Sándor Meleg: „otrăvurile” nutriției

Nutriția este un fenomen fundamental al vieții, astfel absorbim din mediul nostru substanțele și energia necesare funcționării corpului nostru. Calitatea alimentelor este crucială pentru sănătatea noastră: dacă cantitatea și calitatea alimentelor sunt inadecvate, aceasta poate duce la boli sau chiar la moarte. Unul dintre motivele posibile pentru acest lucru este că alimentele conțin substanțe care interferează, inhibă sau îmbunătățesc patologic procesele biochimice ale organismului și cauzează astfel disfuncționalitate - atunci putem vorbi despre otrăvire.

Când vorbim despre toxine când vine vorba de nutriție, îmi vin în minte două domenii. Una dintre acestea este substanțele toxice percepute sau reale din alimentele noastre, riscurile și tratamentul lor. În acest caz, vorbim în principal despre probleme științifice. Cealaltă zonă este „detoxifierea” la modă astăzi, care depășește în mare măsură limitele gândirii științifice.

Detoxifiere

Detoxifierea implică metode comune în lumea medicinei alternative pentru îndepărtarea metaboliților suspectați sau efectivi dăunători și a altor substanțe care au pătruns sau sunt generate în organism. O teză teoretică importantă este că „otrăvirea” organismului joacă un rol în dezvoltarea anumitor boli, în special a bolilor cronice, netransmisibile (NCD), pe baza cărora detoxifierea este atribuită și unui efect preventiv și terapeutic. Legat de teorie este conceptul de alcalinizare, care este un tip special de intoxicație, antidotul împotriva acidificării, atunci când echilibrul acido-bazic al corpului este deplasat și, ca urmare, apar boli.

Soarta substanțelor care intră în organism poate depinde de un număr limitat de scenarii. Descompune marea majoritate a acestora în procesele metabolice ale organismului: dioxid de carbon, apă sau alte molecule organice sau anorganice simple (de exemplu, amoniac, acid lactic, acetonă etc.). Ei părăsesc organizația fără probleme din cauza funcțiilor utilizate în acest scop. Pentru substanțele pentru care nu este posibilă degradarea completă, intră în joc mecanismele excretoare: acestea sunt excretate în principal în urină. Pentru o mică proporție de materiale, nu poate avea loc nici descompunerea, nici golirea, astfel încât acestea ajung în țesuturi sub forma unui fel de depozit; acesta este în principal cazul substanțelor slab solubile în apă.

Pentru ca otrăvirea să se dezvolte în organism, trebuie stabilit un dezechilibru grav între capacitatea de administrare și capacitatea acesteia de a fi descompusă. Acest lucru se face, de obicei, în cazul bolilor organice severe (afectarea funcției renale sau hepatice) sau a tulburărilor metabolice (enzime afectate care descompun enzimele). Toxicitatea necesită, de asemenea, ca substanța să poată provoca o perturbare gravă sau chiar care pune viața în pericol în funcționarea corpului și să atingă un anumit nivel.

Organismul are o serie de funcții care acționează împotriva efectelor substanțelor nocive. Acestea nu sunt în mod evident perfecte, îmbătrânirea reduce și eficacitatea acestor funcții, cu toate acestea, dezvoltarea unei afecțiuni toxice este rară, iar în spatele majorității bolilor cronice aceste procese nu sunt dominante. Sprijinul pentru funcțiile de detoxifiere a corpului nu este necesar pentru persoanele care trăiesc în conformitate cu principiile unui stil de viață sănătos. Dacă aceste procese nu funcționează în mod satisfăcător, trebuie utilizată o terapie cauzală sau simptomatică adecvată, care implică de obicei o formă de intervenție medicamentoasă.

Medicina alternativă enumeră o serie de metode pentru a detecta otrăvirea sau pentru a sprijini detoxifierea, care de fapt nu au un astfel de efect. Un exemplu tipic în acest sens este așa-numitul fenomenul crizei postului, însoțit de respirație cu acetonă, urină întunecată, cu miros puternic și alte simptome - nu are nicio legătură cu detoxifierea, indică o schimbare a metabolismului stării de post în post (formarea cetozei). Un exemplu tipic de metode false este baia de detoxifiere a picioarelor, care este pierderea luminii oculare pe baza principiului electrolizei - apa nu este vopsită de toxinele care părăsesc corpul, ci de compuși anorganici excelenți (de exemplu, hidroxid de fier) din electrozi .

Puteți găsi, de asemenea, o serie de metode de detoxifiere în revistele tabloide, de la cure de băut cu supă de fructe complet inofensive până la cure de post extreme până la clisme. O piață semnificativă a furnizorilor de servicii a fost construită în aceste zile, în majoritatea cazurilor acestea sunt de fapt inofensive, dar pot fi dăunătoare indirect - este inutil să tratezi un diabet incipient cu detoxifiere și poate întârzia intervenția eficientă.

Toxine presupuse și reale în alimente

Unul dintre fenomenele epocii noastre moderne este răspândirea chimiofobiei, care este o prejudecată împotriva materialelor fabricate („artificiale”), preferând în același timp materialele naturale. O variantă a acestui lucru este dieta „completă”, care evită orice produs care are „numere E” de teama efectelor toxice cauzate de aditivii alimentari.

Chimiofobia este în esență o concepție greșită, substanțele „artificiale” și „naturale” contrastante sunt atât lipsite de sens, cât și nerealiste. În natură, multe ființe vii se apără producând substanțe toxice - practic orice ființă vie vrea să evite să servească drept hrană pentru alte ființe vii. Majoritatea soiurilor sălbatice de plante folosite astăzi ca hrană conțin o substanță care, în funcție de cantitatea consumată, provoacă daune sănătății. În timpul cultivării plantelor, omul a crescut în mod conștient soiuri din care aceste substanțe au dispărut sau au fost reduse la un nivel atât de mic încât planta dată a devenit sigură de consumat într-un fel.

