Gyulai Hírlap - Măslinele

Măslinul, al cărui fruct este un măslin copt cu 56% ulei, este unul dintre cei mai vechi pomi fructiferi din lumea mediteraneană. Istoria sa datează de aproximativ șase mii de ani. Măslinele au fost probabil cultivate pentru prima dată pe insula Creta. A ajuns în Africa de Nord și Asia Mică prin negustorii fenicieni. Misionarii l-au dus și în Lumea Nouă. A devenit cunoscut pentru prima dată în California, unde cca. Exemplarele vechi de 200 de ani se găsesc în măslini, în timp ce băieții de 300-500 de ani nu sunt neobișnuite în Europa. În Israel, pe Muntele Măslinilor, se crede că măslinii au existat deja pe vremea lui Isus, deci au mai mult de 2.000 de ani.

Măslinele au apărut, de asemenea, de multe ori în Biblie și în mitologia greacă ca simbol al păcii, al asigurării și al prosperității. În gura porumbelului se afla o ramură de măslin care se întorcea la arca lui Noe, iar grecii Apollo și Artemis au văzut lumina zilei sub un măslin. Uleiul de măsline a ars în Torța Eternă a Jocurilor Olimpice și în felinarele sfinte ale templelor.

Efectul dietei mediteraneene care protejează inima și sănătatea este legendar. Conform statisticilor, oamenii din țările mediteraneene sunt cei mai sănătoși din lume, iar oamenii continuă să locuiască aici. Pentru ei, măslinele sunt ca un elixir al vieții. Se consumă în aproape fiecare masă sub formă de măsline sau ulei de măsline. Uleiul de măsline conține acizi grași nesaturați esențiali pentru organism. Acidul linoleic, acidul linolenic și acidul arahidonic inhibă depunerea grăsimilor, protejează sistemul vascular de calcificare, reduc tensiunea arterială ridicată și sunt de asemenea potrivite pentru prevenirea trombozei.

Antioxidanții naturali din uleiul de măsline sunt vitaminele A, D, E și beta-caroten, care întăresc sistemul imunitar. Conținutul său de vitamina D ajută la încorporarea calciului în oase. Vitamina A afectează buna funcționare a ochiului, sănătatea părului și a pielii. În medicina populară, măslinele și uleiul sunt utilizate pentru supărarea stomacului, crampe de vânt, laringită, dureri nervoase, catar respirator, ulcer gastric. S-a demonstrat că acidul maslic din coaja de măsline declanșează moartea celulelor în celulele tumorale (cancer de colon, cancer de sân).

Măslinele sunt un ingredient esențial în bucătăria mediteraneană. Poate fi folosit crud și gătit pentru mâncărurile noastre în ragouri, garnituri, salate, dar este excelent și pentru sosurile de salată.

Salată cu sos de muștar (Pentru 4 persoane)

1 cap de salată
1 cap de ceapa rosie
4 roșii
20 dkg măsline
patrunjel proaspat taiat
arpagic proaspăt tăiat
sare

pentru pansament:
1 lingură muștar
1 lingură de oțet
2 linguri zahăr
5 linguri de ulei
1 suc de lamaie
piper proaspăt măcinat

Frunzele de salată se spală, se scurg și se rup, tăind ceapa în cuburi și roșiile în articole. Pentru dressing, amestecați zahărul, oțetul, uleiul și sucul de lămâie într-o spumă. Mai întâi punem ceapa în vas, sărând-o bine (sarea înmoaie ceapa în timp ce se fac celelalte ingrediente). Adăugați celelalte legume precum și pătrunjelul, arpagicul. Se toarnă peste dressing și se amestecă bine.

Energie: 1651 kcal
Proteine: 8,2 g
Grăsime: 145,2 g
Carbohidrați: 83,2 g

Pui cu lămâie-măsline-usturoi (Pentru 4 persoane)

6 dl bulion de pui
25 g unt
1 lingura ulei de masline
20 căței de usturoi
6 pulpe de pui
1 lămâie care trebuie curățată și feliată subțire
2 linguri de făină
1,5 dl vin alb uscat
15 dkg de măsline negre
sare și piper negru
busuioc proaspăt tocat

Aduceți supa de pui la fiert și adăugați usturoiul și gătiți-l la foc mic timp de 20 de minute. Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți puiul pe ambele părți până devine auriu. Între timp, sărăm ușor carnea. După prăjire, așezați puiul într-o oală. Filtrează supa. Așezați pe carne usturoiul și lămâia curățată, tăiate felii și măslinele. Presară făina pe untul rămas în tigaie și prăjește 1 minut, amestecând, apoi toarnă peste vinul alb. Se amestecă bine și se adaugă și bulionul. Gatiti pana se ingroasa usor (5-7 minute). Se condimentează cu piper, apoi se toarnă peste carne și se acoperă vasul. Coaceți într-un cuptor preîncălzit (190 ° C, coacere de jos) timp de 1 oră. Se presară busuioc proaspăt. Se servește cu piure de cartofi.

Energie: 2878 kcal
Proteine: 352 g
Grăsime: 130 g
Carbohidrați: 45 g