În continuare „rafinăm” vinul

Va fi gata până în decembrie, puteți bea minunatul suc din struguri, din vin, dar uneori nu suntem mulțumiți de el. De data aceasta l-am întrebat pe Sándor Jakab, vinificator și vinificator de la Beregszász, cum putem îmbunătăți „produsul final”, dacă este necesar.

- Putem justifica corectarea proprietăților vinului și a ceea ce putem face într-un astfel de caz?

- În anii neprielnici, armonia principalelor componente ale vinului nu este întotdeauna ideală din motive care nu ne controlează. În astfel de cazuri, poate fi necesar să se corecteze sau să se îmbunătățească deficiențele de culoare și gust și aciditatea. În aceste cazuri, se recomandă efectuarea tratamentului corectiv cât mai curând posibil, de preferință în starea vinului nou sau a vinului tânăr din băutură. Cea mai naturală și mai eficientă metodă de îmbunătățire a vinurilor este amestecarea, atunci când încercăm să eliminăm defectele și să îmbunătățim proprietățile bune ale băuturii prin amestecarea a două sau mai multe vinuri.

De exemplu, dacă vinul nostru este prea acid, îl putem amesteca cu un suc mai moale pentru a obține o băutură mai armonioasă. Pentru a face acest lucru, luați mai întâi un eșantion de vinuri pe care doriți să le amestecați și efectuați o casă de probă. Procedând astfel, să zicem, în sticle de litru, ne amestecăm vinurile pentru a fi amestecate în diferite proporții. Băutura umplută în sticle este bine amestecată și apoi putem decide după gust care este cel mai bun raport pentru noi. În viitor, putem aștepta încă câteva zile pentru ca noua băutură să se reunească puțin și apoi putem repeta degustarea.

- Cum se amestecă?

- Împerecherea se poate face într-o cadă deschisă sau în butoi. În cazul unui recipient deschis, putem chiar amesteca vinurile care trebuie amestecate cu o lopată de lemn, dar putem amesteca și vinul în butoi suflând aer în fundul lichidului cu un tub de cauciuc.

- Acest lucru poate îmblânzi orice vin acid?

- Desigur, dacă încercați un vin cu un conținut foarte ridicat de acid gros, este posibil ca această metodă să nu se dovedească a fi suficientă, deoarece acizii vor „rupe” băutura chiar și după amestecare. Apoi este recomandabil să faceți vinul mai potrivit pentru consum, dezacidificându-l. Amortizarea acidului se poate face în același timp cu amestecul, adică umezim mai întâi acizii, apoi amestecăm imediat.

Dezacidificarea poate fi efectuată în două moduri. În timpul iernii, puneți-vă vinul într-un recipient sau într-un alt loc sigur și rece într-un recipient - de preferință nu într-un borcan de sticlă, deoarece poate îngheța la rece. În acest caz, din cauza frigului, așa-numitul acid tartric precipită din vin, adică are loc o dezacidificare naturală. Această metodă poate fi utilizată până la -3-5, până la -8 grade, deoarece este punctul de îngheț al vinurilor în funcție de conținutul de alcool. Nu utilizați procesul la temperaturi mai scăzute, deoarece vinul nostru poate îngheța, ceea ce îi degradează calitatea. Când simțiți că aciditatea vinului a scăzut în măsura dorită, întoarceți băutura într-o cameră mai caldă.

De asemenea, putem reduce chimic acidul tratând vinul cu var carbogazoasă disponibil în comerț. Se recomandă reducerea cantității de acid cu 1, 2, 3 la sută sau 1, 2, 3 grame/litru. Nu este recomandabil să reducem cantitatea de acid într-o măsură mai mare, deoarece poate avea un efect dăunător asupra vinului nostru. În acest caz, acidul tartric mai puternic precipită mai întâi din vin sub formă de sare și se așează la fundul butoiului, iar mai târziu acidul malic este transformat într-un lichid alcalin, care este, totuși, nedorit. Prin comparație, 0,67 grame de var carbonat are ca rezultat o reducere a acidului pe gram/litru. În acest caz, este recomandabil să efectuați dezacidificarea prin amestecarea diferitelor cantități de var carbogazoasă în trei sticle de 1 litru: 0,67 grame într-una, 1,34 grame în cealaltă și 2 grame în a treia, corespunzând unei reduceri de acid de aproximativ 1, 2 și respectiv 3 grame pe litru. Eu. Agitați bine conținutul baloanelor, eliberați dioxidul de carbon format, apoi amestecați din nou „compușii” după 1-2 zile și, în final, gustați probele după alte trei zile și decideți în ce caz există o reducere suficientă a acidității.

Dacă acidificarea sau amestecarea a fost efectuată într-un recipient deschis, se toarnă băutura în butoiul în care urmează să fie depozitat. În aproximativ 2-3 săptămâni, vinul nostru, care își pierde o parte din puritate și transparență datorită reducerii acidului și/sau amestecului, este re-purificat și, în cele din urmă, obținem o băutură mai plăcută și mai armonioasă.

- Se poate îndulci vinul dacă este prea acru?

- Cei care preferă vinurile mai dulci sau nu pot mânca băuturi mai acide și acide datorită stomacului supărat, doresc să îndulcească vinul, pe care îl putem face noi în cantități mai mici acasă. În crame, îndulcirea se face de obicei cu must, dar pentru uz casnic ne putem îndulci vinul cu puțin zahăr de sfeclă cu un procent. Merită, de asemenea, să experimentați zahărul cu metoda multi-sticlă deja descrisă, în care îndulcim aceeași cantitate de vin cu cantități diferite de zahăr. Cu toate acestea, acest tip de îndulcire se efectuează numai în cantități care pot fi consumate într-un timp scurt, adică în maximum două săptămâni, pentru a evita posibila re-fermentare a vinului. La asta ar trebui să ne așteptăm dacă punem zahăr în vin, deoarece toate drojdiile rămân aproape întotdeauna în el. Vara, este recomandabil să depozitați vinul îndulcit la frigider pentru a evita fermentarea.

- Ce pentru că este potrivit să te căsătorești?

- Asigurați-vă întotdeauna că băutura este armonioasă. Nu este sigur că un amestec de vin acid și unul mai moale va reuși automat, la fel cum nu orice căsătorie va reuși în viață. De aceea, locuința de încercare este importantă! Pentru vinurile albe în special, formarea acizilor armonici este importantă, cum ar fi amestecarea unui vin acid, mai uscat, cu un vin muscat mai aromat. În cazul vinurilor roșii, putem îmbunătăți în acest fel culoarea mai slabă a fiecărui tip de vin într-o ană dată.