Gryllus Dorka - Prietene în bucătării

Ultima dată Mari Veres a vorbit cu Nóra Winkler, iar acum Nóra Winkler o întreabă pe Dorka Gorllus despre mâncare, bufete pentru personal, loc de joacă pentru bucătărie.

" Dorka și cu mine avem o mulțime de experiențe bune de gătit, dar, chiar dacă această prietenie are aproape douăzeci și cinci de ani, nu știam nici povestea tortului cu arici și nici cum să o rezolvăm dacă a fost împușcată de douăzeci de ori în scena filmului pe măsură ce mănâncă lup și germanii se reunesc mai des.pentru mese de ospitalitate ca noi ungurii. După o mulțime de filme, muzică și teatru - deși tocmai a jucat un rol în Thalia în piesa WomanWest - se află într-o etapă mai matură din viața ei, cred că cu burta ei frumos rotundă. "

Fotografii de Janine Guldener

Ce amintiri puternice ai despre copilărie?

Gryllus Dorka: Ceea ce caracterizează doar copilăria mea și acum cumva mănânc rar este, de exemplu, sfecla fiartă cu brânză rasă! Macaroane cu brânză de mere și slănină. Acestea au fost capturile bunicii mele, toate mici combinații bune. Mâncăruri de bază. Sigur, au existat și multe feluri de mâncare festive complicate, dar acestea sunt preferatele de bază ale copilăriei, cum ar fi cartofii cu unt. Nu ai fost așa?

De fapt, au existat arome legate de boli, cum ar fi supa de cartofi smântână sau ceea ce mi-a plăcut, ouă acre. Cartofii au și unt, care încă are un gust liniștitor. Cât gătești?

Gryllus Dorka:Rareori. Și de obicei legume pentru că îmi place să le mănânc. Se amestecă și se prăjește o mare varietate de legume sau salate.

Dar cum? Vedeți, cumpărați și inventați ceva pentru asta sau căutați o rețetă?

Gryllus Dorka:Cred că îmi dau seama destul de mult și caut o rețetă pentru asta. Apoi, în general, puțin diferit, o voi face. Dar cred că voi fi mai mult în bucătărie de acum înainte. Pentru că dacă călătoresc mult, multă muncă, viața este turbulentă, nu se potrivește. Acum chiar pare că vine o secțiune liniștită în care vei putea găti. De exemplu, cartofi cu unt.

Există trucuri la care sunteți foarte priceput?

Gryllus Dorka:Nu sunt un bucătar ambițios. Dacă vreau un gust, îl gătesc și sunt mulțumit de el. Dar asta nu mă duce să le ofer prietenilor mei mese cu cinci feluri. La Berlin, era mai frecvent pentru mine să fac ceva delicios seara și să invit prieteni acolo. Acolo, cumva, cina funcționează mai bine una față de cealaltă.

Da. Ai spus mereu că există un ritm diferit de viață în Berlin. Nu tocmai acest apel constant de telefonie mobilă este cel pe care toată lumea răspunde la apeluri neliniștiți și nu poate completa o propoziție. Și că la sfârșit de săptămână pentru muncă nu este în mod special adecvat să îl chemați pe celălalt, weekendul, un timp privat care se respectă reciproc.

Gryllus Dorka:Da, cumva acestea contribuie și la faptul că oamenii au mai mult timp pentru a oferi astfel de mese prietenoase. Dacă am avea o astfel de adunare, atunci nu am gătit mistreț plin de gâscă umplut cu ananas, așa că nu sunt atât de aglomerat în arta gătitului.

Mama ta este regizor. Această linie intelectuală de auto-împlinire a femeilor este, de asemenea, puternică în tine. În aceasta, de exemplu, au existat linii directoare cu privire la locul unde într-o astfel de carieră ar putea exista un loc pentru bucătărie, plimbări în jurul pieței, mirosul de prăjituri, mâncare comună de familie.?

Gryllus Dorka:Nu cred că depinde de carieră. Cunosc femei de mare succes, care sunt bucătare pasionale, adoră să mănânce și pot vorbi ore în șir despre rețete. Mama, dacă ar trăi pe un tort de brânză o săptămână în picioare, nici nu ar observa. El este preocupat de lucruri complet diferite de lume. Bineînțeles că și el gătea, are specialități pe care le iubim, dar nu poate fi atât de încântat de un fel de mâncare. Tatăl, în schimb, o face, îi place să mănânce și să meargă la piață, așa că acesta este domeniul său cu noi.

De la cine ai învățat să gătești?

