Maghiari și pești

Peștele sărat, uscat, afumat - indiferent dacă este făcut din codul nordic cu carne albă care a fost popular de milenii sau peștele de apă dulce de pe continent - nu a fost prea apreciat de artele culinare locale. În cartea sa de bucate „Ein new Kochbuch” publicată în 1581, Marx Rumpolt, care pretinde a fi de origine maghiară, enumeră un fel de mâncare făcut dintr-o duzină de pește uscat (Stockfish), dar, potrivit lui, maghiarii cărora le place peștele proaspăt îl considerau doar un „Fiară împuțită”.

Capra

Dar dacă a fost deja menționată capra care a ajuns la competiția Bocuse d’Or: trăsătura sa caracteristică este că este acoperită cu o piele groasă, în unele locuri, asemănătoare armurii, care trebuie descifrată. Această operațiune este facilitată prin scufundarea peștelui descompus, curățat, în apă fierbinte. Apropo, vulturul nu are coloana vertebrală, ci o sfoară a coloanei vertebrale, care poate determina peștele să se răsucească și să se îndoaie într-un cerc atunci când este expus la căldură, deci merită cu siguranță să scoateți firul coloanei vertebrale. După aceea, sunt excelente pentru prepararea a tot felul de feluri de mâncare din pește, prăjite, gătite, la grătar, prăjite, precum și jeleu de pește, dar în mod tradițional, iar în bucătăria populară, acestea sunt în continuare cea mai delicioasă supă de pește. Acest lucru este confirmat și de Otto Herman când spune despre supa de pește că „Pescarii din Tisa-Dunăre sunt de acord că cea mai bună compoziție - dacă este o supă de pește - este: o mulțime de capre, suficient crap și puțin somn. "

Mâncăruri din pește

Practic toate speciile de pești din bazinul Carpaților, care sunt excepțional de bogate în apă dulce - și, astfel, pești - pot fi consumate, iar cele mai multe dintre ele au fost consumate de-a lungul istoriei. Strămoșii noștri de pescuit pe malurile râului au prăjit în mare parte pește pe frigărui, în noroi sau într-un tub, dar au fost gătite și cu varză și alte legume, sau doar ceapă, suc. Miklós Kis Misztótfalusi, tiparul genial din Cluj-Napoca, în cartea sa „Broșuri de meșteșuguri Szakats” (1695), bazată pe rețetele unei surse anterioare destinate clasei de mijloc, oferă rețeta a treizeci și cinci de mâncăruri din pește, majoritatea pește gătit, braconat, sub titlul „Mese din pește”. Mâncărurile, inclusiv peștele proaspăt, includ piper, ghimbir, șofran, busuioc, mărar, tarhon, flori de nucșoară, lămâie, usturoi, ceapă, miez de nucă, torrel, hrean, nuci de pin, rozmarin și alte frunze, aromate cu oțet. În acest moment, nu căutăm ardeii care să dea esența supei de pește de astăzi, mai ales în Transilvania.

Fiare puturoase

După Evul Mediu, rolul peștilor în dietă și varietatea metodelor de preparare au scăzut, de asemenea, semnificativ. În ciuda propagandei continue a peștilor care a apărut în anii 1930 (Spuneți carne de vită, este atât de trist? - Este mai ieftin peștele decât carnea), chiar și conform celor mai favorabile calcule ale OSC, consumul intern de pește nu depășește cu mult 5 kg/persoană/an (și, conform statisticilor gospodăriei, doar 1,6 kg), făcându-ne ultimul, în caz bun, penultimul dintre țările Uniunii. În primul rând sunt portughezii, care s-au îndrăgit foarte mult de „fiarele mirositoare”, ingredientul principal în bucătăria lor națională, codul sărat, uscat (bacalhao) de mai multe secole, consumând 57 kg/persoană/an. Consumul mediu al UE este de 22 kg/persoană/an.

Crapul atotputernic

O treime dintre noi chiar ne place

O serie de anchete au fost efectuate în legătură cu promovarea consumului intern de pește. Pe baza acestui fapt, cel puțin o treime dintre cei chestionați „apreciază foarte mult” peștii. S-a dovedit că mâncărurile din pește sunt apreciate în special de cei peste patruzeci de ani, cei cu ocupații intelectuale active și pensionarii. Știm chiar că iubitorii de pești au cel puțin un venit mediu și trăiesc mai ales într-o gospodărie de trei persoane.

Lipsa mării?

Pe baza celor spuse până acum, am putea chiar să credem că lipsa mării poate fi principalul motiv pentru care mâncăm puțini pești. Deloc! În ceea ce privește consumul intern, Muntenegru și, potrivit unor calcule, chiar Slovenia sunt puțin mai mici, chiar dacă ambele țări au mări. Pe de altă parte, chiar și cu un consum de 20 kg/capita/an, gastronomia din Marea Britanie este mult mai legată de friptura tradițională „de pământ” decât de miel - cu excepția peștelui și a chipsurilor care au fost cucerite încă din sfârșitul secolului 19. -et.

Heck are o carieră minunată

Peste 50 de oameni din țară

Când căutăm pești domestici în fermele noastre piscicole din Ungaria, ne putem baza pe fundalul materiei prime interne descris până acum, care este doar puțin colorat de peștele de mare. Consumatorul obișnuit mănâncă în continuare pește casnic și, mai ales, de Crăciun, ceea ce indică din nou doar importanța decisivă a tradiției, motivațiile culturale și tiparele de consum. Acest lucru este confirmat de faptul că cei mai dedicați fani ai ciorbei de pește de Crăciun și a peștelui prăjit trăiesc încă în mediul rural consumator de pește, care sunt întotdeauna cei mai dedicați tradițiilor, peste cincizeci de ani.

Postfață: cuvântul cheie este tradiție

Merluciul poate face la fel de puțin pe cât populația poate fi trasă la răspundere pentru consumul redus de pește. Schimbarea care este considerată de dorit ar necesita mai mult decât o așteptare miraculoasă, o campanie ad hoc sau dorința ca de mâine să ne iubim mai bine peștele congelat și să preferăm peștele pe care altfel îl urâm doar pentru că este în interesul peștilor industrie. Cuvântul cheie pentru schimbare este tradiția.