Garffyka

Cărbune din bucătăria mea, din viața mea. Cu un zâmbet, rețete, veselie, marțipan, ciocolată.

Pagini

Februarie 2012 15.

Gogoși americane fără ulei

Cronologic:) acum va urma primul tort de ziua lui Tücsike. Dar să trecem puțin la timp și ca un fel de „iepuraș rupt” voi face o istorie a gogoșilor coapte în ler, cunoscute și sub numele de gogoși americane.

THE despre carnaval și am mai scris despre obiceiurile populare din februarie și, dacă este carnaval, gogoșile sunt oricum un accesoriu esențial. Fie mare, mic, poate imens, felul de casetă al bunicii, clipocit lemn de trandafir sau doar un clopot, zece minute dulce obsesie iaurt sărat, ideea este să fii gogoși.

Nu contează. Am făcut cu mâna, am băut o ceașcă de cafea, apoi am început să răsfoiesc din nou. Mi-am amintit asta Max stăpânesc gogoși americani coapte și parcă ar fi făcute la cuptor. Voila, a făcut-o și da, a fost făcută la cuptor.
Am schimbat puțin rețeta originală, în loc de făină de strudel am măsurat 50 dkg de făină simplă albă, s-a adăugat mai mult zahăr și mi-a fost dor de sarea de lămâie.
Rezultatul este o gogoasă incredibil de ușoară, aerisită, foarte delicioasă coaptă la cuptor a doua zi.

Ingrediente - paste

2,5 dl de lapte
2 galbenusuri de ou
1 ek rom (merită să folosiți rom adevărat; poate fi omis, dar are un gust bun)
1 coaja rasa de lamaie (omisa)
50 dkg făină
6 kg de margarină pură
8-10 kg de zahăr (se poate folosi o parte sau toată zahărul vanilat, merită să îl folosiți de casă)
puțină sare de vârf
3 kg de drojdie proaspătă

ingrediente - glazură, decor (și/sau)

zahăr pudră
glazură (zahăr pudră + suc de lămâie/portocală sau apă)
glazură de ciocolată (acoperire cu ciocolată și lapte/smântână/margarină)
zaharuri decorative
gem de casă

ingrediente - altele

biscuiți/tocătoare de gogoși (aprox. 7 cm, 3/4 cm, 5 cm sau pahare)
tavă de copt
Hârtie de copt

THE ingrediente pentru paste Îl pun sub formă de aparat de pâine, gălbenușurile, laptele (doar călduț, dar cel puțin nu rece-rece) și romul de dedesubt, cântăresc făina, răzuiesc coaja lămâii spălate și uscate, apoi risc margarina moale. Vă puteți juca cu zahăr, puteți avea jumătate din zahăr vanilat (de preferință de casă, este într-adevăr vanilie), dar chiar și totul. Pentru a doua prăjire, am pus doar zahăr vanilat în el, e adevărat, doar 8 dkg, pentru că am uitat să-mi umplu bastardul de zahăr vanilat la timp.
Încep un program de frământare, rulează într-o oră și jumătate. Este posibil să frământați cu un robot cu cuțit sau, bineînțeles, cu mâna și apoi să acoperiți aluatul de gogoși într-un loc cald, într-un castron, dar, de obicei, mă lupt cu lipsa de timp, am lăsat acești pași la mașină de pâine.
După o oră și jumătate, acoper aluatul, care este incredibil de frumos ridicat, aerisit, flexibil și are o textură extrem de bună, pe un aplatizator foarte ușor făinat. L-am frământat puțin cu mișcări blânde, dar definite, apoi îl întind la o grosime de un deget și jumătate (aproximativ 2 cm) cu un gât de găină (sucitor:).

Sfat și tipărire:
Gogoșele ar trebui să fie gătite cu un formaj pentru biscuiți (tocător de prăjituri/gogoși; aceste forme sunt mai ascuțite decât un pahar) și cu o mișcare fermă. rupt din aluat, astfel încât marginile gogoșilor să nu se rupă și să crească mai frumos în timpul coacerii, aproape de lipire.

