Savura de gătit cu gem

Sezonul căpșunilor este deja în plină desfășurare, dar aici cireșele, cireșele, zmeura și piersicile se coc, așa că mai avem o mulțime de a alege pentru gem. Recunosc, mi-au trebuit zeci de ani să mă fac să mă tai, chiar dacă bunica o gătea regulat, gemuri, conserve și chiar murături aliniate pe rafturile cămării în fiecare an, iar eu o ajutam în fiecare an. Bunica mea a făcut-o mult, amestecând gem de piersici din oală într-o oală uriașă cu o lingură uriașă în bucătăria de vară. Ca adult, totul părea într-un fel atât de complicat. Conserva părea murdară, pată, dificilă. Apoi am mers la un atelier și mi-am dat seama cât de simplu este și cât de multă creativitate poate fi dezlănțuită făcând o gem, pentru că există condimente care îi pot păcăli. Încă mă aștept într-o ladă de cireșe și zmeură, din care se face și astăzi o masă cu fructe. Am adunat câteva informații importante pentru a vedea dacă altora îi place dulceața. Bine ați venit la micuțul care face gem.!

1. Materii prime

Dacă putem, cumpărați de la un producător, eventual o piață ecologică, pentru a ne asigura că gemul este făcut din fructe de cea mai bună calitate. Merită să începeți la sfârșitul sezonului, caz în care fructul este deja mai ieftin. Indiferent cât de mult renunți, alege fructe prea coapte și defecte. De ce? Fructele fermentate nu sunt bune nici pentru gust, nici pentru durabilitatea gemului. Deși magazinele alimentare sunt pline de diverse pulberi de întărire, agenți de îngroșare, conservanți, să ne încredem în noi și în fructe. În plus față de zahăr și, eventual, de ceva condiment, nu aveți nevoie de altceva decât de fructe! Va fi cel mai sănătos și mai delicios dacă nu adăugăm niciun material artificial. Fructele proaspete trebuie folosite cât mai curând posibil, dar nu mai târziu de a doua zi, cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine. Ce fructe pot fi folosite pentru a face gem? De exemplu, căpșuni, piersici, prune, cireșe, mure, coacăze negre, pere, cireșe, struguri - majoritatea pot fi transformate în gem dulce fără adaos de zahăr. Există fructe care se pot combina bine, de ex. mure și piersici. Dar delicios cu căpșuni mentă, lavandă, pere vanilie, rozmarin, scorțișoară de prune, iar lista continuă și continuă.

2. Conservare

3. Procesul de conservare

Spălați bine fructele, curățați-le. Se presară zahăr pe aragaz. Mai întâi scurge suc, apoi începe să se îngroașe. Dacă nu aveți o rețetă gata preparată, puteți regla cantitatea de zahăr între timp. Pe măsură ce apa se evaporă, fructoza și zahărul adăugat încep să se îngroașe și să stropească, de acolo amestecare continuănecesită, altfel poate arde ușor. Când lucrați cu fructe mai mari, cum ar fi piersicile, merită să le tăiați în bucăți mici, dar, de asemenea, nu este diabolic să le amestecați în oală la un moment dat cu mixerul de mână (asta am folosit înainte). Dacă atât gustul, cât și textura sunt corecte, puteți merge la dunst!

Cireș cu rozmarin

1 kg de cireșe, fără sâmburi
2 capete de ceapă mov
10 dkg zahăr brun
1/2 dl oțet de vin roșu
două crenguțe de rozmarin (sau: după gust)
puțină sare

Pregătirea: curățați cireșele, tăiați ceapa în cuburi medii și puneți toate ingredientele cu excepția oțetului într-o tigaie și gătiți-o o oră strânsă. Când se atinge densitatea dorită, adăugați oțetul, finalizați gustul cu zahăr și sare, cufundați în borcane și continuați ca de obicei (inversare de 5 minute, apoi clătiți uscat).

Două recenzii interesante plus o rețetă interesantă despre prepararea gemului:

Nu câteva sfaturi practice pot fi ratate la sfârșitul experimentului nostru de preparare a gemurilor!

Gemul este gelatinizat datorită conținutului de pectină al fructului (sau zahărului conservat). Dacă vă plac gemurile de acest fel, fie trebuie să măriți timpul de gătire, fie să accelerați procesul de gătit adăugând pectină.
Textura gemului este o chestiune de gust. De aceea așa-numitul test cu plăci este o idee bună! Pentru o farfurie mică, o punem la frigider timp de 10 minute, apoi turnăm o lingură de gem pe ea și o punem la loc în frigider timp de 5 minute. Dacă, cu excepția frigiderului, textura se potrivește deja gustului nostru, putem începe să o umplem în sticle. Dacă nu, gătiți gemul în continuare și repetați după 5 minute.
Începătorii ar trebui să înceapă cu o sumă mai mică! Scopul nu este să regretăm că am început să gătim deloc gemuri în timpul pregătirii. Cantitățile mai mari se fac mai lente și mai ușor de ars. Mai puțin este uneori mai mult - ca să nu mai vorbim că spiritul de experimentare poate crește.
Dacă se formează spumă în timpul gătitului, merită să o îndepărtați. Dacă nu funcționează perfect: amestecarea unei arahide cu unt cu gemul fierbinte poate rezolva problema!

Și, în cele din urmă, vă recomandăm un mic lucru creativ pentru a vă face deliciile de casă unice!