Cireșul este o sursă excelentă de vitamine, minerale, carotenoide, antociani, bioflavonoide, un dietetician recomandă și consumul acestuia.

Iunie: cireșul

Cireșele au fost introduse în Europa din Asia Mică prin Marea Neagră și Marea Caspică prin romani și greci. ”Legenda spune că generalul Lucullus a adus mai întâi un soi cu bob mai mare de la Kerasun în Pont în Roma în timpul campaniei persane, deoarece soldații săi, legionarii, au iubit acest fruct care s-a potolit de sete în timpul marșurilor lungi. Unul dintre numele sale botanice poate proveni, de asemenea, de pe site-ul său: Prunus cerasus. Numele Kerasunt este păstrat și de cuvintele grecești kerasos, latinul cerasus, germanul Kirsche și cireșul maghiar de origine slavă. Floarea de cireș este considerată un simbol al tinereții, reînnoirii, felicitări de primăvară în Orientul Îndepărtat și un simbol național în Japonia, care este sărbătorit la festivalurile anuale Hanami (vizionarea florilor).

Caracteristicile cireșelor

Fructul de cireș este membru al subgenului Prunus din genul Rosaceae. Subgenul se distinge de ceilalți membri ai genului Prunus prin faptul că florile sale nu stau singure, ci sunt grupate în grupuri cu 2-5 membri, iar fructele sale cu coaja netedă nu au sau doar o canelură foarte superficială.

Cireșele sunt cel mai frecvent înțelese să însemne cireșul sălbatic (Cerasus silvestris) sau o varietate cultivată a acestuia sau fructul său de piatră. Există aproape o mie de soiuri de fructe, care diferă prin culoare, aromă, conținut de zahăr. Culoarea exterioară este de obicei profundă, roșie sau violetă (denumită adesea „negru”) sau galbenă, culoarea fructelor variază de la galben albicios la burgundiu profund, iar dimensiunea și forma acestuia - de la o mică rotundă la o formă de inimă mare . Unele varietăți de cireșe sunt numite după așezări, zone, vedete și/sau caracteristici. Unele soiuri fără a pretinde completitudinea: începutul lunii mai, începutul lui Müncheberg, Valery Chskalov, Biggareau Burlat, Pomázi cu picioare lungi, Jaboulay, negru Szomolyai, rotund Solymár, Sunburst, gigant Germersdorf, Hedelfingen, cireș de pietriș sau cireș de azur, Linda, János și Cireșe Katalin.

Conținutul cireșelor

78-82% dintre cireșe sunt apă, cu un conținut de energie de 65-70 kcal la 100 de grame, aproximativ 264-295 kJ. Conține puține proteine și grăsimi, dar conține 13 grame de carbohidrați și 1,3 grame de fibre dietetice. Desigur, conținutul de fructoză depinde și de coacerea cireșelor. Cu cât este mai copt, cu atât cireșul este mai dulce. Vitaminele includ vitamina A, vitaminele B1, B2, B6, acid folic, acid pantotenic, niacină, biotină și riboflavină. Conținutul de vitamina C este mai semnificativ, aproximativ 10-15 mg. Mineralele și oligoelementele includ potasiu, fosfor, calciu și sodiu, cobalt.

Compuși utili pentru protecția sănătății

Carotenoidele colorate (beta-caroten, luteină și zeaxantină), antocianine și flavonoide din cireșe cresc semnificativ protecția antioxidantă a organismului. Antocianina din fruct (care este un colorant vegetal) întărește și face peretele vasului de sânge elastic, inhibând dezvoltarea aterosclerozei. O substanță numită antocianine și antocianidine stimulează regenerarea țesutului conjunctiv și, împreună cu vitamina C și zinc, ajută la legarea fibrelor de colagen formate din proteine într-o panglică puternică și flexibilă. Antocianinele reduc, de asemenea, inflamația prin reducerea cantității de anumite substanțe biologic active, cum ar fi histamina sau prostaglandinele.

Cireșele sunt o sursă excelentă de bioflavonoizi care neutralizează radicalii liberi care dăunează celulelor și descompun enzimele care afectează țesutul conjunctiv, încetinind astfel îmbătrânirea. Datorită conținutului său ridicat de bioflavonoide, tulpinile de cireșe și coaja sunt preferate pentru prepararea preparatelor antioxidante și a suplimentelor alimentare.

Conform unor cercetări, cireșele pe lângă compușii antioxidanți enumerați mai sus conține și melatonină. Melatonina este cel mai puternic antioxidant al organismului și este esențială pentru buna funcționare a sistemului imunitar. În plus, joacă un rol semnificativ în stabilirea somnului normal. Nu s-a studiat dacă, pe lângă protecția antioxidantă, fructul are și un efect pozitiv asupra tulburărilor de somn. Cercetările arată că persoanele cu atacuri de cord au un nivel scăzut de melatonină, de aceea se crede că ajută la prevenirea atacurilor de cord.
Tulpinile cireșelor au și efect mucolitic, diuretic, motiv pentru care industria farmaceutică preferă să le folosească ca materie primă pentru medicamentele pentru inimă. Prin îmbunătățirea funcției inimii, ajută la prevenirea și tratarea dezvoltării bolilor cardiovasculare.

Cireșele pot ajuta, de asemenea, la ameliorarea durerilor articulare de gută. În special, dovezile empirice arată că, dacă o dietă adecvată cu conținut scăzut de purină este suplimentată cu un consum regulat de cireșe, simptomele neplăcute se reduc și starea pacientului se îmbunătățește.
Cireșele conțin, de asemenea, glicozidele amare caracteristice fructelor de piatră, prunazina și amigdalina, probabil pentru a proteja interiorul semințelor. Dacă, pe de altă parte, cineva mușcă semințele, amigdalina formează acid cianic toxic în prezența apei și a acizilor slabi și a enzimelor digestive din sistemul digestiv uman. Substanțele transformate în cianoglicozide cresc respirația și digestia în cantități mici și pot juca chiar un rol în lupta împotriva cancerului, deoarece acestea distrug doar celulele care funcționează anormal în corpul uman. Desigur, 1-2 semințe înghițite nu sunt încă o problemă, deoarece sunt excretate nevătămate, dar nu consumă în cantități mari.

Consumul de cireșe

Putem consuma cireșe în multe feluri: mâncați-le crude în salate de fructe, compoturi, umple-le sau aromă-le cu prăjituri, conservă-le ca un compot sau gem, dar putem face și o supă din ea. O delicatesă specială este cireșa confiată, uscată fără semințe, înlocuiește și stafidele. Gătit gros în zahăr, este o delicatesă bine cunoscută în lumea arabă (Turcia). În ceea ce privește băuturile, poate fi folosit ca suc, sirop, lichior alcoolic, vin de fructe, coniac - este renumit ca ingredient în rachiurile și cocktailurile maghiare de cireșe Eger. Semințele pot fi folosite ca ulei (zdrobit, udat și distilat) în loc de ulei de migdale amare la prepararea altor alimente. Poate fi transformat într-un aperitiv special prin înmuierea frunzelor în vin alb.

Este o observație binecunoscută că, dacă bem apă după ce am mâncat cireșe, se pot dezvolta balonări și dureri de stomac. Acest lucru se datorează faptului că drojdiile de pe pielea cireșelor curățate necorespunzător pot fi ucise numai de acidul stomacal concentrat, dar sucurile digestive diluate mențin ciupercile în viață, astfel încât aceste simptome se pot dezvolta ca urmare a muncii de fermentare a drojdiei. Important, cireșele pot produce simptome alergice încrucișate la polenul de mesteacăn și arin.