Gryllus Dorka: Nu aș pretinde că știu, dar am învățat multe de la bunica mea, de exemplu. Pe de o parte, lângă el și, pe de altă parte, din cartea de bucate pe care a primit-o de la el, scrisă de el. Include toate rețetele importante de familie, preparatele noastre festive, meniul complet de Crăciun, precum și supe, legume sau boia de pui, de exemplu. Descrieri detaliate, care pot fi urmărite, povești de familie scrise lângă ele. Îmi place foarte mult, mai mulți oameni din familie l-au comandat pentru ei înșiși. El ia bucătăria maghiară adevărată, dar există și specialități de familie în carte, precum tortul cu arici.

Ce este asta?

Gryllus Dorka:Acesta este tortul meu de ziua de naștere. Este perforat cu migdale, de unde și numele său. Pentru o zi de naștere, fiecare își poate comanda propriul favorit de la bunica mea, de exemplu, tata cere o prăjitură de lămâie în fiecare an, iar eu îmi cer un arici.

Gryllus Dorka:Vedeți cât de bine este să vă raportați cu un bărbat? Se dovedesc o mulțime de lucruri interesante.

Intr-adevar. Cred că de aceea am ales această profesie. Ei bine, atunci să trecem la lungul proces al gătitului nostru comun, triplele acțiuni de aniversare.

Gryllus Dorka:Oh, au fost super. Sărbătorim întotdeauna zilele de naștere cu prietena noastră, Moni. Celelalte două au fost gătite pentru sărbătorit, dar am vrut întotdeauna să venim cu ceva foarte extra, cu feluri de mâncare complicate care au necesitat câteva ore. Uh, cât de mult am fost de acord, ne-am gândit care ar fi un meniu mai potrivit, a existat un aperitiv, supă și fel principal, poate că tocmai am cumpărat tortul în patiserie.

Apoi unul dintre noi a spus că nu a fost atât de distractiv la ziua lui să stea singur ore în șir într-o cameră alăturată, doar din cauza unei surprize din meniu. Și nu vrei să fii surprins și să ajuti, doar să nu fii un exil bine intenționat.

Gryllus Dorka:De atunci, am gătit pentru trei, ceea ce a fost cu adevărat mai distractiv și mâncarea a fost simplificată treptat. Am avut niște rețete de tagliatelle pramin-boia-dovlecei-cremă, a fost foarte bine. Ador pastele. Bucătăria italiană este cumva mai frecventă în Germania, aproape înghesuind mâncarea tradițională germană. La cinele și filmările prietenilor există adesea paste.

A mânca tăiței în tine nu te trage cu frica de îngrășare?

Gryllus Dorka:În acest moment, am uitat complet de această problemă. Peste jumătate de an, dacă întrebați, cu ușurință aș putea spune tăiței, oh doar la prânz, seara nu mai îndrăznesc. Dar impulsul nu mă deranjează deloc.

Există un mod în care o etapă a vieții are o aromă? Este întotdeauna la liceu, este la facultate.

Gryllus Dorka:Atașat la liceu este Spaghetele Micii Italia din Milano, cu o salată mixtă fără carne. Dacă aș putea, m-am dus acolo și am mâncat asta. Am mâncat, de asemenea, o mulțime de spaghete Roquefort, apoi hot dogul cu brânză în micul bufet de lângă Móricz, oh și, bineînțeles, hamburgerul din Piața Moskva.

A fost puternic.

Gryllus Dorka: Buci, brânză caravană, gem. Un mix care nu există nicăieri altundeva. Iată gustul din gură. Mai târziu, ca studio la Teatrul Național, am avut și mâncare minunată, precum clătite de ciuperci prăjite. A existat și o alternativă, ardeiul iute, chifla cu brânză de urs. În ceea ce privește prețul, cea mai bună mâncare vegetariană din zonă.

Mmmmm, gură de apă. Îmi amintesc că am mâncat și am băut într-un bar de pe strada Vas în timpul Artelor Spectacolului, practic ai locuit acolo când ai ieșit de la facultate.

Gryllus Dorka: A fost și o perioadă serioasă. Am mâncat aceeași salată în fiecare zi.

Când ești la Berlin, ce aromă îți poate lipsi cel mai mult?

Gryllus Dorka: De exemplu, smântână. Uneori simt că nu mă pot sătura, nu sunt alimente cu care sunt obișnuit, cum ar fi un ardei bun de somn cu chutney cu brânză de vaci. Nu există brânză de vaci sau smântână. Ți-am spus deja în mai multe rapoarte ce fel de afacere ar fi un restaurant maghiar la Berlin, dar până acum nu există rezultate. Dar funcționează și înapoi, la fel ca sosul olandez cu sparanghel, cred că este cel mai bun din Berlin și supele. Este perfect normal să mâncați o singură supă la prânz, nu este un precursor, ci felul principal în sine. Supe creative, dense, bogate, să zicem o supă de dovleac cu lapte de cocos sau cremă de legume cu ghimbir. Ei bine, poți să-l ratezi.

