În prezent, Arhiva predic lapte și beau lapte

Eu predic lapte și beau lapte

István Sz. Koncz vorbește cu Sándor Szakály

Pe partea fostului MiZo Rt., Sau, dacă preferați, fosta fabrică Baranyatej din Pécs, există un bloc de construcție modest, independent, în formă de cub: Departamentul Pécs al Institutului Experimental pentru Produse lactate din Ungaria. Fiecare parte a mediului se referă acum la trecut. Skateboard pentru copii în parcarea cândva aglomerată - nu ar trebui să fie la școală? -, în spatele geamurilor de sticlă lipite ale magazinului de marcă care văzuseră zilele mai bune, există câteva muște prinse. Ei bine, niciun zgomot nu este filtrat din planta inactivă. Parcă picura doar apă, undeva, până înapoi. Datorită naturii sale, Winnie the Pooh mă strică din verandă care supraviețuiește tuturor greșelilor. Se pare că părul de pe capul unui mic pui de urs a fost scurtat și i s-a încredințat: pentru a impune semnul lui Piggy „Interzis este Á”. Vizualizare finalizată.

În clădirea din fața străzii, spre deosebire de ceea ce a fost listat, totul a fost despre viitor timp de decenii. Aici lucrează doctorul Milky, sau domnul Milk, așa cum este menționat în profesie profesorul Sándor Szakály, directorul adjunct de cercetare la Institutul de experimente lactate, în spatele său. Datorită muncii sale, numărul brevetelor mondiale, a noilor tehnologii și a produselor experimentale care sunt incomensurabil nemăsurate au fost transferate de aici, de la pereții laboratorului la producție și indirect la biroul nostru. Este suficient să menționăm fosta cremă de unt de petrecere sau „chefirul minune”, care recent a aruncat în aer piața internă pentru produse lactate.

Soția lui este Eszter Krassóy. Are doi fii, Zoltán patruzeci și unu, Miklós are doar patruzeci de ani. Apropo, Zoltán este un coleg: este șeful departamentului de la Universitatea Kaposvár. Agricultura lactată co-editor al marketingrovat.

Ne este atât de greu să găsim o întâlnire, încât să mă întoarcă mintea: s-ar putea ca profesorul să nu vrea nici măcar această conversație. În cele din urmă, când ne așezăm în sala de ședințe de la etaj a institutului, aceasta îmi respinge presupunerea. Ești amabil, mai ales prietenos. El răspunde la îngrijorările mele cu privire la interviu cu ceva de care era entuziasmat când a fost scris. Astăzi nu contează prea mult. În același timp pe masă Timpuri prezente minciuna, cu conversații anterioare în Portretele oamenilor de știință.

Sándor Szakály: - Știi cât de interesant era înainte să vină, mă gândeam doar la ce să-mi spui despre copilăria mea? Apoi, gândurile mele au fugit foarte repede și aproape că am intrat în furie. La acea vreme, existau o mie opt sute de vite în satul natal, Iharosberény. Nici una singură astăzi. Erau trei sute cincizeci de perechi de cai. Astăzi, unul sau doi cai rătăcitori, dacă vedeți. Pe lângă porci și păsări, creșterea animalelor a încetat practic.

István Sz. Koncz: - Vine regulat acasă?

- Da, pentru că al nostru este cuibul familiei, cu terenul, zona podgoriilor, clădirea rezidențială și multe altele. Dar părinții mei obișnuiau să moară. Fratele meu s-a ocupat de comploturi ca pensionar, dar lucrurile au devenit din ce în ce mai puțin în ultimul timp. Ar trebui vândut acum. Dar nimeni nu are nevoie de pământ. Nici gratuit. Totul este stins. Unele clădiri de podgorie s-au prăbușit, altele stau goale. Sunt convins că aceasta este o mare tragedie în mediul rural maghiar. Politica, indiferent de apartenența la partid, este în primul rând politică de dreapta, ministrul Torgyán, dar guvernul Antall a demontat și fosta agricultură și industria alimentară în ultimul deceniu și jumătate, creând structuri învechite și proprietăți conflictuale. Producția este în mâinile maghiarilor, dar vânzările au fost preluate de companiile multinaționale. Nu este nevoie să explicăm conflictul de interese. Industria vrea să cumpere ieftin materia primă pe care producătorul vrea să o vândă cât mai scumpă posibil. Dacă totul ar fi concentrat într-o mână, producătorul nu ar lua drumurile cu tractoare, împotriva lui.