Cu toate acestea, se poate spune că, în special în cazul plantelor, majoritatea alimentelor noastre conțin substanțe care pot fi considerate toxice cu un consum regulat și/sau ridicat. Ceea ce cauzează aceste efecte nu se datorează în mare parte paletei dietetice variate care evită consumul lor în doze critice și gama largă a proceselor noastre de gătit care pot îndepărta sau inactiva substanțele nedorite (de exemplu, coaja cartofilor) (tratament termic, înmuiere) Se poate spune că ingredientele alimentare care pot fi considerate naturale astăzi au devenit sigure prin intervenții umane serioase și chiar și în forma lor actuală nu pot fi considerate complet fără riscuri.

Principala problemă a conceptului fără E este că marea majoritate a aditivilor alimentari apar în mod natural în alte alimente și nu prezintă un risc pentru sănătate. În cazul aditivilor, este sigur că sunt investigate efectele fiziologice, se determină aportul zilnic sigur, iar utilizarea lor este controlată și controlabilă. În mai multe cazuri, un aditiv a fost suspectat de a fi asociat cu probleme de sănătate, în toate aceste cazuri aditivul a fost retras oficial de pe piață. Practic nici o altă componentă alimentară care apare în mod natural în alimente nu poate vorbi despre un sistem atât de strict de monitorizare. Deși există substanțe care provoacă o reacție de sensibilizare la unele persoane, utilizarea lor este în general considerată a fi complet sigură.

Teama de poluanții de mediu este o realitate oarecum mai mare. De la Revoluția industrială, emisiile dăunătoare de mediu au crescut semnificativ, în multe cazuri, au trecut decenii înainte ca efectele adverse să fie identificate (a se vedea DDT). Cu toate acestea, pe baza experienței istorice, controalele oficiale cresc și aici, substanțele considerate critice în alimente urmând a fi testate continuu de către autoritățile de siguranță alimentară cu măsurători de înaltă sensibilitate și alimentele care conțin contaminanți care depășesc valoarea limită care trebuie retrase din piață imediat.

În această zonă, nivelurile de mercur și alte metale grele, care pot pătrunde în natură în legătură cu activitatea industrială (dar au și resurse naturale semnificative, cum ar fi activitatea vulcanică) și tind să fie îmbogățite în anumite alimente (de exemplu, organisme marine), pot fi de o preocupare deosebită. Poluarea mediului ar trebui considerată o sursă reală de pericol, dar prezența acestor substanțe în țările dezvoltate este monitorizată constant și riguros, iar produsele care conțin poluanți peste valoarea limită sunt retrase de pe piață și distruse. Desigur, controlul nu este complet, există fenomene cauzate de erori umane și este imposibil din punct de vedere fizic să se controleze toate loturile de producție ale tuturor alimentelor, dar etapele de control în proces și ex-post duc la o reducere semnificativă a riscului.

Există, de asemenea, o teamă considerabilă față de pesticide, în special antibiotice preventive în creșterea animalelor și alte medicamente. În cazul utilizării necorespunzătoare, acestea reprezintă într-adevăr un risc, și aici soluția este respectarea reglementărilor în timpul producției produselor și a inspecțiilor ex-post.

Cazurile de „otrăvire alimentară” nu rezultă, în principiu, din contaminanții de mai sus. Intoxicația alimentară din mass-media provine deja din contaminarea alimentelor gata consumate, în principal biologice (bacterii, ciuperci) și, deși există cazuri de otrăvire clasică (de exemplu, botulism), cele mai multe dintre ele sunt boli infecțioase enterice (intestinale) cauzate de bacterii (de ex. Salmonella sau E. coli).

Gândirea consumatorului

Teama de substanțe „chimice și/sau artificiale” pătrunde în majoritatea cazurilor în deciziile consumatorilor, una dintre cele mai tangibile, dar nu singurele domenii din care este alimentația. Conform cercetărilor, concepțiile greșite sunt la modă în rândul celor care se consideră conștienți de sănătate și mai informați despre problemele nutriționale decât alții (Meleg - Felek, 2017). De asemenea, este clar că aceste concepții greșite apar la o vârstă fragedă (Gay-Parties, 2018). Impactul asupra deciziilor consumatorilor este demonstrat de faptul că fenomenul se bazează pe o gamă din ce în ce mai largă de produse și servicii, atât pe plan internațional, cât și pe plan intern, și o serie de produse și metode „detoxifiante” sunt disponibile, iar în industria alimentară o un brand separat este construit în jurul valorii de „all-free”. În ideologia subculturilor și tendințelor nutriționale, putem întâlni aproape întotdeauna o formă de chimiofobie, respingerea lucrurilor artificiale, detoxifiere și alte fenomene similare. În același timp, există un scepticism puternic cu privire la măsurile de abordare a factorilor de risc pentru sănătatea reală, niveluri scăzute de încredere în activitatea autorităților și, în multe cazuri, teorii ale conspirației conform cărora populația este de fapt victima unei otrăviri deliberate și planificate.

În acest sens, este dificil de conturat o viziune pozitivă, evident că ar fi nevoie de un transfer credibil al gândirii bazate pe știință într-un stadiu incipient al vieții, care ar trebui apoi menținut împotriva impactului asupra mediului. În acest sens, puterea influentă a relațiilor sociale directe este enormă, spre deosebire de faptele științifice „seci”, argumentele individuale, subiective (anecdotice) domină în gândirea generală.