Iepure - una dintre cele mai bune cărnuri domestice

Putem spune cu mândrie că în Ungaria ni se furnizează carne de iepure de calitate superioară. Aproape fără excepție, abatoarele maghiare procesează și introduc pe piață animale care picură în aerul maghiar. Este adevărat, consumul intern rămâne cu mult în urma mediei vest-europene, către care avem încă puterea de a exporta. Cu toate acestea, carnea de iepure este una dintre cele mai sănătoase și, deși este o chestiune de gust, este și una dintre cele mai delicioase. Iar concluzia este că, pe cât de mic este animalul în sine, se pot tăia atât de multe bucăți de carne. Iepurele are o gamă largă de utilizări: aperitive calde și reci, supe și feluri de mâncare variate strălucitoare, cu o varietate de tehnologii. Cu toate acestea, trebuie acordată mare atenție iepurelui, deoarece carnea acestuia este sensibilă și se usucă ușor. Dar cine o vrea?

Deși limba maghiară îi ia sub o pălărie, există mai multe tipuri de iepuri - în Ungaria există practic doi iepuri, iepurele și golul. Nu sunt rude foarte apropiate, au stiluri de viață și trăsături formale destul de diferite. Practic, iepurele tinde să fie văzut vadând cu viteză mare în pajiște, iar versiunea domesticită a iepurelui gol este iepurele domestic. În sălbăticie, ambele specii trăiesc în număr mare aici, în Ungaria, spre deliciul vânătorilor interni și internaționali. Din punct de vedere gastronomic, carnea ambelor animale este plăcută și de mare valoare - în timp ce rasa de câmp aduce mai bine gustul clasic „sălbatic”, peștera are arome și arome mai fine.

Iepurele merită consumat nu numai pentru gustul său, ci și datorită efectului său fiziologic benefic, dieteticienii îl recomandă bătrânilor, tinerilor, sportivilor și viitoarelor mame. Carnea sa este bogată în proteine, dar conținutul său de energie este moderat. Persoanele cu probleme vasculare și cardiovasculare aleg deseori iepuri din cauza conținutului scăzut de colesterol, dar este indicat și pentru anemie datorită conținutului ridicat de fier. Conținutul său scăzut de grăsime îl face ușor de digerat - dar de aceea trebuie să-i acordați o atenție deosebită, deoarece se usucă ușor și își pierde aromele delicate.

Pentru a păstra suculența sensibilă a iepurelui, ar trebui acordată o atenție specială modului de transfer de căldură. Una dintre cele mai bune modalități este de a confita la temperaturi scăzute pentru a concentra aromele. Dacă alegeți să coaceți, nu setați temperatura peste 160 de grade sau coaceți iepurele mai mult de treizeci de minute. Deși multe rețete recomandă în mod specific înfășurarea cu slănină diferită, care, deși ajută la protejarea iepurelui de deshidratare, este totuși mai fericit de evitat, deoarece poate fi ușor dominat în gust.

Pentru iubitorii de organe, recomandăm în special ficatul de iepure, care poate fi savurat prăjit și prăjit. Ficatul de iepure prăjit este un mare favorit al vremurilor de demult și așteaptă doar ca publicul gastro ungar să îl regăsească. Datorită aromelor sale delicioase, prețului relativ ieftin și preparării ușoare, restaurantele merită, de asemenea, să cunoască acest fel de mâncare. Garnitura ideală este crochetele crocante sau cartofii prințesă de la Aviko.

În ceea ce privește coapsa, iepurele este similar cu un pui: poate fi preparat în orice mod. Este suficient de moale pentru a se scoate, dar suficient de strâns și colagenos pentru a fi un joc sau un alt fel de mâncare dintr-o tigaie. Dacă îți place, poți face din aceasta tocană sau boia.

Cea mai nobilă parte a iepurelui este coloana vertebrală, care trebuie manipulată cu o atenție deosebită datorită unei posibile deshidratări. Oricum, nu avem prea multe de-a face cu el, indiferent dacă merită să coaceți un roze frumos, este foarte bun pentru el. Garnitura poate fi orz gătit cu roșii uscate sau, dacă doriți cartofi, se potrivesc perfect cu felii de cartof Aviko.