Gastro Acrobat

După cum puteți vedea deja pe blog, Peti Gastroacrobata a zdrobit mustața leului: l-a invitat pe Daniel Balogh, bucătarul-șef și creatorul W35, la un „duel de hamburgeri”. Burgerii au fost făcuți cu gem special de ceapă, puteți citi despre el aici. Desigur, pentru o astfel de competiție sunt folosiți și dolari de hamburger de casă, așa că mi-am luat și eu partea din preparate. După tortul cu burete de săptămâna trecută, ne îndreptăm acum către un câmp pe care l-am considerat un pic mai greu, dar credeți-mă, acestea nu sunt la fel de dificil de realizat pe cât ar crede mulți.

Înainte de a face buci, am găsit o mulțime de rețete răsfoind pe net, dar mă gândeam la ceva mai drăguț. Așa că am descoperit o rețetă pentru un tort evreiesc de Paște numit Challah, pe care l-am folosit apoi cu unele re-lucrări. Mulți oameni sunt reticenți în a face aluat, le este greu să-l facă, dar sper că această concepție greșită dispare după prima încercare, deoarece dacă urmăm câteva reguli de bază, îl putem fulgeră cu ușurință cu proprii buci (sau chiar cu tort). Într-un cuvânt, puneți pe o scândură de frământat!

Ingrediente pentru rețetă:

57 dkg de făină fină
2 kg de drojdie (folosesc mereu proaspete)
3 dkg zahăr
1 lună sare
2 oua
2 galbenusuri de ou
3 dkg ulei
2,1 dl de apă + 1 lună. zahăr
aproximativ 10 dkg cuburi de slănină coapte
pentru lubrifiere:
1 ou la 3 linguri. amestecat cu lapte
în partea de sus:
susan

Primul pas

Se amestecă 1 lună în apă puțin mai caldă decât mâna caldă. zahăr. Când zahărul este complet topit, dărâmați drojdia în ea, dar apoi să nu-l mai amestecăm, ci lăsați-l deoparte și lăsați-i să se lupte între ei. După aproximativ 10-15 minute, vom vedea dacă drojdia a reușit să crească (dacă vârful lichidului a crescut și a făcut spumă). Dacă acest lucru nu se întâmplă, să nu ne descurajăm, săraca noastră drojdie era deja veche și nepotrivită pentru slujba ei, dar este mai bine dacă ne-am dat seama acum, de parcă ne-ar fi stricat întreaga lucrare. Ca un etern optimist că „creșterea” va avea loc în timpul disponibil, să trecem la punctul următor.

Pasul 2

Cernem făina într-un castron. Există două motive pentru aceasta, aluatul devine mai ușor decât acesta și orice contaminanți sunt tratați mai ușor în acest fel. Presărați sarea și zahărul în făină și amestecați. Apoi faceți o adâncitură în mijloc și bateți 2 ouă și 2 gălbenușuri în ea și adăugați uleiul.

Dacă totul merge bine, până atunci drojdia noastră a început deja și lăsăm apa de drojdie să fiarbă în aluat. Cuburile de slănină prăjite și scurse adăugate opțional sunt acum incluse (poate doriți să le lăsați pe un prosop de hârtie de bucătărie pentru a degresa puțin). În prima rundă amestec de obicei ingredientele cu o lingură, dar bineînțeles că ne putem folosi deja mâinile aici.

Pasul 3

Când totul este destul de mult pus la punct, îl scot din castron, îl strecor în tabla de frământat și frământarea plăcută poate începe. Pentru aceasta folosim în principal perna de sub degetul mare, dar cred că după un timp toată lumea va simți lucrul (ideea nu este să fie rafinați ... Desigur, asta nu înseamnă că trebuie să mânuiți aluatul aproximativ, dar și dvs. aveți nevoie de puțin efort pe drum.) dacă aluatul pare încă lipicios, puteți stropi în siguranță mai multă făină pe masa de frământat. După aproximativ 10 minute, când vedem aluatul la fel de bun: nu lipicios, elastic, dacă apăsăm suprafața cu degetele, revine încet la starea inițială, atunci poate veni fermentația. Pentru a face acest lucru, puneți-l înapoi în vasul folosit anterior, ungeți-l cu puțin ulei peste tot și acoperiți-l cu folpack dublu (dacă suntem atât de cool încât avem un bol de dospire, desigur că poate merge, dar funcționează fără el ).

Puneți-l deoparte într-un loc unde nu poate fi expus curenților de aer (caz în care este foarte sensibil la schimbările de căldură) și este plăcut cald. Acesta poate fi un colț rezistent la vânt în bucătărie vara, iar iarna îl obțin de obicei lângă cuptorul preîncălzit.

Pasul 4

Acum aprox. Primim 1 oră de timp liber până când aluatul este de cca. se dublează.

Când se face acest lucru, apare din nou o masă de frământat și după puțină făină, ne acoperim aluatul și îl frământăm ușor. Le tăiem în bucăți de aproximativ 14 dkg și le acoperim pe cele cu care nu lucrăm cu un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea lor. (Dacă doriți să faceți o prăjitură din ea, o împărțim în câte ramuri doriți să învârtiți.) Vă recomand acest scurt videoclip pentru modelare, care poate fi folosit foarte bine pentru modelarea atât a tortului, cât și a chiflelor. Dar navigând pe YouTube putem găsi o mulțime de videoclipuri [sugestie de căutare: „cum se fac hamburgeri”]

Pasul 5

Când dolarii (sau prăjiturile) sunt gata, așezați-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, iar când fiecare este gata, acoperiți-le cu un prosop de bucătărie și puneți-le deoparte. Cuptorul este de aprox. Preîncălziți la 180 de grade. Bucikul este de aprox. într-o jumătate de oră cresc din nou și apoi un ou 3 linguri. se amestecă cu lapte și se bate. Ungeți cu grijă bucurile cu acest amestec (nu vrem să le aplatizăm) și presărați-le cu puțină semință de susan, apoi le introducem în cuptorul preîncălzit (atunci începe amestecul de aer).

O coacem gata în aproximativ 15-20 de minute (de obicei întorc tava de coacere la jumătatea timpului de coacere [nu cu susul în jos ..., dar dolari din interior sunt așezați afară]).

Când sunt gata, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească pe o grătar pentru a nu se bloca. Pentru mai mulți pași, urmăriți articolul lui Peti, iar dolarii își vor pune capăt vieții ca niște burgeri fericiți.