Alte paste

Am tânjit un rămas bun de la carnaval, dar asta nu înseamnă că trebuie să ne mâncăm zilele fără emoții culinare până la Paște. În episodul de post al secțiunii Culture Noodles, vizităm Napoli, patria Vezuviu, Gomorra, Bud Spencer, Pulcinella, canzone napoletana și cucina povera (bucătăria săracilor) pentru o „frittata di scammaro” perfectă. Stai cu noi!

A fost locuit de aproximativ 5.000 de ani Napoli adică În secolul al VI-lea, și-a luat numele de la grecii care au colonizat sudul Italiei (Magna Grecia) astăzi - Napoli, „noul oraș” - acum a treia cea mai mare metropolă din Italia după Milano și Roma, un creuzet de greacă, romană, spaniolă și greacă. Aromele lumii noi se învârt într-un sistem care s-a maturizat de-a lungul mileniilor. Cucina napoletana Quadragesima (sau: Quarasima): prezintă o față puritanică, fără carne, fără ouă și lapte în timpul Postului Mare până la Paște, în principal cu ingredientele din cucina povera, „bucătăria celor săraci”, aromele creativității evocate prin lipsă și retragere, cu tehnici de bucătărie care maximizează nutrienții.

Așa cum este mai mult sau mai puțin cunoscut în lume ca „bucătăria italiană” din secolele XIX și XX. secol, este de fapt din sud, în principal din Campania cucina povera, este o altă problemă faptul că imigranții italieni care s-au stabilit în America au recreat ulterior capturile valoroase ale patriei lor din solul vulcanic al Muntelui Vezuviu și valurile din Golful Napoli cu mult mai multă carne și grăsimi, mult mai puțin pește și legume.

Cine poate a văzut „Gomorra” rulând pe HBO GO. Jurnalistul din Napoli, Roberto Saviano, despre activitățile organizației mafiei Camorra din 2006 a apărut) se bazează pe romanul său, bineînțeles că se confruntă cu o Napoli cu totul diferită decât de ex. ca spectator al unui film filmat în turneul italian de gătit al lui Jamie Oliver, în episodul din Napoli al cărui bucătar vedetă apare pe aleile infamului Quartieri Spagnoli (Cartierul Spaniol) printre buongi fierbinți și grazi pe urmele unei pizza antice prăjită în mult ulei (care altfel este bântuit).

Ambele aspecte fac parte din istoria gastronomică a orașului Napoli și a lumii: orașul, care este de neînțeles haotic pentru mulți italieni, include cafenele și cafenele care circulă de-a lungul orașului Spaccanapoli, care este literalmente bisectiv Napoli, precum și cartierul spaniol, cunoscut ca unul dintre Sediul Camorra. Lángos-pizza menționată mai sus) poate fi liniștită, o gustare de sfogliatella la patiseria Pintauro este făcută pentru o gustare și apoi seara, poate avea loc o escapadă lungă de la Barril la Archivio Storico (deși foarte diferită în stil, ambele considerate printre cele mai bune cocktail baruri locale). Napoli nu este cu siguranță adevăratul maxim. Chiar și fără pizza la cuptor timp de 90 de secunde, într-un cartier rupt, complet necunoscut de mii de turiști și italieni, până când seria va fi dezvăluită în mii de locuri, inclusiv faimoasa Pizzeria da Michele Forcella sau, dacă suntem deja în Gomorra, Pizzeria da Carminiello din Secondigliano.

Realizat din povestea lui Roberto Saviano, care a fost în mare parte sub protecția poliției de la publicarea cărții sale, el a captivat nu doar fanii seriei mai dure, ci și a confruntat italienii, nu numai cu realitățile dure napolitane, ci cu infinita diversitate a lor. cultură: în seria care nu este înțeleasă în alte părți ale țării, cu excepția Campaniei și a sudului Lazio și, deși filmul nu menționează cultura, gastronomia, „simțul vieții mediteraneene”, popularitatea Napoli rămâne neîntreruptă în ciuda tuturor zvonurilor: bronzare Gomorra este promovată în videoclipurile de pe YouTube, Golful Napoli, Sorrento, Ischia, Capri și frumoasa Coasta Amalfi atrag milioane de turiști, iar cucina povera campaniană atrage stiluri de viață sănătoase și anti îmbătrânire în epoca sa continuă să se înalțe cu o vigoare reînnoită.

