Szendi Gбbor:
Glutenul este complet nou în lumină

Dacă sensibilitatea la gluten este determinată genetic, de ce nu sunt dispărute persoanele sensibile la gluten? Și dacă există o sensibilitate la gluten care nu poate fi detectată încă provoacă simptome?

gluten care

În Suedia, între 1985 și 1987, numărul pacienților celiaci a crescut brusc de patru ori în rândul copiilor cu vârsta sub doi ani (Ivarsson și colab., 2000). Analiza ulterioară a „bolii” a arătat că creșterea bruscă a bolii celiace se datora faptului că recomandarea de sănătate publică a recomandat introducerea glutenului cât mai curând posibil. După tragerea concluziilor, recomandarea a fost retrasă și numărul pacienților nou diagnosticați a scăzut. Sănătatea publică din Ungaria este așa, acum doriți să repetați rezultatele suedeze, de aceea unii dintre apărătorii noștri forțează acum introducerea glutenului de la vârsta de 4 luni. Cât de ușor ar fi să uiți cerealele?

Din aceste studii se poate concluziona clar că:

THE, Consumul crescut de cereale înseamnă o încărcare crescută de gluten, care a dus la intoleranță la gluten la cei care nu au răspuns anterior la cantități mai mici cu boala. Astăzi, glutenul este deja prezent sub formă ascunsă nu numai în cereale, ci și în medicamente, preparate termice, chipsuri, preparate vitaminice (Hlywiak, 2008; Maltin și colab., 2009).

B, cerealele de astăzi conțin gluten din ce în ce mai periculos decât variantele predominante în urmă cu 50-100 de ani.

Punctul "A" nu necesită dovezi suplimentare. Punctul "B" articulează problema pe care paleocriticii mai sofisticați tind să o ridice, că dacă glutenul ar fi o astfel de problemă, ar fi fost foarte frecvent în zilele epocii și Evul Mediu să devină foarte frecvente. Este bine cunoscut faptul că românii de ex. au mâncat mult cereale, iar în mediul rural mediteranean au mâncat în mod tradițional multă pâine și în Evul Mediu.

Cerealele pentru pâine (Triticum aestivum) conțin un genom al cromului planta hexaploidă. Cele trei genomi sunt derivate din cele trei specii stem antice. Unul, genomul „A” din Triticum monococcum, al doilea, genomul „B” din Triticum speltoides. Genomurile „A” și „B” au fost fuzionate cu Triticum turgidum. Al treilea genom "D" este derivat din Triticum tauschii (van Herpen și colab., 2006). Boabele de pâine sunt aprox. S-a dezvoltat spontan prin hibridizare în urmă cu 8000 de ani, probabil din fuziunea Triticum turgidum și Triticum tauschii.
Gluten din gliadină și gluten din. Variantele alfa, beta, gamma și omega ale gliadinei sunt excretate, alfa-gliadina provocând cel mai mult simptome imune și intestinale.

Este demn de remarcat faptul că genomul „A + B + D” este o cereală de rodie sănătoasă și, prin urmare, foarte la modă și nu este deloc recomandată persoanelor sensibile la gluten, deoarece are un conținut foarte ridicat de gluten (Vincentini й).

Conform opiniei unanime a diferitelor grupuri de cercetare, boabele de cereale de astăzi ar trebui înlocuite cu soiurile originale care conțin genomurile „A” și „B”, deoarece acestea nu cauzează epuizarea glutenului.
Aceasta este, desigur, o simplă utopie, deoarece, conform datelor de astăzi, lupta împotriva bolii celiacei, care afectează 1-2% din populație, nu va fi considerată o sarcină de către agricultură și industria alimentară, care ar provoca pierderi uriașe în prețurile la alimente. Are un impact mult mai mare în probleme precum În cazul morții și al bolilor cardiovasculare, care cauzează moartea la jumătate din populație, nu există un consens că acest lucru nu este cauzat de grăsimi, ci de carbohidrați cu absorbție rapidă.

Aceste studii pun în lumină fenomenul paradoxal al consumului de 5 până la 10.000 de ani de cereale din piele în lume, boala celiacă și intoleranța la gluten începând mai sever la sfârșitul secolului al XIX-lea. De asemenea, părea un paradox de ce nu multe gene predispuse la boala celiacă au fost selectate de-a lungul a multe mii de ani, chiar dacă boala celiacă a fost considerată o boală mortală până în prima treime a anilor 1900. Pe scurt, răspunsul este că de milenii, majoritatea europenilor au consumat boabe care nu conțineau cantități mici sau mici de alfa-gliadină. Practica de reproducere din ultimii sute de ani, care a favorizat propagarea Triticum aestivum, care conținea și genomul „D”, a arătat că boabele de pâine de astăzi conțin deja mult gluten și mult alfa-glia. Deoarece consumul de gluten a crescut de fapt exponențial în ultimii 100-120 de ani, iar consumul de cereale de azi se răspândește în Asia, astfel numărul persoanelor fără gluten crește treptat aproape peste tot în lume.

Sensibilitate la gluten la lumină nouă

Deoarece studiul a arătat simptome ale consumului de gluten care sunt caracteristice „stomacului rău” al omului occidental de astăzi, cum ar fi bufeurile, producerea de scaune, dureri abdominale, anxietate, anxietate și oboseală cauzate de consumul de gluten. Cauza acestor plângeri nu este de obicei aflată chiar dacă cineva vrea să vină după ele și apoi constată că cauza este „anxietatea, stresul, depresia”. Un astfel de efect al glutenului este confirmat și de faptul că multe persoane care intră în dieta paleo declară că plângerile lor abdominale de origine incertă au dispărut.
Primesc în mod regulat o scrisoare în care oamenii îmi întreabă unde își pot testa sensibilitatea la gluten, deoarece rezultatul o face să depindă dacă trec la nutriția paleo. Până în prezent, le-am răspuns că nu ar trebui să se aștepte multe de la un astfel de test, deoarece poate confirma rezistența presupusă la gluten la maxim, dar rezultatul negativ nu îl contrazice.

La concluzia finală, putem filtra două lucruri: 19-20. În secolul al XIX-lea, odată cu răspândirea boabelor de pâine cu conținut ridicat de gluten, consumul de gluten a crescut la niveluri nemaivăzute până acum în istoria omenirii. Impactul glutenului asupra sănătății și a vieții de zi cu zi este încă subestimat, dar tot mai multe cercetări arată că nu este încă posibil să se estimeze măsura în care nivelurile de gluten ajung la mare.