imagini sunt disponibile făcând clic pe imagine!