- Care ar putea fi soluția astăzi?

- Ar trebui să recuperăm industria alimentară. Întrebarea, desigur, este: cine o cumpără înapoi? Oricine are ocazia și poate investi în acest sector a cumpărat, de exemplu, MiZo Rt. Și Sole. Și? A făcut ceea ce companiile multinaționale nu au îndrăznit nicăieri înainte: după câteva luni, a închis cea mai bună și mai stabilă companie lactată din Ungaria. Nu vorbesc despre lupta lui MiZo de câțiva ani acum, desigur, ci de cei patruzeci de ani care au precedat-o. Cu toate acestea, punem multă presiune pe domnul Csányi pentru a fi eficient. La ce să ne așteptăm dacă un maghiar se închide peste noapte, o companie care angajează o mie șapte sute, dar chiar opt sute, chiar și într-o perioadă de declin, un centru de producere a brânzeturilor cotat la nivel internațional? Nu pare a fi o perspectivă dacă capacitățile de producție cad în mâinile maghiarilor ...

„Este o imagine destul de întunecată așa, la prima vedere”.

- Sunt deprimat. Lucrez în industria laptelui de aproape o jumătate de secol, plus mai mult sau mai puțin în același loc. Unora le este mai ușor să treacă peste probleme. Este puțin mai greu pentru mine. În acest sens, conștiința maghiară zumzăie în mine. Nu vreau să intru în parlamentul din Bocskai, nu biletele externe înseamnă pentru mine unguritate, ci lucrurile de făcut.

"Nu poți regreta că ai pierdut MiZo pentru că a fost un teren de antrenament?" În munca sa de cercetare, cât de mult împiedică compania să fie îndepărtată de pe fața pământului?

- Nu te reține deloc. Ar trebui să știți că suntem o instituție de stat, iar fostul Baranyatej a ieșit din controlul statului cu privatizarea în urmă cu un deceniu și jumătate. Din această cauză, relația noastră seamănă mai mult cu cea a vecinilor noștri, care au relații mai bune sau mai rele între ele. Tristețea unui cercetător care gândește în mod responsabil despre industrie este pur și simplu a mea.

- După ce am menționat deja privatizarea, trebuie să întreb: care este realitatea zvonului că institutul era aproape pe lista transferurilor la începutul anilor '90?

- Nu este un zvon. În timpul guvernului Antall, am fost reclasificați la ÁPV Rt. Din fericire, însă, nu știau ce să facă cu o instituție în vârstă de nouăzeci de ani. Știința pare a fi dificil de privatizat. Astfel am rămas, iar în 1995 Cabinetul Horn, împreună cu colegii noștri, ne-au ridicat înapoi la institutele publice de cercetare aflate sub autoritatea ministerului. Pur și simplu nu a alocat bani sarcinilor noastre. De fapt, voi merge mai departe: nu vom primi niciun ban de atunci. Așadar, suntem încă în acest moment într-un institut de cercetare public autofinanțat. Care, întâmplător, îndeplinește sarcini obligatorii de stat într-un sfert sau o treime din activitatea sa, fără a sublinia încă o dată că va primi orice fel de subvenție.

- Cum poate fi aceasta?

- Nici nu pot descrie altfel: este o afecțiune schizofrenică.

- Absolut din ce trăiesc?

- Anterior, ne-am câștigat existența utilizând rezultatele cercetărilor noastre, patentând noile produse și procese pe care le-am descoperit și le-am vândut unul după altul. Cu toate acestea, protecția brevetelor expiră după douăzeci de ani. Deși companiile multinaționale nu au reziliat contractele de utilizare, cele noi nu au mai fost încheiate cu noi, ci parțial cu institutele de cercetare din continent și parțial cu produsele și direcțiile de dezvoltare anterioare. Așadar, încercăm să punem companiile maghiare într-o poziție, bineînțeles pe cele care au nevoie de munca noastră.

- Cât costă abandonul?

