Gem de fructe uscate

Cel mai important ingredient din prăjiturile englezești de Crăciun este carnea tocată, care nu este un amestec de carne tocată, ci fructe uscate și confiate. De fapt, un alcoolic, gem de fructe uscate este folosit ca umplutură în plăcinte, gustări de plajă, dulciuri.

Originea sa

Faimoasa plăcintă tocată (d) a fost un preparat popular de Crăciun în bucătăria engleză încă din secolul al XIII-lea, a cărei rețetă a fost învățată de englezi în timpul campaniilor din Orientul Mijlociu. Umplutura (carne tocată) conținea, inițial, și carne, care era combinată cu fructe și condimente (scorțișoară, nucșoară, cuișoare). Mai târziu, în timpul regatului Tudor, fructele uscate au fost folosite din cauza lipsei de fructe proaspete, iar oțetul a fost înlocuit cu coniac. Odată cu răspândirea zahărului, umplutura a devenit din ce în ce mai dulce, carnea a fost omisă, rămânând doar seuul de vită, care era de fapt folosit ca conservant. În rețetele moderne lipsește și seuul, așa că obținem de fapt un gem dens, nodulos.

Rețetă tradițională

În mod tradițional, fructele uscate, coaja de citrice confiate, coaja de citrice rasă, seu ras și mere sunt amestecate și apoi se maturează peste noapte într-un loc răcoros (uneori cu barndy turnat pe ea). A doua zi, gătiți la temperatura scăzută (120 C) în cuptorul sub capac timp de 3 ore. Se lasă să se răcească, apoi se presară cu coniac, se amestecă și se toarnă în borcane. Această versiune poate fi utilizată timp de un an. (În rețetele chiar mai vechi, cărnoase, ingredientele sunt marinate numai în alcool, care este sigilat etanș timp de două săptămâni).

Rețetă modernă

Următoarea rețetă este o versiune vegetariană sau vegetariană. Se prepară foarte ușor, dar este recomandat să îl folosiți în decurs de o lună și să nu deschideți sticla timp de 1-2 săptămâni! De aceea merită să-l faceți la începutul lunii decembrie și să-l folosiți în timpul sărbătorilor (poate fi, de asemenea, o umplutură perfectă pentru fursecurile de Anul Nou!)

Ingrediente

1 măr verde acru mare (Bramley)
10 dkg boabe mici de stafide negre
10 dkg stafide întunecate cu boabe mari
10 dkg stafide aurii
5 dkg afine uscate
10 dkg coji de citrice confiate (tocate)
50 ml rom/coniac + 3 lingurițe (vezi sfaturi)
3-5 dkg de nuci tocate, alune (vezi sfaturi)
1 coajă și suc ras de portocale
1 suc suplimentar răsucit de portocale
1 coaja si suc ras de lamaie
10-15 kg de zahăr muscovado negru
10 dkg unt sau margarină fără lapte

Condimente

2 buc condimente mixte (sau amestec de condimente de turtă dulce)
0,5 lingurițe cuișoare măcinate
0,5 lingurițe pudră de ghimbir
0,5 lingurițe de scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe nucșoară proaspăt rasă

Pregătirea

Curățați un măr și radeți-l.
Pe lângă zahăr, punem toate ingredientele și condimentele într-o tigaie mare, cu fundul greu. Se toarnă maximum 50 ml de alcool în tigaie și chiar se reduce la 3 linguri, dacă se adaugă mai mult alcool în gemul de la sfârșit!
Gatiti la foc mic aproximativ 1 ora la temperatura scazuta, amestecand regulat. Când nu mai ai suc, dar nu este uscat, iar fructele sunt moi, pufoase, este bine.
Lasă-l să se răcească. Se amestecă zahărul și 3-5 lingurițe de alcool suplimentar. (vezi sfaturi)
Umpleți în sticle sterile. A se păstra la frigider.

sfaturi

Gem de fructe uscate, adică rețete de carne tocată

Carne tocată de cireșe
Migdală-carne tocată de piersici
Carne tocată de afine-migdale
Carne tocată de Crăciun
Carne tocată de citrice

Rețete cu gem de fructe uscate