Vâslind în ape mai ușoare, în Napoli decât oriunde în Italia de astăzi, toată lumea vede acum un post de 40 de zile înainte de Paște, la discreția lor: unii scot din carne doar carne, grăsimi animale, zahăr și alcool, alții depun ouă și/sau fac nu mâncați produse lactate, unele sunt mai relaxate, iar altele postesc cu rigoare ascetică. Duminicile, ca sărbătorile învierii, sunt în mod tradițional lăsate în afara postului, dar dacă ar fi să slăbim dincolo de asta, din fericire ar trebui să ne dăm socoteală doar pentru noi: vremurile au dispărut când de ex. faimosul conducător franc Carol cel Mare (742-814) a fost condamnat la moarte pentru încălcarea postului b

Ce este permis? Pește, pește și, desigur, pește, legume, fructe, semințe oleaginoase, lactate, unt și produse de panificație fără zahăr, paste fără ouă, leguminoase, mazăre și fasole, sare, piper, condimente, măsline și capere, presate la rece ulei de măsline: corpul nostru, cele mai delicioase delicatese din mintea noastră. La fel ca în toate bucătăriile consacrate, Napoli a găsit o modalitate de a face meniul de post cât mai plăcut posibil, ceea ce altfel era o provocare mai ales pentru cei mai bogați, întrucât săracii mâncau așa în mod implicit. Exemplul perfect napolitan de creativitate de post este frittata di scammaro, un fel de mâncare (local) subțire, reținut, fără ouă și brânză, realizat din paste durum și ingrediente pur și simplu excelente.

Frittata di Scammaro

Frittata are o tradiție îndelungată în Italia, coace din delicatese locale din toate regiunile și este atât de insistent încât, așa cum am scris, a stârnit un scandal la Roma în urmă cu câțiva ani, când municipalitatea a dorit să interzică fagotul cult de pe plajele Ostiei pentru „igienă” motive ”: gustarea pe care vrei să o mănânci la lido, făcută în principal din resturi de paste, prăjite cu ouă frittata ambalaj.

THE Scammaro în napolitană este opusul cammaro (cammarare) și se referă la călugării care au păstrat post, așa că între Miercurea Cenușii și Paști s-au abținut de la consumul cărnii. În schimb, călugării, cărora li s-a permis să mănânce carne în timpul postului din motive de sănătate pentru a nu-i deranja pe tovarăși, au mâncat în camerele lor (cammere), separate de celelalte (v). „Scammarare” este astfel opusul unei diete cărnoase (într-un sens mai larg, abundent), cu alte cuvinte „mangiar di magro”, adică să mănânce cu cumpătare.

Simplitatea este, de asemenea, o rețetă specială pentru Jeanne Caròla Francesconi „La cucina napoletana” c. vine din cartea sa. Ingredientele de bază (vermicelli dur/spaghete, ulei de măsline extra virgin, sare proaspăt măcinată și piper negru, pătrunjel proaspăt), precum și metoda pot fi preparate cu ciuperci înăbușite, spanac, mazăre verde, macrou de casă (chiar și conservat), sardine, tardine, este. THE în video despre gătit procesul de preparare este ușor de urmat: prăjirea pastei-frittata fără ouă pe aragaz, care merită studiată de mai multe ori pentru rezultatul perfect (vezi la sfârșitul videoclipului).

Ingrediente pentru 4 persoane:

75 dkg vermicele dur (sau cel mai subțire spaghete dur disponibile)
3 gerezd usturoi
2,5 dl ulei de măsline extra virgin
Ochi mari sare de mare, proaspat macinat (dupa gust)
Piper negru, proaspat macinat (dupa gust)
10 dkg însămânțat, de tip ideal "Gaeta", măsline negre
7,5 kg în suc de oțet capere
12,5 kg file de hamsii (disponibil în ulei în mall-uri, condimente groase și înlocuitor de sare)
2-3 buchete frunze proaspete de patrunjel ciupit + 2 linguri tăiate, 3-4 cm lungime tulpini de patrunjel
Opțional: 5 kg stafide, 5 kg nuci de pin, 3-4 linguri conservate sau conservate roșii decojite(pelati), pinch fulgi de chili uscat(peperoncino)