Iepure cu muștar și sparanghel cu mazăre verde

muștar

Captură delicioasă, colorată și ușoară dintr-un ingredient subevaluat pe nedrept din Ungaria.

Ingrediente:

40 dkg de carne de iepure, tăiată în bucăți

Suc proaspăt stors de 4 portocale

1 coajă de portocală rasă

2 linguri muștar caracter

20 dkg mazăre verde

2 linguri zahăr

sare și piper proaspăt măcinat

Pregătire:

Iepurele se prăjește peste două linguri medii la foc mediu. Se adaugă sare, piper, se toarnă sucul de portocale, muștar și aprox. Se fierbe timp de 1 oră sub acoperire. Scoateți capacul și, amestecând ocazional, lăsați să se îngroașe sucul. Dacă iepurele nu este încă moale, dar și-a fiert deja sucul, îl înlocuim cu suc de portocale suplimentar.

Zahărul se caramelizează într-o tigaie curată. Adăugați untul, mazărea și sparanghelul tăiat în bucăți de 1,5 cm, apoi încălziți și agitați la foc mediu timp de 5 minute.
Serviți iepurele cu mazărea.