- De exemplu, șaizeci până la șaptezeci de milioane de forinți au venit din crema de unt într-un an, ceea ce a fost aproape suficient pentru a menține Departamentul Pécs. Am consolidat zona de servicii pentru a compensa sumele rămase. Corect, institutele de certificare a industriei au încetat să mai existe și le-am luat locul la laboratoarele noastre acreditate. Așadar, dacă cumpărați astăzi o felie maghiară sau chiar austriacă de Calea Lactee sau Marte, institutul nostru o va califica în Mosonmagyaróvár fără excepție. Efectuăm examene de înaltă calitate pentru cel puțin o sută cincizeci de instituții și companii. Acest lucru, împreună cu certificarea maghiară a laptelui crud, care are loc și în Ungaria, generează bani semnificativi. Este o activitate de miliarde de dolari. Să ne gândim la asta, clasificăm șaptezeci până la optzeci de mii de probe de lapte pe an pentru diferiți factori. Centrul acestei lucrări este la Budapesta. Pe lângă toate acestea, am început propria noastră producție. Mai exact, acest lucru nu este un lucru complet nou, deoarece am produs și comercializat deja culturi de culoare ale bacteriilor lactice, așa-numitele culturi. Acestea pot fi folosite pentru fabricarea produselor lactate precum brânza, chefirul, brânza de vaci, iaurtul. Dar suplimentele alimentare sunt o noutate fără precedent.

- Cum au intrat în imagine?

- Conform unei multitudini de cercetări științifice, flora colonului are un rol distinct în menținerea sănătății noastre. Cu toate acestea, în timp ce grupurile germinale dăunătoare sunt destul de rezistente, cele benefice sunt destul de sensibile la influențele externe. Compoziția florei intestinale este supărată de nutriția unilaterală, alimentele contaminate chimic, consumul de alcool, fumatul, stresul, infecția, tratamentul cu antibiotice și aș putea enumera mai multe. Toate acestea duc în cele din urmă la o reducere a florei intestinale benefice. Pentru a restabili echilibrul, trebuie să introducem probiotice în corpul nostru.

- Probioticele, în mod colectiv, sunt bacterii intestinale prietenoase cu oamenii. Ei bine, acum! Așa-numitele prebiotice sunt alimentele exclusive și naturale ale probioticelor. Împreună, acestea pot fi găsite în sinergie în „febra miracolului” și „iaurtul miracol” dezvoltate de institutul nostru de cercetare și sunt incluse și în suplimentele alimentare fabricate aici. Efectele lor fiziologice sunt multiple, în general, sunt extrem de benefice. În funcție de grupa de vârstă, sugar, copil sau adult și de rolul acestora, acestea pot fi prezentate într-o varietate de formulări și forme pentru sănătatea generală sau, de exemplu, după antibioterapie, regenerative.

- La un moment anterior al conversației, pentru o mai bună înțelegere, am primit câteva manuale, articole științifice de la dvs. Una dintre cărți tratează pe larg rolul laptelui matern. Vă rugăm să rezumați linia de gândire într-un mod cât mai simplu posibil!

- Patruzeci la sută din lactoza din laptele matern este un carbohidrat special care poate fi considerat un prebiotic. Fără nicio încântare, pot pretinde că sunt un panaceu. Corpul nostru nu poate digera. Așadar, ajunge la colon și servește doar ca aliment pentru grupurile utile de germeni. Acesta este motivul pentru care bebelușii crescuți în laptele matern se dezvoltă mai armonios decât colegii lor alăptați, au o rezistență mai bună, mai puțini dintre aceștia devin alergici și așa mai departe. Un produs este făcut pentru bebelușii care, dintr-un anumit motiv, nu pot lua lapte matern.

De asemenea, este o veste legată de mame și femei că am încercat un alt produs în cooperare cu Departamentul de Obstetrică și Ginecologie din Pécs. Va fi pe piață în lunile următoare. Acesta va fi utilizat pentru prevenirea și controlul infecțiilor vaginale. Nu urmează practica cunoscută până acum, deci nu este pentru aplicații locale, topice, dar poate fi luată și pe cale orală. Din câte știm, experimentele noastre au arătat că sănătatea florei vaginale poate fi menținută în acest fel. Poate că nu este o exagerare să spunem că semnificația acestui lucru nu poate fi nici măcar subestimată.

- De asemenea, am citit într-una dintre cărțile pe care le-ați primit că, pe lângă suplimentele alimentare menționate, singura tabletă de calciu lactată este dezvoltarea institutului de cercetare.

