Bucătărie de oraș

Suntem acasă la varză murată, gem, murături și nenumărate murături. Nana, fac și eu o mulțime de lucruri acasă care sunt acompaniamentul perfect pentru prânz.

Consumul de murături a fost naturalizat de șvabii din Ungaria. În anii 1870, contele Antal Grassalkowich a stabilit familii șvabe în Vecsés, care au fost golite din cauza distrugerii turcești. Au adus cu ei tradiția decapării varzei. Deși nu oficial, pe lângă varza Vecsés, considerată a fi hungaricum, putem găsi deja nenumărate alte legume murate. De exemplu, îmi plac murăturile mixte oferite pe piețe, ambalate sub forma unei fețe zâmbitoare.

A face murături este la fel de ușor ca și a face gemuri. Tot ce trebuie să faceți este să ridicați legumele pe care doriți să le consumați, borcane clare și un suc de murături foarte simplu.
Indiferent de legumele pe care le alegeți (ardei, ceapă, varză, castraveți, sfeclă, fructe întregi) metoda de murare este aceeași: gătiți 1 litru de apă cu 30 dkg de zahăr și cu câte 20% oțet cât doriți pentru a obține un gust plăcut suc. Zahărul păstrează aciditatea, iar oțetul adăugat la gust determină gradul de acidifiere. Adaug 1 litru de apa la aprox. De obicei dau 1-1,5 dl de oțet. Puteți îmbunătăți și mai mult aromele folosind oțet aromat. Cred că oțetele de fructe roșii se potrivesc foarte bine cu murăturile.

Când fierbe zeama de zahăr, oțet, fierbeți la foc mic câteva minute, apoi lăsați să se răcească ușor. Apoi lingura pe legumele din borcane, sigilați și pot merge 2-3 săptămâni pentru a ajunge la cămară sau la dulapul de bucătărie.
Odată deschis, puneți la frigider timp de 1-2 săptămâni.

Sfeclă, sfeclă, conopidă sunt foarte mișto aici, dar pentru prima dată anul acesta am făcut și roșii verzi, deoarece roșiile erau încă agățate în ciorchini în grădina noastră, dar odată cu apropierea lunii noiembrie, este sigur că nu vor coace . În timp ce pun roșii și sfeclă crude în borcan, albesc conopida și gătesc ținta. Varza, ardeii sau dovleceii pot fi murati fara a fi pregatiti in prealabil.

Nu numai că poți face murături de casă pentru tine, cred că este și un cadou minunat!