Căutați o rețetă sau un ingredient

perfect

1. Ouă

Bunicile spun că albușurile de 3-4 zile sunt cele mai potrivite pentru a face spumă. Ouăle reci se bat mai greu, așa că scoateți-le din frigider cu 1-2 ore mai devreme pentru a le încălzi la temperatura camerei. Apoi separați-le cu atenție, astfel încât să nu existe puncte de gălbenuș sau bucăți de coajă de ou în proteină. Puteți folosi un separator de ou sau puteți bate oul într-o pâlnie din care proteina va curge lin. Sau încercați această metodă surprinzătoare.

Dacă ați separat oul cu mâna și ați primit accidental ceva în proteină, pescuiți-l cu o lingură curată, niciodată cu mâna. Acest lucru se datorează faptului că pielea noastră este grasă din fire și orice grăsime este dușmanul spumei dure.

2. Spumă și castron de amestecare

Este o cerință de bază ca acest recipient să fie curat perfect. Dacă este posibil, utilizați cupru, un vas din oțel inoxidabil sau un borcan de sticlă. Problema cu plasticul este că poate rămâne gras sau reziduurile de detergent aderă la suprafața sa, în ciuda unei spălări amănunțite. Ștergeți recipientul de apă complet uscat! Dacă apa de la chiuvetă este prea fierbinte, puneți-o la frigider pentru o perioadă scurtă de timp.

3. Bici

Un praf de sare, câteva picături de oțet sau suc de lămâie adăugat proteinelor pot crește stabilitatea spumei. Porniți robotul la cea mai înaltă treaptă și folosiți-l pe tot parcursul. Ești gata în aproximativ 3 minute. Între timp, albușul devine mai întâi spumos, apoi devine mai alb și din ce în ce mai consistent în textură. Este bine să fii suficient de greu pentru a nu cădea din bolul răsturnat și a nu aluneca pe lateral.

4. Nu-l lăsa să stea!

Indiferent cât de tare l-ai bate, spuma se va prăbuși dacă bulele de aer amestecate în ea se desprind. Prin urmare, pregătiți-vă imediat înainte de utilizare și apoi învârtiți ușor cu o lopată cu celelalte ingrediente pentru a evita zdrobirea.