- Calciul este un subiect de succes în aceste zile. Mătușa Mari știe, de asemenea, că ceva este foarte important pentru sănătatea oaselor și a dinților. Nu știe mult mai mult decât atât, dar să nu-l rănim pentru că nici majoritatea profesioniștilor nu au cunoștințe mult mai profunde. Cu toate acestea, calciul joacă un rol cheie în, de exemplu, reducerea hipertensiunii, prevenirea cancerului de colon și, contrar credinței populare, prevenirea calculilor renali. Este esențial în reducerea cantității de grăsime acumulată în organism, precum și în gestionarea greutății. Cercetări recente au arătat că calciul are un efect benefic în reducerea rezistenței la insulină, adică II. pentru ameliorarea diabetului de tip 2.

- Aș vrea o mică explicație pentru ultima propoziție.

- Știm că diabetul afectează acum masele foarte semnificative. În Ungaria, rata este deosebit de ridicată, aproximativ șase procente din populație suferă de această boală populară. Distingem două tipuri de bază. Un grup de pacienți nu are producție de insulină. În acest caz, corpul poate fi echilibrat numai prin injecții. Un alt nouăzeci la sută crucial din pacienți are producție de insulină, dar, mai simplu spus, celulele adipoase nu permit ca aceasta să prevaleze. Adică rezistența există sau se dezvoltă. Toate acestea sunt rezultatul unui proces ciudat. Cu aport scăzut de calciu în adipocite, cu aport suficient, totuși, există mai mult calciu în stocul intercelular. Cu toate acestea, aceasta din urmă este o condiție prealabilă pentru funcționarea normală, care asigură funcționarea insulinei.

- Fără a contesta importanța recunoașterii, observ că există o mulțime de preparate care conțin calciu disponibile în farmacii.

"Da, dar într-un mod la modă, trebuie să spun că sunt toți aiurea!" La Institutul de nutriție umană și dietică din Pécs, profesorul Mária Figler și profesorul Gyula Mózsik de la Belklinik nr. 1 au reușit să demonstreze timp de un deceniu că elementele nu sunt practic absorbite din compuși anorganici. Aruncați o privire mai atentă la farmacii! Majoritatea preparatelor conțin carbonat de calciu, adică calcar, care poate fi obținut pentru o sută cincizeci de forinți pe kilogram în calitatea alimentelor. Frumos ambalat, același material găsește un cumpărător de zeci de mii. Acesta este un magazin foarte bun, dar nu foarte etic. Experimentele noastre au început în direcția extragerii mineralului total din lapte, adică în final obținerea așa-numitului mineral din lapte sub forma unei pastile. Așadar, tableta de calciu derivată din lapte despre care ați citit în carte este rezultatul doar al acestei cercetări. Compușii organici asigură absorbția, iar excipienții și adjuvanții asigură absorbția.

- Unde este locul, care este rolul brânzeturilor de calciu pe care le-ați dezvoltat?

- Ce consumați din produsele listate?

- Crede-mă, predic lapte și beau și lapte.

„Cer doar curiozitate: așa se întâmplă încă din copilărie”.?

"Da, deși de multe ori bugetul familiei s-a dovedit a fi destul de restrâns". Luarea unui radio sau a unui ziar, de exemplu, nu a fugit pentru părinții mei. În același timp, țineam mereu vite, nu trebuia să murim de foame. Primele probleme reale au venit după terminarea școlii elementare din viața mea și, în mod ciudat, pentru că eram un elev excelent. În principiu, ar fi trebuit să merg de la Iharosberény la Somogycsurgó la o școală tehnică agricolă sau la o liceu. Da, dar după-amiaza copiilor a fost plină de muncă prin casă. Părinții mei erau oameni simpli, cu șase elemente, dar foarte înțelepți. Nu cred că au vrut ca talentul care părea să se desfășoare să se ofilească pe plug. Așa am ajuns la Szentlőrinc. Era o școală foarte disciplinată, cu un trecut serios. Fiind un student excelent în acei ani, nici nu am fost nevoit să susțin examenul de admitere la universitate când am terminat liceul.

- Când a fost totul?

- În 1954. Am aplicat la Universitatea Tehnică, Facultatea de Medicină Veterinară și Gödöllő. Îmi binecuvântez norocul că am ajuns în cele din urmă la Gödöllő, Facultatea de Zoologie. Pe de o parte, a fost un atelier de știință foarte bun și, pe de altă parte, am locuit tot timpul într-o pensiune studențească. Nu-mi place să merg la coadă, dar faptul că a trebuit să mă adaptez la comanda acolo a fost deosebit de bun pentru mine.