Ce ai gătit acolo dacă ai dor de casă?

Gryllus Dorka: Uneori îmi doream cu disperare o legumă bună de fasole verde sau un letcho. Și îmi amintesc că ne-am aruncat în ea când Simi - Wahorn Simon, liderul formației Rotfront - a făcut paste din semințe de mac, pentru că era acel favorit.

Dacă trebuie să mănânci în teatru, în bucăți, are un gust sau o stare atât de diferită încât nici măcar nu ajunge din urmă cu corpul să mănânce?

Gryllus Dorka: Pe de o parte, că mâncarea nu este întotdeauna foarte solicitantă. Într-un film, filmarea unei scene de cină poate necesita o voință și o smerenie deosebit de mari. O ridicăm de douăzeci de ori și astfel nu poți înșela, trebuie să ai un gust bun, chiar dacă ai vărsat până la sfârșit. Mai ales dacă, în funcție de rol, ți-e foame de lup și mănânci mâncare. Ei bine, trebuie să fii pregătit pentru asta, nu să iei prânzul în față. Dacă bugetul este mai mic, nu vei primi la fel de multă mâncare, un astfel de chili con carne frugal mi-a venit ultima dată, a fost un lucru dificil din a treia înregistrare. Prin urmare, nu este practic dacă un vegetarian este actriță. Ultima dată a trebuit să mâncăm o coadă foarte mare într-o filmare și o colegă de actriță a spus că nu mănâncă carne. Desigur, s-ar fi putut rezolva, dar ați putea crede că recuzita a fost mulțumită de această sarcină suplimentară.

Nu ai mai mâncat carne de ani de zile.

Gryllus Dorka: Cea mai lungă este opt ani la rând, după liceu. Obișnuiam uneori.

Și de ce ai devenit vegetarian?

Gryllus Dorka:Dacă văd un camion care transportă porci pe autostradă, îmi pare rău că s-a făcut tortura, astfel încât să putem mânca un cârnat. Și cu mult timp în urmă, când mătușa Marika îi mângâia găinile și găinile acelea trăiau fericite până la adânci vremuri, era diferit. Astăzi, acestea sunt animalele nefericite, crescute în incubatoare, de rase hrănite, cu rasa minimă, care au ciocul tăiat, astfel încât să nu-și rupă penele celuilalt, deoarece sunt de înțeles că sunt nervoase - așa că m-am săturat de acea. Și nici nu cred că un animal care a trecut printr-o astfel de viață poate fi bun pentru noi dacă îl consumăm.

Dacă nu gătești pentru tine, unde mănânci în timpul zilei?

Gryllus Dorka:Dacă sunt stabil la o adresă, voi observa unde există un meniu bun în timpul zilei și mă voi obișnui cu ea. Dar când mă mut, trebuie să reconstruiesc întregul sistem și am avut câteva astfel de relocări în ultima vreme.

Obișnuiai să coaceți?

Gryllus Dorka:Nu pentru că nu-mi plac bomboanele. Pot să o fac, desigur, dar în rutina mea nu este atât de mult să mănânc tort sau prăjituri.

Am fost undeva ultima dată și chiar am ridicat capul că te uiți la deserturi și că mănânci.

Gryllus Dorka:Ei bine, există lucruri neobișnuite în ultima vreme. Dar dacă mi s-au adus bomboane de ciocolată cu mult timp în urmă, pe platou, de exemplu, era mai mult o disciplină să nu le iau în mod constant dacă ofereau, pentru că atunci au venit două kilograme într-un hip-hop, chiar dacă eram doar un pic între două scene.

Există o mâncare care te entuziasmează, te gândești la modul în care ar fi putut fi preparată?

Gryllus Dorka:Chiar astăzi am menționat cartofii stivați ai celeilalte bunici. Îmi amintesc perfect gustul, dar ce l-a făcut astfel încât să nu-l mai putem pune împreună. S-a făcut cu smântână din belșug, fără cârnați, și a tăiat cartofii subțire. Poate nu ai pus ouă în el? S-a simțit foarte bine, cu siguranță. Vom încerca mai multe moduri de a omite fiecare ingredient pentru a vedea dacă combinația pe care a făcut-o a ieșit. Am încredere că vei experimenta pentru că ți-e dor.

Apoi, acum, pentru a facilita căutarea de rețete și, în cazul în care întâlniți un lucru real, iată oferta NoSalty, cartofii prăjiți în mai multe straturi. Dintre felurile de mâncare și supele de legume am ales acestea: colorate, clafoutis de legume, tăiței prăjiți cu legume, supă cremă de dovleac, bulgur cu legume.