Pentru gogoșile cu găuri la mijloc, lucrez mai întâi cu tortul mai mare (diametrul gogoșei de aproximativ 7 cm). Transfer aluatul rupt pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și apoi decupez mijlocul acolo (într-o formă de aproximativ 3/4 cm în diametru). În acest fel, nu ovalizez cercul în timp ce îl ridic de la turtire la tava de copt.
Aliniez gogoșile mai mici rupte de la mijloc într-o tavă separată de copt, sunt și ele aerisite una lângă cealaltă, deoarece vor crește în timpul reîncălzirii și coacerii.
Frământ „deșeurile de croitorie”, adică aluatul rămas după rupere, într-o tijă groasă de două degete, ciupind bucăți de aproximativ douăzeci de cm de ea. Îndoi aceste bucăți în mijloc și împăturesc cele două tulpini împreună. Așa va deveni un „poiană”:)
Punched:) gogoși în aproximativ. L-am decupat cu un tocător de tort de 5 cm diametru, pentru a nu fi (aproape) înfricoșător chiar și după reîncălzire și coacere.

Acoper cele trei gogoși împachetate cu gogoși cu un prosop de bucătărie, mă ridic într-un loc cald/călduț timp de 20-25 de minute.
Ridicarea într-o tavă/matriță de copt este o operațiune foarte delicată pentru noi, deoarece nu există suficient spațiu pe blatul de bucătărie unde să pot împacheta un cuib de pernă/pătură, mai ales nu pentru trei tăvi de copt simultan. Așa că obișnuiam să folosesc canapeaua mai mică ca „loc de fermentare”. Cu toate acestea, acest lucru prezintă pericole neprevăzute:) Am întâmplat să uit cuibul de pătură care ascundea aluatul de pâine, iar Manapom, neștiind de el, l-a apucat și a zburat cu o mișcare slabă pătura care ascundea aluatul în fotoliul de lângă canapea. -hill:) Din fericire, aluatul de pâine nu a luat zborul pe distanțe scurte:) Este așa - oh, așa că mi s-a întâmplat să stau pe el! - pentru a evita accidentele, am luat o mulțime de pături moi care ascundeau tăvile cu gogoși:)

În timp ce gogoșarii cresc, preîncălzesc cuptorul la 155-160 de grade (amestecat cu aer; un cuptor normal este de obicei cu 10 grade mai mult) și pun împreună glazurile. THE pentru glazură 3-4 grămezi de zahăr pudră adaug suc de lămâie/portocale sau apă încetul cu încetul. Se amestecă până se omogenizează și dacă glazura este prea groasă, se diluează cu puțin suc. THE pentru glazura de ciocolata Încălzesc puțin (2-3 lingurițe) de lapte/smântână, presărăm ciocolata de acoperire cubulete (eventual resturile de ciocolată rămase:) și o amestecăm într-o masă omogenă. Fie îl topesc cu margarină, fie îl bag în cuptorul cu microunde, poate într-o baie cu apă fierbinte, de obicei fiecare are propria sa tehnică dovedită de topire a ciocolatei:)

Coac gogoșarii frumos crescuți (mai întâi cei mai mari, apoi formele decupate din mijloc și, în cele din urmă, turtele) în 15-20 de minute până când sunt maronii aurii, parfumate.
Presarăm gogoșile încă fierbinți - dacă sunt glazurate pe ele - cu zahăr pudră sau în mișcări rapide - cu ajutorul unei pensule sau a unei linguri în spate - le îmbrac cu glazura de zahăr sau ciocolată și le stropesc cu zaharurile decorative pregătite. Merită să lucrați rapid, deoarece glazurile, în special glazura, se usucă foarte repede.
Pur și simplu stropesc mărgelele mici, colorate de zahăr în glazură, în timp ce le stivuiesc pe rând pe cele mai mari. Nu-mi place să stoarc un zahăr sau o prăjitură glazurată cu ciocolată în zahărul decorativ, deoarece glazura picură și lipeste inevitabil zahărul.
Împachetez gogoșile finite pe un grătar (grătar de pană sau tavă de copt) și le pun la frigider pentru mâncare.

Am mușcat în prima gogoașă cu ceva reținere. Avertismentul meu nu era necesar. Gogoșele coapte la cuptor sunt ușoare, aproape zboară, aluatul este aerisit și pufos, fără sufocare fără glazură. Dacă gogoșile rămase - dacă rămân:) - își petrec noaptea acoperite, sunt moi, delicioase, plăcute și a doua zi.

Atenţie!:)
Consumul unei cantități semnificative de gogoși calde (4-5-6 bucăți) într-un singur loc poate duce la bătăi abdominale!:)
Aceste gogoși americane - cu glazură, fără glazură - creează dependență la prima degustare!:), deci merită să planifici o altă coacere cât mai curând posibil:)