- Din biografia sa reiese clar că a venit de la Gödöllő fără să vină. Pentru că studiile sale de inginerie au început imediat.

- A fost curând, într-adevăr, dar din 1959 am lucrat pentru o scurtă perioadă de timp în institutul de calitate a laptelui din Pécs, condus de profesorul Gábor Tomka. A fost un atelier științific extraordinar, două dintre companiile de zece persoane care se ocupau cu certificarea și opt dintre noi erau implicați în cercetare.

- Cum a ajuns aici?

- Mi-am scris disertația din știința laptelui. Mi-am început cariera de microbiolog. Zic, m-am simțit foarte bine la Pécs, dar apoi a început pregătirea inginerilor de lactate, unde am fost angajat în acel an, chiar și în absența a trei ani de practică obligatorie. Astăzi, este de neconceput: am mers la normă întreagă, între timp cu plata integrală. Nu am avut niciodată atât de mulți bani ... În 1963 mi-am susținut disertația de doctorat. În 1970 a fost înființat institutul experimental. Pe atunci, lucram deja ca tehnolog-cercetător, mai degrabă decât ca microbiolog. În cele din urmă, am avut un gust al științei nutriției la sfârșitul anilor șaptezeci și așa s-a încheiat metamorfozarea mea. După cum știți, lucrez încet la asta de treizeci de ani.

- Știi că în spatele lui îl cheamă pe Dr. Milky.?

„Nu știam că se întâmplă astăzi, dar cred că originea numelui”. De la mijlocul anilor optzeci am avut câțiva ani de cooperare științifică cu Fabrica de Lichior Miskolc. Rezultatul final a fost un produs obișnuit comercializat și astăzi, un lichior de lapte extrem de plăcut, cu gust moale. Ceea ce la acea vreme lucra cu adevărat în întreaga lume cu puterea noutății. Desigur, dezvoltarea produsului a avut loc aici. Când am terminat, la propunerea unui prieten, lichiorul a fost numit Doctor Lăptos și au șoptit: se gândea la mine când și-a asumat nașul. Oricum, în cercul apropiat de prieteni, ei mă numesc Cheesy Don ...

- Preda la Facultatea de Dietetică a Universității din Pécs, Szeged, Mosonmagyaróvár și Kaposvár și am auzit că sunt angajați și la Gödöllő. Știu că se pregătește pentru Congresul Sindical Mondial de la Shanghai în viitorul apropiat. Lucrează mult, așa că călătorește. Ai timp să faci toate acestea?

„Sfârșitul săptămânii, dacă poți, este pentru odihnă”. Merg sâmbătă la piețe, piața mică pentru prima dată, dar și piața mare, iar duminica nu poate trece fără ca eu să fiu la târgul din Pécs. Mă regenerez în aceste locuri.

- Te căutăm la târg?

„Sper mereu să mai găsesc una sau două pentru colecția mea de trei mii de sticle de lapte. Am o varietate extrem de largă de sticle de la Tokyo la New York, de la Islanda la Republica Africa de Sud, de la țările arabe la proprietatea Fot. Pe lângă acestea, adun amintiri despre trecutul nostru lăptos. De exemplu, am scuipat mâna din țiglă, ceea ce este o raritate gravă și așa mai departe. Cumva, am fost mereu interesat să păstrez trecutul. Zilele trecute, de exemplu, am ieșit seara la Komló pentru că eram atent la o reclamă. O altă întrebare este că am condus un vas de trăsură Casa părintească menționată la începutul conversației are două hectare de teren. Din moment ce nu puteți obține o cositoare la nivel local, eu și fratele meu tundem timp de o săptămână vara. Pentru că încă știm și credem că putem. Desigur, acesta din urmă este doar parțial adevărat și apoi vom intra în el. În același timp, poate că e bine.

Știi, am primit niște desene de la nepoții mei pentru ziua numelui meu din acest an. Pe cea mai mare, parcă ar putea fi scoasă o cană cu lapte. Dar nu a fost o cană, ci un ulcior despre care se știe că intră în fântână până se sparge. La început nu am înțeles, dar încet s-a dovedit că desenul era despre faptul că acum trebuie să lucrez mai puțin. Că ar trebui să am grijă de mine. Dar acum spune-mi cum să o fac?